烹调好的食物对人体有哪些好处？ 发酵食物对人体有哪些好处

膳食调配好之后，还需经过合理的烹调，才能制成色、香、味、形俱佳的菜肴。所谓烹调，烹是指加热的意思，把生的原料加热烧熟，包括煎、炒、炸、煮、蒸、炖等；调是指调味的意思，是通过加入调味品，或通过几种原料互相配合，使菜肴除去不良气味，增加菜的味道。一般只有烹调好的食物才卫生、味美，对人体健康有益。

烹调好的食物对人体有哪些好处

人们为什么要吃烹调好的食物？食物烹调后对人体有哪些好处昵？

(1)吃烹调好的食物讲卫生。般说生的食物原料，不论多么新鲜，都不可避免有某些微生物和寄生虫卵，如不进行彻底杀灭，吃后可能发生肠道传染病或食物中毒。而烹调可达到消毒灭菌的目的。加热灭菌的效果取决于加热方法、食物被污染的程度和食物体积大小等多种因素，不同的细菌对高温的抵抗力也有差别。一般肠道病菌需要801000，甚至更高的温度才能被杀死，故烹调方法要根据食物品种和卫生程度来选择，才能使食物达到消毒灭菌的目的。

(2)经过烹调的食物好消化。人们日常吃的各种食物都含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、无机盐和维生素，但这些食物中的营养物质如不经过烹调是很难被人体消化吸收的。例如：粮谷类中的淀粉，随着种子的成熟变得十分干硬，很难咀嚼和消化，如果加水加热进行烹调，淀粉会吸水膨胀、遇热变软成糊状，一部分粗纤维也软化，便于咀嚼和消化吸收。

(3)烹调有利于粮谷中无机盐的消化吸收。粮谷类中的钙、镁等无机盐，绝大部分以有机化合物的形式存在，如植酸钙、植酸镁等，而植酸酶在常温下活力很低，作用不大，只有在55时活力最高，分解力最强。故粮谷类食物只有经过烹调，植酸酶的活力才能增强，使植酸钙和植酸镁分解，有利于人的消化吸收。动物性食物经过烹调，能使蛋白质凝固、脂肪游离，容易被人消化吸收。在烹调过程中，细胞膜破裂，释放出含氮浸出物，如肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌昤碱等，味道鲜美、香醇，剌激人的消化液分泌，也有利于消化吸收。

(4)经过烹调的食物能促进食欲。食物经过烹调后，颜色会发生变化。有的蔬菜，如菠菜、油菜等用旺火快炒，会变得碧绿；有的食物如虾、蟹经过加热变成橘红色。菜肴美丽的颜色能剌激食欲，使人感到美味可口。动物性食物如猪肉经过烹调，释放出含氮浸出物，增加食物的香味。牛羊肉在烹调过程中，用合适的调料，可以除去原有的腥膻味，增加食物的香鲜味。色香味美的食物就能促进食欲。

烹调方式对食物营养有什么影响

烹调好的食物对人体健康有益，但食物在烹调加工过程中营养素的破坏损失也是很多的。为了让人们能从烹调食物中得到更好的营养，我们应通过合理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体的利用率，增进人体健康。那么，日常生活中哪些烹调方式和习惯会造成营养素的损失昵？(1)主食烹调中营养素的损失：米、面中的水溶性维生素和无机盐容易损失。如做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加营养素损失会增加。做捞米饭时可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。熬粥、蒸馒头加碱，可增加维生素+和维生素C的破坏损失。炸油条，因加碱和高温油炸，维生素 B2和烟酸损失50%，维生素+则几乎全部丢失。吃捞面比吃汤面营养素损失多。因此，从保护营养素来看，米、面食制做时以蒸、烙较好，水煮、捞和油炸营养素损失多。

(2)副食烹调中营养素的损失：蔬菜含有丰富的水溶性 B族维生素、维生素C和无机盐，不同的烹调加工方式对它们的吸收影响很大。有人试验，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失3335%;放置3小时，损失4149%。炒青菜时若加水过多，大量维生素溶于水里，吃菜弃汤，维生素也随之丢失。如果把青菜先煮一下，然后挤出菜汁再炒，维生素和无机盐的损失则更为严重。一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。

如在烹调肉类食品时，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖维生素$损失最多，达6065%;蒸和油炸，损失为45%;快炒仅损失13%。肉类中所含的维生素$，清蒸丸子损失87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。

由此可见，烹调加工方式对食物营养是多么重要。在烹调食物时，应把良好的色、香、味、形与营养素的保存兼顾统一起来，才能吃得好，吃得健康。

食物对人体有什么作用~

1、大脑：西蓝花
西蓝花中含有乙酰胆碱，能阻止人体需要的神经传递物质减少，维持中枢神经系统正常运转，对认知能力很有益处。
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2、乳房：海带
海带能辅助治疗乳腺增生。研究发现，海带有缓解乳腺增生的作用，原因是其中含有大量的碘，可促使卵巢滤泡黄体化，调理内分泌失调，降低女性患乳腺增生的风险。
3、皮肤：大豆
大豆含有丰富的维生素E，能破坏自由基的化学活性，抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着。大豆异黄酮是一种类雌激素，即具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟细胞衰老，使皮肤保持弹性。
4、鼻子：葵花籽
葵花籽是维生素E含量最为丰富的食物之一。在中国，超过四千万人患有过敏性鼻炎。而维生素E是出色的抗氧化剂，有维护免疫系统的作用。
5、指甲：牛肉
不要认为指甲只有一层，其实它还有角蛋白层。如果你的指甲正渐渐失去往日的光泽、较脆、易劈裂，最快捷的补救办法是补充蛋白质和铁。在日常饮食中，牛肉不但含有丰富的蛋白质，含铁量也名列榜首，并且其所含的铁容易被人体吸收。
参考资料来源：/history.people.com.cn/yangsheng/n/2014/0819/c376611-25496768.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网-器官食谱：人体12大器官最喜欢的食物

食物发酵将部分糖分、蛋白分解方便吸收，口感好。另外发酵体积扩大，便宜唾液的侵蚀，胃酸的侵入，容易消化

食用海带对于健康有哪些好处?
答：海带是一种营养丰富的水产品，对健康有很多好处。以下是食用海带的一些主要好处：1. 支持甲状腺功能：海带是天然碘的良好来源，碘是维持甲状腺正常功能所必需的矿物质。甲状腺激素对于调节新陈代谢、生长和发育起到关键作用。2. 有益心血管系统：海带含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维和天然的抗氧化剂，...

节瓜眉豆煲鸡脚的营养价值高不高?对人体有哪些好处?
答：放入瓦煲内加入适量的清水，用大火烧至水沸腾，之后中火继续煲至2小时左右。期间可以放入适量的味精、盐作为调味之用。二、烹饪技巧 节瓜一定要去皮，眉豆最好提前用清水泡一下，容易松软。鸡爪要选择新鲜没有过期的产品，最好用热水烫一下，去掉鸡爪的外皮，这些外皮往往比较坚硬而且食用味道不太好，不...

多吃核桃对人体有哪些好处?
答：有21名男性和女性患有高胆固醇问题，在接下来的4周内摄入同样的热量，用核桃代替脂肪摄入量（40至65克），大约10附近的饮食。试试这个发明的后果，拿核桃，这些器械的血管年龄目标和血管弹性得到改善。因此，核桃的过度消费，好的油，如α-亚麻酸等，它确实有助于血管变老的优点。核桃的营养价值丰富，...

竹笋富含膳食纤维,经常吃竹笋对身体有哪些好处?
答：健康饮食的基本原则是“食物多样、均衡”，竹笋是一种健康的素食品，如果您能经常品鉴，无异于增加了食物的摄入种类，因此就能摄入更多种类、更大量的营养物质，这对于身体而言有实质性好处。春笋是一种低热量食物，每100g春笋中含热量仅为20千卡，而其蛋白质含量却可达到2.4g，所以，对于肥胖人群而言，...

酸奶水果捞被视为健康食品,它对人体有哪些好处?
答：酸奶果捞最大的好处是，不仅可以补充一些维生素，还可以结合酸奶中的一些乳酸菌，帮助人们在肠道内消化。是一种非常好的甜点，可以补充人体所需的维生素。一份甜点可以品尝多种水果，补充多种维生素，在胃里消化。酸奶中的有机酸含量也很高，可以促进胃酸的分泌，提高食物的消化能力。另外，经常喝酸奶也有...

牛奶的好处
答：牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定,减少中风危险,并且牛奶的话可以促进人体的生长发育,为人体的生长发育提供足够量的营养物质,所以每天喝牛奶还是非常重要的,并且牛奶还有我以后生活有光效的笑话比如说预防疾病,就像中风这种疾病。保护心血管牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定,减少中风危险。促进生长...

全都说山药粥滋补?山药到底对人体有哪些好处?
答：山药是日常生活当中比较受欢迎的一类食物，而且，山药的营养价值也比较高。那么，山药到底对人体有哪些好处？我们大家一起去了解一下。一、山药对人体有哪些好处？山药当中的一样价值比较高，对人体好处比较多。首先，想要当中富含多糖这种物质，这种物质具有抗肿瘤的作用。同时，山药具有很强的健脾开胃的...

吃五谷杂粮对身体有什么好处呢?
答：很多人都知道多吃杂粮对我们的身体有益，但是具体的好处在哪里又说不上来。其实在日常饮食中就应该做到肉类和杂粮互相搭配，这样身体才能更加康。今天就给大家介绍五谷杂粮的功效有哪些，常吃它们有什么好处!五谷杂粮除了是中国人的主食、果腹的良伴、活力的主要来源外，对人体也有许多益处。在中国居民膳食...

各种蔬菜对人体的好处
答：4、蔬菜中的植物化学物质具有重要的健康促进作用：蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康，预防某此慢性病如癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等有很大帮助。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b219ebc4b74543a917fe93a...

白砂糖对人体有哪些好处?
答：白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。