怎样正确的做米酒？怎样才能让米酒香味浓还好喝？ 怎样让米酒保持甜味不变老？

米酒是一种传统美食，很多人都喜欢它的味道，酸酸甜甜的喝起来很舒服，它还有很多名字，不同的的地方叫法不同，有人叫它甜酒、有人叫它酒酿，我家乡叫它醪糟，不知道你那里怎么称呼米酒？做好的米酒，可以用来煮汤圆、煮蛋花汤，或者用米酒来蒸馒头等美食都很不错。

现在外面也有卖米酒的，可以散称一点，可以直接买桶装，可大多数人都认为米酒还是自己做的香，我也这样想，所以我家的米酒一直是自己做的，以前都是妈妈做，我直接喝现成的，现在我也学会了方法，原以为比较难做，学会后发现不是那么难，只要掌握了一些小技巧，就可以轻松将米酒做好。

夏天到了，室内温度都比较高，虽然感觉很热，但正是做米酒的好时候，比冬季出酒快多了，最好等个两三天就能喝到，喝起来很甜，如果你还不会做米酒的话，快跟着我的步骤做一遍，掌握要领，便能一次做好，特别注意，做米酒时，蒸好糯米后不要直接撒酒曲，多做一步，米酒香味浓，好喝！

下面就照着方法做起来吧。

准备食材：糯米10斤、甜酒曲20克、凉白开3斤，蒸锅、玻璃容器

首先将糯米准备好，放进水中清洗干净，再放足量清水浸泡一个晚上，因为后续需要将糯米蒸熟，所以需要提前浸泡，糯米被充分泡胀后，才能更快更容易将糯米蒸熟，一般都是浸泡一夜不耽误时间，如果白天做至少要浸泡4个小时。另外做米酒前，准备好凉白开。

然后在蒸屉内铺上一层蒸笼布，将浸泡后的糯米捞出放在蒸屉内，盖盖子，大火将糯米蒸熟，差不多半个小时就可蒸好，糯米保证蒸熟不夹生就可以了，不过也不要蒸的时间太久，导致糯米太软烂，这样做出来的米酒口感不好。

接着将糯米倒出来，放在盆中，散落开，等到糯米凉下来，记住不要直接撒甜酒曲，多做这一步摊开放凉，米酒更香甜。

等糯米凉下来，那种不烫手的温度就可以了，这时在3斤凉白开里取一些水将甜酒曲化开，倒入蒸熟的糯米中，再将剩余的凉白开全倒进去，搅拌均匀，不要将甜酒曲直接到糯米里，这样的话甜酒曲可能有些化不开。

最后将糯米装入提前清洗的玻璃容器中，没有的话，也可以用一个盆子，装进去之后，按压几下，保证糯米比较紧实，再给糯米中间挖一个洞，这个洞可以观察出酒，盖上盖子，或者给盆子附上保鲜膜，放一个合适的地方等待发酵就好了。

现在正值夏天，不需要将它刻意放到一个温暖的地方，室温已经很高了，特别适合酒曲发酵，放上两三天，就可以打开喝到香甜的米酒，好喝！

自制米酒步骤简单，但也需掌握几点技巧：

蒸熟的糯米不要直接撒酒曲，要多做一步，这一步就是将糯米摊开放凉，温度降到不烫手后，才可以将甜酒曲倒进去，这么做酒曲不会被烫熟失去活性；

另外制作的过程中保证不接触到生水和油，容器需要非常干净，这样米酒才不会变质。

米酒好喝的关键就是在于发酵，在糯米发酵之前要确保容器干净没有水和油，发酵的时候要等糯米冷透了再挖个洞放上酵母粉。

先把糯米煮到五成熟，然后沥干水分。再倒入白酒里面搅均匀撒点白糖。用被子盖起来捂一个月。

把糯米洗净，然后沥干，在用锅直接蒸到八分熟，拿出来冷却，根据比例，放入适量酒曲，密封，一定要注意温度，才能让米酒味道香浓。

怎样做好喝的米酒?~

很多朋友都喜欢自己在家酿米酒，丝丝甜滑，淡淡酒香，酿好的米酒还可以用来做酒酿汤圆，酒酿鸡蛋，但是可能大家都会发现一个问题，就是随着米酒的存放时间，米酒的甜味会越来越淡，酒味会越来越浓，怎么解决这个问题呢，

米酒之所以甜，是因为淀粉转化成了葡萄糖，但转化成乙醇的部分较少，所以如果想要甜酒保持甜度不再发酵，那么就要抑制菌种的活性。

具体有两种办法：要么加热杀死菌种，或者低温冷藏保存。把米酒加热到50度以上，就可以杀死米酒中的菌种，然后记得要冷藏保存口感才更佳啊。或者把做好的米酒直接冷藏，让发酵不再进行或者发酵的很慢。

怎样让米酒保持甜味不变老？米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味了。
一定注意，制作米酒使用的器具必须清洁，特别是千万不要沾油，双手也一定要清洁。在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

还要注意，在米酒基本发酵好时，最好冷藏，让里面的酵母存活才行的。实践证明，在常温下是很难使米酒不变老的。

怎样正确的做米酒?怎样才能让米酒香味浓还好喝?
答：夏天到了，室内温度都比较高，虽然感觉很热，但正是做米酒的好时候，比冬季出酒快多了，最好等个两三天就能喝到，喝起来很甜，如果你还不会做米酒的话，快跟着我的步骤做一遍，掌握要领，便能一次做好，特别注意，做米酒时，蒸好糯米后不要直接撒酒曲，多做一步，米酒香味浓，好喝！下面就照着...

烧米酒的正确发酵方法 烧米酒怎样正确发酵
答：1、首先选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。2、将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时用大火，至上大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀...

纯米酒的制作过程是怎样的?
答：过滤：发酵完成后，将米酒倒入一个细网过滤器中，过滤掉米粒和其他杂质。熟成：将过滤后的米酒放入一个密封的瓶子中，放在阴凉的地方进行熟成。熟成的时间可以根据个人口味进行调整，一般来说，熟成时间越长，米酒的口感越醇厚。享用：熟成完成后，就可以享用自制的纯米酒了。以上就是纯米酒的基本制作过程...

怎么用大米做米酒
答：大米米酒具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：大米 330g、酒曲 适量、酵母 适量。1、第一步大米加水适量，煮成白粥。2、粘稠度如图即可。3、然后放入准备好的酒曲。4、加少许的酵母，冬天放在暖气片旁边，发酵3-5天，呆米和水分离，出酒，里面的水变得透亮即可。5、时间到后即可盛出，这样就...

自制米酒有哪些需要注意的?如何做比较好喝?
答：储存成熟：过滤后的米酒可以进行短期的储存，让酒体进一步成熟，口感会更加醇厚。储存时要注意避光、避热，保持环境干燥通风。调味与创新：为了让米酒更加符合个人口味，可以在酿造过程中添加一些辅料，如枸杞、红枣、桂圆等，这些食材不仅能增加营养，还能赋予米酒独特的风味。在制作米酒的过程中，耐心和细心是...

怎样自己酿制糯米酒,能把步骤给讲一下吗?
答：1.选上好的糯米 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时 5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入...

怎样才能做出一粒一粒的米酒。
答：3、锅里铺好纱布，放入糯米，戳几个洞。专 4、盖上盖子，大火蒸半小时。5、半小时后盛出倒入盆内。6、将米饭放凉，倒入凉开水。7、用凉白开把糯米饭打散。8、然后加入酒属曲拌匀。9、用饭勺压实，中间挖个洞。10、洞内倒入适量的水。11、盖盖，静置发酵24小时。12、24小时后，米酒就已经做好...

怎样酿造美味的米酒?
答：品尝和调整：品尝一下米酒的味道，如果觉得太甜，可以加入适量的白糖或者冰糖来调整口感。如果觉得味道不够浓郁，可以继续发酵一段时间。储存：将调整好口味的米酒密封保存，放在阴凉通风的地方。一般来说，米酒越陈越香，但要注意观察酒液的变化，防止变质。通过以上步骤，你就可以制作出美味的米酒了。在...

怎样让米酒保持甜味不变味?
答：注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油第三步：盖好，用大火蒸30分钟。锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭...