高校食堂厨房各岗位卫生要求 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 对学校食堂从业人员的卫生...

食堂灭鼠灭鼠方法及注意事项：
1、规范操作，遵守灭鼠规程；

2、不使用化学药物（老鼠药），确保食品安全；

3、可采用环境治理，搞好卫生，加强保洁制度，厨余垃圾加盖处理，日产日清；

4、采用物理方式，粘鼠板、鼠夹、鼠笼、电子捕鼠等方法

5、可请专业灭鼠公司提供安全灭鼠环保灭鼠服务。

6、采用伏敌智能鼠害控制系统，灭鼠不用药，安全环保，无死鼠、无臭味，确保食品安全；

注事：食堂灭鼠不使用药物灭鼠，确保食品安全！！

四、人员职责编辑本段 1、董事长职责：
⑴负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作；
⑵严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生；
⑶研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；
⑷研究健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日师生食品用量，杜绝各种浪费现象；
⑸提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患；
⑹听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，及时组织召开董事会，研究并采取合理措施，加以改进；
⑺组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作；
⑻作好炊事人员的出勤记载。
2、采购员职责：
⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；
⑵坚持"师生安全健康高于一切"的原则，把好食品质量关；
⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有"三名"（厂名、品名、产地名）、"三期"（出厂日期、保质期、保存期）、"三证"（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；
⑷对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；
⑸定期向食堂和董事会公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；
⑹坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。
3、票据员职责：
⑴负责食堂特制菜票的保管、发售、回笼工作；
⑵按各班人数的60%、人平每餐消费1.5至2元的标准及时发售好票券和相关资金的回收；
⑶与董事长一起及时清点回收好食堂每餐回笼的餐票，掌握好在校就餐的人数，为炊事人员安排伙食份量提供参考数据；
⑷协助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。
4、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。
⑴负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放；
⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；
⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；
⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；
⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；
⑹保管好食堂内的炊具、日常用品，协助董事会做好每周（月）的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作；
⑺经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。
5、监事员职责：
⑴在董事长的召集下，按时出席董事会例会；
⑵对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；
⑶关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在董事会中提出改进措施和建议；
⑷协助董事会其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。
⑸在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开董事会中决议了的有关事项和结果。
6、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。
7、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时（早晨6∶15前）赶到食堂，协助食堂人员做好食品发售、菜票回收工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。
值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤。五、流程要求编辑本段
1、 采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由董事会指派2人以上一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事员验收，凭发票由董事长签名证实。
2. 验收和保管。采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。
3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同董事长拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。
4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由董事长进行协调。负责打菜的值日教师由值日领导安排，固定窗口，固定事项。董事长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，董事长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。六、规章制度编辑本段 （一）食堂工作制度
1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从董事长安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%， 无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4. 爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。
（二）、食堂卫生制度
A、食品卫生 ：1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
B、餐具、厨具卫生 ：1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2. 厨具和餐具要固定摆好。
C、环境卫生：1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；
2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；
4. 对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。
D、个人卫生：1. 食堂工作人员要做到"四勤"：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
（三）、食堂财务制度
1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人签字，方可报帐。
2、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有董事长签字的发票结帐。
3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天由炊事人员协同采购员列出品种名称和数量，报经董事长审批后，方可由采买人员负责采买。
4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事人员列出品种名称和数量，小件的报经董事长审批，大件的报经议事会研究审批后，由董事会指派人员协同采购员一起购置，发票必须手续齐全。
5、食堂帐务独立，每月结算一次，由董事长、采购员、票据员协同出具报表。
6、董事会每月对食堂帐务进行一次审核。
7、每学期结束，董事会要对食堂效益作全面的分析总结。全期总利润的70%-80%用于股民分红，8%用于发放炊事会成员奖励，其余的用于添置和维修。
（四）、 食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。
7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启，其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
（五）、 食堂设备安全操作规定
1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修。
2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
3、不能用水冲洗带电源的墙壁。
4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。
5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知学校，请电工维修。
6、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
7、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。
8、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。
9、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告学校进行抢救。
10、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。七、工资待遇编辑本段 1、炊事员工资= 基本工资+ 安全奖励+客餐补助+ 纯利润奖励
炊事员基本工资按每天12元、每月22个工作日计算，定为260元；如若食堂内部未出现安全事故，每人每月的安全奖金为60元；客餐按办理一桌补助整个炊事班30元、二桌补助整个炊事班50元、三桌补助整个炊事班80元、四桌补助整个炊事班100元进行实际出勤或值日的分摊；学期结束，全期食堂和客餐餐厅总纯利润的1%发放个人奖金。
2、董事长工资= 补助+安全奖励 +纯利润奖励
董事长在兼课的前提下，教学上的各项补助不变。食堂补助按每月100元发放；安全奖励按每月50元发放；学期结束，全期食堂和客餐餐厅总纯利润的3%发放个人奖金。
3、采购员兼仓管员工资= 补助 + 安全奖励 +纯利润奖励
采购员兼仓管员在兼课的前提下，教学上的各项补助不变。食堂每月补助80元（含电话费）；安全奖励按每月30元奖励；学期结束，全期食堂和客餐餐厅总纯利润的1%发放个人奖金。
4、票据员工资= 补助 + 纯利润奖励
票据员在兼课的前提下，教学上的各项补助不变。食堂每月补助50元（含电话费）；安全奖励按每月30元奖励；学期结束，全期食堂和客餐餐厅总纯利润的1%发放个人奖金。
5、班级就餐率奖励：按班级人数的60%、每生每餐消费2元的标准核算各班应该达到的就餐率。完成就餐率每月奖励20元，超过就餐率按每增加100元奖励10元追加奖励；就餐率不能达标的按20元为基数，每少50元扣除5元发放，直至扣完为止。
6、节日福利：每年的传统节日（春节、端午节、中秋节），食堂职工的福利由学校统一考虑并发放，食堂不另外考虑节日福利。八、有关说明编辑本段
1、教师就餐：每个股民都有参与值日服务的义务。值日服务的补助，以免费提供整月工作早餐为回报。每个股民每日工作早餐的标准为2元，每月按22个工作日计算，每月早餐补助累计45元。
股民的早餐补助菜票在每月初由票据员一次性发放。食堂炊事员的早餐补助等同于股民。如若菜票不够股民、食堂职工及其家人使用，则要自费向票据员购买。学期结束，股民菜票有结余，可以找票据员兑换人民币。
2、客餐利润：学校要求办理的客餐，烟酒统一批发进购，实价实销，不提差价；菜价由炊事人员参考市场价格合理定价，以纯利润不超过35%为准。对教师职工办理的客餐不在此例。
3、本方案暂未考虑寄宿制学生中晚餐事宜。 　　　　饮食中心福建师范大学食堂卫生检查评分标准表文章来源：本站原创 点击数： 1170 更新时间：2007-3-31 12:06:43 项目内容标准分实得分基本情况6分1、各岗位挂有岗位卫生责任制牌1 2、有挂岗位卫生个人责任协约书1 3、有卫生播报并宣传食品卫生经常化2 4、有卫生监督员，并有每日检查评分记录2 粗加工10分1、有污物桶并加盖1 2、青菜先洗后，浸泡30分钟后再切，无虫草2 3、原料有容器盛放，不着地污染2 4、加工台、刀、板用后清洗干净3 5、原料加工后有保洁2 冰箱冰库18分1、冰箱（冰库）有专人负责并定期除霜，清洗干净2 2、发现变质食品有变质处理记录2 3、冰箱（冰库）内食品分类堆放5 4、冰箱（冰库）内无臭味、异味1 5、冰箱（冰库）内食品生熟分开6 6、冰箱（冰库）内不放杂物药物2 仓库12分1、仓库内干燥、洁净（包括缸盖洁净）、无鼠、无蝇、无蟑螂2 2、仓库内食物分开别类、堆整齐2 3、食品与生活用品不混放2 4仓库内有货架、各类食品标签明显，有入库时间记录2 5、调味、辅料容器整洁、经常打扫1 6、有变质食品的记录1 厨房12分1、工作场所环境整洁3 2、工作台上、下及时清扫，不入私人物品及非烹调用具2 3、灶面无油垢，厨具洁净2 4、有熟容具抺布和生容具抺布不同颜色。排气扇不滴水不滴油3 5、面板用毕，清刷干净，并用布盖好2 1、防蝇、防鼠、防尘设施完好2 2、刀、砧板、抺布生熟不同颜色专用，用后清洗消毒4 3、生、熟盛器专用，使用前清洗消毒4 4、有洗手、消毒设施。带帽子、穿工作服，违者一个扣2 5、专间内不得存放杂物、私人用品2 6、食品留样1 消毒10分1、设施完好2 2、专人负责1 3、消毒后有措施2 4、药物消毒要有洗、消分开3 5、消毒池不放食物和污染物2 个人卫生要求5分1、上岗穿戴工作衣、帽，一项违反扣2 2、工作时不抽烟1 3、不留长指甲、不留长头发、不戴戒指2 餐厅卫生12分1、环境整洁4 2、餐桌、椅洁净3 3、调料器皿洁净、勺子不放缸中1 4、贮存柜整洁，不混放私人物品，并随手关门2 5、自行车不带入食堂，一辆违反扣2
4、本方案解释权在食堂议事会。

食堂从业人员的个人卫生有哪些要求~

食堂从业人员的个人卫生要求：
1、健康检查：食品从业人员必须定期进行体格检查，以便及早发现疾病，得到及时治疗，对有碍食品卫生工作的患者，也可及时得以调离原工作位，以免将疾病传染给其他人；
2、掌握卫生知识：食品从业人员要懂得卫生的重要性就必须掌握食品卫生知识，防止食品污染，保障食品安全卫生；
3、自觉遵守卫生制度：除了遵守各项规章制度外，特别更应遵守各自从业人员的岗位卫生责任制度。

职业道德：
1、食品从业人员要增强职业道德观念，笑容可掬地为消费者提供一个舒心、安全、优质的服务，要与不卫生、不文明的旧习惯势力作斗争；
2、坚持良好的职业道德，必须做到忙与不忙一个样，检查与不检查也一个样，力争做个执行（食品卫生法）的楷模。

　
一、食堂从业人员包括采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等，每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明，并掌握有关食品卫生的基本要求后，方可参加工作，否则不得擅自上岗操作。
二、食堂从业人员每次上岗前，必须由食堂卫生管理员对其进行日常健康检查，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不得让其上岗操作，如果在上岗过程中发现的，应责令其立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。
三、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，制售直拉入口食品的从业人员应戴口罩，不得佩戴手表，首饰等物，男同志不留长头发、长胡须，女同志长头发应置于帽内，不得化妆，涂指甲油。
四、食堂从业人员工作期间，应注意个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品前应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚏或用勺子直接尝味。
五、食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套，不得边分餐边收款，分餐与收款应分开进行

学校食堂管理方案与措施策划案范文(三篇)
答：2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 3、厨房及就餐区严禁吸烟; 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生; 5、饭堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 6、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。 五、饭堂的卫生管理 (一)饭堂卫生要求 1、饭堂人员必须于开餐前完成...

食堂切配员岗位要求
答：为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求供应流动量根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。分批供应根据供应时间安排,分批就餐,实行分批供应,做到品种供应丰富多样,使就餐者满意。復讲营养熟...

怎样做好食堂管理,卫生制度
答：(六)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。 (七)食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 (一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜...

学校食堂卫生问题令人担忧,该如何规范学校食堂卫生?
答：一些学校将食堂出租承包给个人，改变了原有的食堂卫生管理模式。此外，员工的卫生素质和自身的卫生管理等。一些学校食堂的卫生管理不严，各种卫生制度和要求没有得到落实。一些关键控制环节的设施，如食堂操作间、仓库、冷菜间等，远不能满足卫生要求。提高食堂管理人员和员工预防和控制疫情和食品安全的能力。

怎样做好学校食品卫生安全管理工作
答：高校食堂是提供师生群体就餐的场所,供应食品是否符合卫生要求,关系到师生的生命安全和学校的稳定,必要的管理措施可以保证员工和师生的饮食安全。因此,应把食品卫生安全工作视为高校后勤管理工作中最重要的环节来抓。当前,随着高校后勤社会化改革的不断深入,教育行政部门和卫生行政部门重视下,如何强化高校食堂食品卫生安全...

我想要一份详细的餐饮卫生管理制度
答：加工:1、加工人员的卫生要求:(1)处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;(2)长指甲、涂指甲油、戴戒指;(3)面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;(4)食品加工和销售场所内吸烟;(5)人员应当穿着整洁的工作服;厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳洗整齐并置于帽内。 2、 ...

食堂管理方案2022【五篇】
答：3、厨房及就餐区严禁吸烟。 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。 5、饭堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 6、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。 五、饭堂的卫生管理 (一)饭堂卫生要求 1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。 2、将餐桌上的剩余...

幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度
答：清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密封保存、备用。分开存放盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

职工食堂要注意哪些卫生管理制度
答：3.3不得提供不符合卫生要求的生吃凉拌菜，防止肠道传染疾病。3.4剩余菜饭要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。3.5餐具应按要求进行消毒，防止发生交叉传染疾病。3.6盛放丢弃食物的容器，必须有盖并及时清运走。3.7食堂工作人员应注意个人卫生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服”。

厨房设备在卫生方面具备哪些要求
答：操作间，初加工间，洗消间，凉菜间，储物间分割要符合就餐面积比例，水池不少于三个眼的，灶具及洗消间水池下安装隔油池，洗消间必须要有消毒柜，凉菜间须有更衣室，您那是食堂还是饭店，规范不一样的。