哪些常用烹调方法对食物营养有影响？ 烹调方法对食物营养的影响有哪些

煎

恰当的烹调方法不但可以做出色、香、味俱佳的美味，同时可以最大限度保持食物中的营养成分。错误的烹调方法不但可以使食物的营养成分丢失，严重者可以影响人体的健康，以下是10种常用烹调方法对食物营养的影响：煮

对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素(B、C)及矿物质(钙、磷)溶于水中。

蒸

对营养的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而受损失。

炖

可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素受到破坏。

焖

焖的时间长短同营养素损失的多少成正比，但焖熟的菜肴较易于消化。

炸

由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功能。

熘

因原料外裹上了一层糊，从而减少了营养素的损失。

爆

因食物外面裹有蛋清或湿淀粉，形成保护膜，故营养素损失不大。

烤

不但使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的破坏，也损失了部分脂肪。如用明火直接烤，还可能使食物产生某种致癌物质。

熏

尤其会使维生素C受到破坏，损失部分脂肪，同时也可能产生致癌物。

对于食物的烹调而言，并没有绝对单一的答案。不同食物的营养特点不同，所含的营养素理化性质也不同，最大保留其营养的烹调方式也各不相同。拿蔬菜来讲，蔬菜为人体提供的主要营养物质为维生素，而维生素又分为脂溶性及水溶性，脂溶性易溶于脂肪，水溶性易溶于水。而维生素大多又对热比较敏感，倘若长时间加热或水煮烹调易造成蔬菜中的维生素流失及破坏。因此对于蔬菜最大保留其营养物质的烹调方法为凉拌、急火快炒，如可生食的蔬菜可采用生食凉拌的烹调方式，类似于蔬菜沙拉，只需在凉拌时加入盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁等简单调味品即可。而对于肉而言不建议采用煎、炸、烤、红烧等烹调方式，一是肉类长时间煎、炸在糊、焦的情况下易导致蛋白质变性，并且伴随致癌物的产生。其次像红烧等此类烹调会加入大量的添加糖，过量食用易引起肥胖及慢性疾病。肉类的烹调可采用焖、炖、煮等烹调方式。但无论哪种烹调都应该做到，少油少盐、清淡口味、控糖限酒。

常用烹调方法对食品中营养素有何影响~

这十种烹调方法对营养的破坏

建议对食物的烹调，最好选用低温蒸煮的方式。
举例而言，用蒸煮的方式烹调大米、面粉、玉米，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。
鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋消化率为81%，所以，为了充分吸收营养，鸡蛋最好煮着吃。
花生也一样，炸着食用营养成分将损失一半。
科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。

哪些做法会让食物营养流失?食物的哪些吃法让营养流失掉了?
答：食物的哪些吃法让营养流失掉了？1、食物营养流失的做法(1)果蔬全削皮很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留，最好先在水...

蒸蛋器对食物的营养价值有何影响?
答：烹饪方式：蒸煮是一种相对健康的烹饪方式，因为它不需要加入油脂，可以减少食物中脂肪的含量，有助于控制热量的摄入，对于维持食物的原始风味和营养成分有积极作用。总的来说，蒸蛋器作为一种烹饪工具，其对食物营养价值的影响取决于烹饪时的温度控制、水分保留、烹饪时间等多个因素。合理使用蒸蛋器，可以...

不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响
答：5、熟菜冷冻后再回锅加热：菜烧好后不及时吃，又怕变坏，使先冷藏起来，到要吃时再回锅加热。这样维生素C也会损失，损失率达熟菜的14～17%。不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响2 蔬菜在烹饪的过程中，经常会流失掉很多的营养成分。为了最大限度地保证蔬菜的营养，注意下面几个小窍门就行：1、蔬菜...

高温烹饪方式流失了食物的很多营养,有哪些减少流失的方法?
答：大家都了解油炸食品不健康，但却抵不住大家对她们的青睐，缘故恰好是通过太多的食品类味儿变香更松脆。因此即便身旁的老年人常常开展劝说，但或是抵不住大家对油炸食品的喜爱。油炸食品真真正正的伤害是什么呢？会对营养成分导致流失吗？回答是毫无疑问的。最先很多植物油脂会让心血管病发病的概率提升，这...

烹饪与营养
答：食物在加工烹调过程中受到水浸泡、搅打、碾磨、加热等物理作用和酸、碱、盐、氧化、食品添加剂等化学作用影响，菜点中的营养素含量、风味物质和消化吸收率均发生程度不同的变化。就一般常用烹调加工方法而言，菜点中的维生素尤其是水溶性维生素如维生素C、维生素B1、维生素B2等的损失最大。如果食物烹制中加...

食材的营养价值在于其本身,不同的烹饪方法对食材的营养价值有哪些影响...
答：整只家禽加热要达到82℃，最厚的肉才会熟透；碎肉在处理过程中细菌最容易散布，所以，至少要到71℃才安全。海鲜在炸制出锅时温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最为鲜美。由此可见很多食物的营养价值会因温度过高而被破坏，我们一定要在合理的温度下进行烹饪。

食物在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,减少营养损失的措施有哪些?
答：3.先洗后切 各种菜肴原料,尤其是蔬菜,应先清洗,再切配,这样能减少水溶性原料的损失.而且应该现切现烹,这样能使营养素少受氧化损失.4.急炒 菜要做熟,加热时间要短,烹调时尽量采用旺火急炒的方法.因原料通过明火急炒,能缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失率.5.勾芡 勾芡能使汤料混为一体,使...

烹调方法对蛋白质的消化率有什么影响?
答：腌制：腌制是一种通过将食物浸泡在盐、糖、醋等溶液中来保存和调味的方法。腌制可以使蛋白质的结构发生变化，从而提高其消化率。然而，腌制过程中，食物中的营养成分可能会流失，从而降低蛋白质的消化率。总之，烹调方法对蛋白质的消化率有很大的影响。合适的烹饪方法可以提高蛋白质的消化率，从而提高人体...

减少营养损失的烹调方式有哪些?如何烹调才更健康?
答：煎炸食物时温度过高，容易产生对人体健康有害的物质，如杂环胺。反复煎炸的食用油中的不饱和脂肪经过加热后会产生各种有害的聚合物。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，可使原料中的水分和营养成分不致大量溢出，减少损失。烹调动物性食品时，加醋可保存较多的营养成分，还可促进钙的吸收。用于勾芡的淀粉中...

微波炉做菜对营养有影响吗?
答：最近的一项研究为有关水导致营养素死亡的假说提供了进一步证据。该研究考察了各种烹饪方法对20种不同蔬菜的抗氧化能力的影响。研究人员发现煮沸和压力烹饪（高压锅）是导致营养素最大程度流失的元凶。而微波和烘焙等干燥烹饪法则反而保留了更多营养元素。2013年的一篇综述研究了100多项关于烹饪对蔬菜营养素...