剁椒鱼头怎么做？ 剁椒鱼头的剁椒怎么做？

剁椒鱼头怎么做？四种家常剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是我国湘菜系中的经典菜式，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，因而深受中内外的好评。剁椒鱼头的做法有很多，而且不同的做法可以让你品尝到不同的美味，并且回味无穷。那么家常剁椒鱼头的做法有哪些呢？同时在烹饪的时候都要注意哪些问题呢？专家提醒，要想品尝正宗的剁椒鱼头，以下几种做法是最适合的：

一、传统剁椒鱼头

食材：鲢鱼头1个、湖南特制剁椒、清汤1000克;盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法：

1.将鱼头清洗干净后切成两半，备用;泡红椒剁碎，备用;葱清洗干净，备用;生姜清洗干净，切碎末后备用;蒜半个剁细末，备用;

2.处理好的鱼头放在碗里抹上油，然后撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒等调味料。锅中加入适量的清水，烧开后将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

3.接着将蒜茸和葱碎铺在鱼头上再蒸一分钟时间，然后锅中放油烧热，然后铲起淋在鱼头上即成。

二、家常剁椒蒸鱼头

食材：鱼头一个，碎剁椒，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

做法：

1.鱼头清洗干净，切两半后均匀摸上盐以及淋料酒，腌制十分钟;

2.锅中放油，烧热后放入蒜、姜、豆豉、泡椒爆香，然后再用生抽、鲜味汁、糖、鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里。同时铺上爆香的蒜米剁椒。锅中放水，烧开后将鱼头上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可食用。

三、剁椒胖头鱼头

食材：胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油

做法：

1.鱼头清理干净，从鱼唇正中一劈为二，涂抹上盐、味精，腌制五分钟时间。

2.在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，然后将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。蒸15分钟后将葱花撒在鱼头上，浇熟油后再回锅蒸2-3分钟，即可出锅食用。这种剁椒鱼头的做法非常简单，一学就会。

四、剁椒鸦片鱼头

食材：鸦片鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜

做法：

1.鸦片鱼头对半劈开，去鳃清洗干净后抹上盐和胡椒粉，腌制备用;

2.锅中放油，烧热后放入蒜瓣、姜片爆香，然后再用中火把鱼头两面略煎一下。盛出放入大盘中，然后放上剁椒、胡椒粉、姜丝，再将蒸鱼豉油、料酒和糖混合调汁后用勺子均匀的倒在鱼头上。

3.鱼头上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白后撒上葱花，再蒸一两分钟后即可食用。

这些都是日长生活中最常见的剁椒鱼头的做法，不仅做法十分简单，而且还十分的鲜美，可以让你品尝不同的风味。但是要注意，剁椒鱼头属于辛辣食品，因此应该少吃。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头海南新东方就可以学。

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

• 做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

• 4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

用料  

鱼头    

剁椒    

料酒    

姜片    

葱花    

油    

蒜茸    

剁椒鱼头的做法  

• 先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会

• 在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟

• 鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分

• 最后撒上蒜茸、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

剁椒鱼头怎么做？~

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

大家假如身为一名吃货都对剁椒鱼头这款经典的湖南菜也是相当有感吧，尤其是该道名菜的剁辣椒的咸辣沁入入鱼头以后让整道菜是散发出独具风味，这道菜品所呈现出来的光亮色泽、肉质细嫩简直是让人回味无穷。

做这道湖南名菜选用新鲜的鱼头固然重要，但是其实最灵魂的无疑就是其中的佐料之一剁椒了，剁椒怎么做才好吃呢？今天我来分享一下。
首先我们在选用辣椒的时候，最好是选择一些色泽光亮新鲜的辣椒为主，将选好的辣椒清洗干净然后放置晾干水分备用。将晾干水分的辣椒剁成小碎末粒状，假如有条件的话也可以用打蒜末的料理机打成碎末形状，这样也是方便省事，另外也可以准备适量的蒜头豆豉打碎，按照相关比例跟剁椒混合在一起。

再把辣椒剁碎以后按照碎辣椒的数量按相关的比例撒入适量的盐，鸡精，味精放入其中，然后倒入蒜末豆豉搅拌均匀。然后最关键的一步就是熬制剁椒，在锅里面倒入适量的食用油，待油温烧至5成热的时候倒入搅拌好的剁椒碎，蒜末，豆豉等等中小火熬制待蒜末被炸制出蒜香味即可。

其实在做剁椒的时候也可以适当加入市场上所售卖的一些泡野山椒，新鲜的指天椒和泡野山椒混合在一起也能产生很好的风味，对于爱吃辣的朋友而言，这款经典的剁椒做法肯定会让更多的吃货们欲罢不能。

所以喜爱吃辣的朋友们有时间不妨试一下这款经典的湖南名菜剁椒鱼头，在市场最好选用一些新鲜的大鱼头，将鱼头清洗干净，改衫化到以后，再放上这款绝配的剁椒蒸至30分钟，在出锅以后撒上香菜葱花淋上热油，一道香喷喷的剁椒鱼头就做好了。

剁椒鱼头怎么做?
答：用料 鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）剁椒 200克 小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）小葱 1把 大蒜 8瓣 生姜 30克 料酒 2勺 醋 1小勺 盐 适量 酱油 2大勺 白糖 少许（提鲜）香油 1大勺 色拉油 2...

剁椒鱼头怎么做?
答：淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟左右。我今天用的鱼头比较大，蒸了18分钟，时间仅供参考，视鱼头的大小而定。步骤step 6 取出蒸好的鱼头，蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味，即可上桌享用。很多人在家里做剁椒鱼头都忽略了最后一步，所以吃起来没...

怎样做剁椒鱼头
答：步骤step 1 我一般会选择草鱼的鱼头做的多一些 ，没有的话别的也可以，这个不绝对 但是我太喜欢头太大的 步骤step 2 对半切，但是要注意的是别切断哦 顶部那里连着就行 ，然后彻底的清洗干净里面哦血块儿和黑膜 步骤step 3 然后翻过来在肉多的地方划几刀，方便入味儿 然后抹少许料酒和盐腌制十几...

请问剁椒鱼头怎么做
答：剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进...

想做剁椒鱼头,怎么做的呢,详细点!
答：【剁椒鱼头】1.取鱼头1500克，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净，把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀，再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。2.生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，倒入料酒8克用手抹匀腌10分...

垛椒鱼头怎么做才好吃
答：做法 剁椒鱼头 【材料】胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)【做法】2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;5.炸出香味...

怎样做剁椒鱼头
答：在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。于是回家后，它告诉家厨并加以改良，于是就有了今天的“剁椒鱼头”。嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，无关季节，天气，或是时节，一想起湖南式的泡辣椒。泡野山椒或是...