花旗起酥油：为啥炸鸡要用起酥油？ 为什么油炸食品要用花旗起酥油,其它油不行吗

很多朋友非常好奇的是，自己点的炸鸡、炸薯条之类的食物吃，一入口就有香酥的味道。而自己在家里做炸鸡和炸薯条，怎么做都做不出那种口感。即使买了同款的土豆、炸鸡调料，做出来的味道仍然有很大差别。

炸鸡

其实大家不知道的一点是，其实在这些炸鸡店的炸物里，不仅原料、调味有诀窍，就连炸东西的油都有一个小秘密，它和我们平时在家里炒菜炸肉的菜籽油完全不同，而是有一个专门的名字，叫做“起酥油”。起酥油的外表看起来和猪油特别相似，在普通室温的情况下就会慢慢凝固成固体，在低温保存下更是变成坚硬的一整块油脂。而从外表来看，起酥油的颜色有黄色和白色，价格比猪油便宜。而且起酥油在经过过滤之后，还可以制作成肥皂。

但是要注意，起酥油的价格比一般的菜籽油还要贵，里面的反式脂肪酸却是对人体不利的成分，因此很多在西式快餐店打工过的朋友都会提醒，不要经常跑去吃炸鸡和炸薯条，这些东西吃了很容易发胖，尤其是三高人群，尽量避免。

为什么这些快餐店会使用起酥油来油炸食物呢？因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。由于起酥油的化学性质稳定，因此油炸食物的次数比较多，虽然比一般的菜籽油价格贵一些，但是从次数上来看，起酥油反而节省了成本。但是，起酥油最多也只能油炸一天，有些严格的餐厅后厨会有专门的测油机器，一旦发现油变脏了，或是机器出现提示，就会更换油锅里的起酥油。

炸鸡要用起酥油的原因：炸鸡用起酥油，才能有酥脆效果。

汉堡店，炸鸡店，薯条等，都是起酥油。

不是非要用花旗，像华莱士用的毕耀起酥油也是炸鸡专用。

炸鸡用起酥油，才能有酥脆效果。

关键就在于这个“酥”字，起酥油的主要作用是让肉质更加的酥脆，可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，炸出来会更酥脆。

比起家用的普通食用油，起酥油能够让食物拥有更加酥脆的口感

炸鸡的时候，用起酥油炸出来的鸡非常香脆，而且外焦里嫩。

为什么炸鸡店都用花旗起酥油？和普通的植物油有啥区别？~

花旗起酥油是专用油脂，就是炸鸡炸薯条这类油炸食物，一般都用这种专门的起酥油，能够让表皮更加的酥脆，普通的植物油炸不出这种效果。

为什么炸鸡店都用花旗起酥油?和普通的植物油有啥区别?
答：花旗起酥油是专用油脂，就是炸鸡炸薯条这类油炸食物，一般都用这种专门的起酥油，能够让表皮更加的酥脆，普通的植物油炸不出这种效果。

请问一下炸鸡为什么要用起酥油
答：因为用起酥油炸鸡更好吃，更加酥脆，而且也很美观。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做"起酥油"。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷...

为什么油炸食品要用花旗起酥油,其它油不行吗
答：可以啊。油炸专用油品牌还是很多的啊。起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂，但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”，甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”，糊状的油称作“FluidShortening”等。 一般不直接消费，而是作食品加工的原料。因此很多人就习惯用起酥油来炸食品。起酥油的品牌...

花旗起酥油的好处?
答：不同于普通的食用油，起酥油脱除了不合乎要求的气味和风味，为典型的百分之百含油脂的制品。特殊的处理，让起酥油具有出色的可塑性、起酥性、酪化性（搅打充气能力）、乳化性、吸水性、氧化稳定性和煎炸性，广泛地用于烘焙食品、糕点、煎炸食品、冰淇淋、糖果巧克力等。随着起酥油制造工艺的不断进步，...

起酥油在炸鸡排中起的什么作用?
答：可以使鸡翅更加香脆。起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。不同的品种，对其功能特性的具体要求各异，其中可塑性是最基本的特性。

炸薯条鸡为什么起酥油?
答：炸薯条鸡起酥油是因为在油温达到一定程度时，食材表面的水份开始蒸发，同时蛋白质也开始变性，这时空气会进入薯条鸡表面的蛋白质网络中，形成微小的气泡，使得薯条鸡表面变得松脆、蓬松起来，这种效果就是我们所说的起酥油。同时，不同的面粉和油温也会影响起酥油的程度和效果。

炸鸡怎么用起酥油,是直接用起酥油炸吗
答：起酥油的主要作用是让肉质更加的酥脆，可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，炸出来会更酥脆。制作炸鸡的具体方法：1、准备好的鸡肉加入少量盐和生粉稍微抓一抓，放置备用；2、一只鸡蛋打散，放入碗里备用；3、取一个盘子，倒入准备好的淀粉，另取一锅，倒入油；4、油烧至六七成热，将火...

炸鸡排用大豆油好 还是用起酥油好
答：炸鸡排用起酥油好。鸡排美味离不开起酥油。起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质，包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性，使之更适合于焙烤工业用。但是酥脆的油炸食品，不但能量高，饱和脂肪酸含量也高，对心血管健康不利，也易造成肥胖，尤其是孩子，应严控摄入量。

商用炸鸡用什么油
答：商用炸鸡用起酥油。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。炸鸡做法： 1、准备炸鸡粉、芝麻、韩式辣酱、鸡蛋、鸡腿、蒜、番茄酱、...

炸鸡怎么用起酥油?
答：起酥油的主要作用是让肉质更加的酥脆，可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，炸出来会更酥脆。制作炸鸡的具体方法：1、准备好的鸡肉加入少量盐和生粉稍微抓一抓，放置备用；2、一只鸡蛋打散，放入碗里备用；3、取一个盘子，倒入准备好的淀粉，另取一锅，倒入油；4、油烧至六七成热，将火...