怎么揉面和发面,才能让面具有很高的韧性?是做很薄的面皮用的!油酥后要吃着很香很有嚼劲!肯请高人回答! 关于美食的成语大全
2，顺势揉，不要（切，打，绞等）断面筋。
3，注意发面的方式和时间，酵母发酵，老肥发酵等
油酥吃得香用油很关键，现在普遍用新西兰纯黄油，层次多，清晰，清香等
既然是油酥，就不会有嚼劲
原料：
面粉1斤 ，干酵母粉 2匙， 牛奶 2匙 糖 少许
制作：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意：
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。
4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。
说明：
1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。
2、国内家里做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。
因为这样可以让蒸出来的面变筋道
中国的美食有多少种？~
1、重庆火锅
火锅是中国独创的美食，也是中国十大美食之一，历史悠久，战现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜。在火锅中重庆火锅是最出名的火锅，重庆火锅自清道光年间发轫于江湖，历经百载形成了独特的火锅文化，有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。
2、北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。早在中国南北朝时期的《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
3、兰州拉面
兰州拉面，即兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一、中国十大美食之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精且面有嚼劲的独特风味和一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
4、串串香
串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃，麻辣烫亦是其变体。
5、重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。重庆酸辣粉以红薯、豌豆淀粉作为原料手工制作的主粉为原料，口味独特、酸辣开胃。重庆酸辣粉粉丝劲道弹牙，配上红汪汪一层辣椒红油，多多的香菜，酥脆的黄豆和花生，又酸又辣的汤底，口味麻辣酸爽、浓香开胃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
自己在家蒸馒头,面总发不好,有什么好的发面方法?
答：掌握这些技巧一定让你能做出白白胖胖的大馒头,享受美好的生活 大家好.我是安姐,很高兴能回答这个问自己在家蒸馍头,面总是发不好,求发面放法?现在大多数人都是用酵母发面蒸馍头,只要掌握好面和酵母粉的比例,控制好水的温度和水的用量,面一定能发好。一般冬天气温低,要用35度左右的温水和面,夏天气温比较高,用常...
做馒头别只会加酵母,难怪发不好面!牢记5个要点,半小时发满盆_百度知 ...
答：①用40 的温水和面，让酵母菌处在温暖的环境中，但温度不能太高，否则会把它烫死。②加入一些白糖，白糖可以分解出葡萄糖，让酵母菌进行呼吸，产生大量二氧化碳。③酵母粉先用温水化开，然后再倒入面粉中和面，提前激活酵母，效果更好。3、发面 面粉加入酵母白糖水后，揉成光滑的面团，就可以发酵了。
如何发面?和死面有什么区别?
答：发面需要添加发泡剂，通常是酵母。发现与死面最大的区别便是一个有添加酵母一个无添加。发面需要醒面，常用于制作需要蓬松的食物，如包子、包头、油条、面包等。而死面则无需蓬松，制作面条、面饼、饺子等。下面介绍发面的具体步骤：发面所需材料：面粉、水、酵母。一、将面粉倒入和面容器内。二、将酵母...
蒸馒头怎么发面效果更好?
答：看起来都是馒头，也经过了和面——发面——(兑碱)——(揉面)——揉胚——醒胚——蒸制的过程。只有吃过了馒头，才感觉筋道是口味的保证，蓬松是食欲的来源。发好的面呈蜂窝状，就和我图片这样，这就是发成功了，反之如果没有蜂窝，就是没发开，这也是发面最常遇到的问题，明明加了酵母了，怎么...
馒头的做法和发面全过程(简单易学,口感绵软)
答：2.将高筋面粉倒入大碗中，加入食盐，并慢慢倒入激活好的酵母水。3.用筷子搅拌面粉和酵母水，直到形成面团。4.将面团取出放在台面上，用手揉搓10分钟，直到面团变得光滑有弹性。5.将揉好的面团放回碗中，用湿布盖好，放在温暖的地方发酵，直到面团体积变大约为原来的2倍。三、揉面 1.取出发酵好的...
馒头怎样做的蓬松还有咬劲? 为什么我揉了很久的面做出来还是很软一点也...
答：馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面...
蒸馒头发面时,除了放酵母,还要怎么做才能使馒头又蓬松又雪白?_百度...
答：温水和面，往面粉中加入酵母粉和白糖以后，接着我们要往里面加适量的温水，去对其进行和面。这里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用热水和面。因为冷水温度太低，不利于酵母菌的发酵，热水温度太高，就会把酵母菌给烫死。揉面，想让面团发得好，揉面的时候也是有巧劲的，但是大多数人在揉面的时候...
发面、死面怎么才能揉光滑?
答：也不要力道过轻导致面团不够紧实。时间：揉面的时间要足够长，这样才能确保面团的光滑度和弹性。环境：保持适宜的环境温度和湿度，有助于面团的发酵和成形。总之，无论是发面还是死面，揉面都是一个需要耐心和技巧的过程。通过适当的方法，可以使面团达到光滑的状态，为制作美味的面点打下良好的基础。
