白汤怎么做出来的 酸菜鱼的白汤是怎么做出来的
选用一些胶原蛋白含量丰富的食材，比如猪手，牛筋等，也比较容易熬出白汤。这是因为胶原蛋白具有一定的乳化作用。
想做出白汤，得让油滴尽可能不要聚集起来，要均匀分散开来。所以要始终用中火加热，让锅中的汤处于比较剧烈沸腾的状态。
尽可能不放或少放醋，有助于「白汤」的保持。
【奶白鱼汤】
1.首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。
2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。
3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。
5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。
小编有话说：
无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
沌汤中不加酱油，开锅后仍保持大火，汤则成奶白色。
娃娃菜 海螺‘小海螺’ 红萝卜 蛋清 骨头
一，餐馆的常用方法：
1，用猪骨加鸡骨架,猪肉皮猛火熬制的浓汤,成汤色白,汤浓,(相对来说汤要好点的话就要加入整鸡,火腿,等)
2，单用猪肉皮猛火熬制浓汤,成汤时加入咖啡伴侣,成汤色白,汤浓,
二，家用方法：
清水浸泡猪棒骨1-1.5小时，排除血水；加少许油爆香姜片、蒜片，加入适量的清水及猪棒骨，大火熬制沸腾，加入打好节的葱，改中小火，熬制到汤色变白。熬汤过程中切记添水。起锅前加少许盐和鸡精调味。
怎么做才能煮出白汤~
白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用，例如上面提到的鲫鱼，其他类似猪排，牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的，但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破，再加入开水(这是关键)，只有加开鱼汤出来白色才会纯正，最后用大火煮！再饭店里一般都会加入豆油，因为豆油会使汤色发白！
另外还想让汤汁发稠，这就需要掌握水和原料的比例，如果水加的过多，那要使汤汁发稠的时间就需要很长，所以一般的比例最好是原料：水＝1：2，如果想速度快一点加可以选择勾芡，稍微加一点水淀粉帮助增稠！但口感会受到影响！
1⃣️鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。2⃣️锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里。3⃣️锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。4⃣️把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来装盘。5⃣️下鱼片，待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段，锅内热油，油热浇到葱段上即可。
米汤怎么熬比较好
答：1、淘米 先将大米放入锅中，加入适量的清水，用双手轻轻搓揉，洗干净之后，倒掉。记住，洗一次就够了，洗很多次，会导致大米里面的营养物质流失。如果是农家自己种、自己碾出来的大米，在清洗之前，最好将里面的石头、谷壳等杂质去掉。2、做米汤 做米汤的时候，可以放几个红枣，这样可以让米汤的色泽更...
最简单的汤怎么做
答：做法步骤：1.将冬瓜去皮，切成片。火腿香菇切成片。大葱斜切成片，小葱切花。2.锅里放入2瓷勺油，放入切好的大葱炒香。放入香菇炒软。3倒入2碗水，大火煮沸后，放入冬瓜和火腿，再次沸腾以后，转小火炖10分钟左右。放入适量盐和白胡椒粉，撒上香葱末即可。冬瓜玉米排骨汤 食材准备：排骨、冬瓜、玉米...
如何熬制鲜汤?
答：制作高级清汤和一般清汤，在通过熬制得到毛汤后，便需要进行清汤了。清汤的方法有两种：一种是沸汤清汤法，一种是温汤清汤法。沸汤清汤法 制作高级清汤，以鸡脯茸和猪里脊茸各500克，加入1000克凉汤开，再加入料酒、胡椒粉、葱姜水搅匀，即成清汤鸡茸料。毛汤1.5千克入锅，用旺火烧沸，先倒入鸡...
水洗旮瘩汤怎么做
答：1、首先需要将面粉倒入一个小容器中，如图所示。2、然后在碗中倒入适量的清水后用筷子使劲搅面粉，如图所示。3、然后再将出现的疙瘩推到一边，面粉放到一边，见下图所示。4、这时没有散落的面粉，就形成疙瘩了，见下图所示。5、接下来在锅中倒入适量清水后烧开即可，接着将制作好的疙瘩倒到锅里煮熟就...
开早餐店做汤粉的汤怎么做
答：1、洋葱对半切开、萝卜滚刀切块、葱白切段、卷心菜切小块；2、将鸡骨架、凤爪、姜片、料酒放入锅中，加水没过食材，开中火煮沸捞出。2、然后将洗干净的鸡骨架和凤爪重新放回锅中；3、放入切好的蔬菜——卷心菜、萝卜、洋葱、葱白，加几片蒜瓣，加水没过食材顶部；4、开大火煮沸，转小火，撇去浮沫...
面馆里的高汤怎么做的
答：熬制方法是：1、把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。2、最后在锅中加入3到五千克的水，放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。3、最后在吃面时加入高汤放入佐料，这样会让你的面更好吃。
猪蹄汤怎么烧才香?
答：我们在熬猪蹄汤的时候,一定要配点黄豆才可以。这样做出来的猪蹄汤才更好喝。黄豆一定要提前泡发四五个小时。这样就能减少熬制黄豆的烹饪时间了。 3.准备料头:老姜一块将切切片备用。大葱一根切成葱花备用。干辣椒五个放入碗中备用。 4.炒锅中放入适量的清水,然后将准备好的猪蹄放在里面。不用盖盖子,用大火将其...
冰糖雪梨银耳汤应该怎么做?
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怎么写出紫菜蛋汤的做法?
答：紫菜蛋花汤怎样做好吃?很多人在家做这道汤,清汤寡水,而且,也做不出好看的蛋花,别看这道汤做法简单,可是想做得好看又好吃也是需要小技巧的。下面分享下这道家常汤的详细做法: 【紫菜蛋花汤】 所需材料: 紫菜适量、鸡蛋2个、盐适量、香油半汤匙、小葱1棵、香菜1棵、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、 ...
