东陂水角吃在嘴里水角皮像糯米糕一样，在家应该怎么做呢？ 连南哪里有好吃的水角？

东陂水角是清远市连州东陂古镇的特色美食。东坡水角的制作过程非常讲究，第一步制作水角糍皮，第二步制作馅料，第三步制作水角，第四步制作味碟。

第一步，将准备好的油粘米淘洗干净并浸透，用石磨将米磨成米浆，米浆的精细程度决定了糍皮的口感。随后的工序是将米浆制作成糍皮，熟油煎锅后，进米浆倒入锅内缓慢加温，知道米浆中的水分开始蒸发，用硬木檑杵不断的捣拌。直到米浆的黏稠度越来越高，最后会全部粘在檑杵上，这个时候米糍为半成熟，而且口感爽弹不粘牙。将米糍制作成大小相同的糍皮，糍皮的大小和饺子皮大小基本相同。在制作的过程中需要加入适量的小米粉，这样可以有效的防止糍皮粘合在一起。

第二步，东陂水角的馅料也非常讲究，首先需要准备新鲜的瘦肉，马蹄和葱白。瘦肉剁成肉馅，并搭配适量的白糖、酱油，生粉、茶油和姜汁腌制半小时，让其充分的混合。马蹄去皮后用绞肉机搅碎。大葱去除葱叶后的葱白切成米粒大小。将准备好的三种馅料均匀混合。用手工把糍皮包裹馅料，包成饺子的形状，东陂水角就制作完成了。

第三步，将包好的东陂水角均匀的摆放在蒸屉中，放进水锅里蒸二十分钟，随后将蒸熟的东陂水角取出装盘，散上适量的黑芝麻和香油，这样味美可口的东陂水角就可以食用了。

第四步、清远人食用东陂水角除了香油外，必不可少的就是要制作味碟，味碟需要用芥末，麻油，辣椒油和老抽酱油制作而成。东陂水角搭配味碟一起食用，回味无穷。

东陂水角制作的过程中需要注意，使用油粘米制作出来的才最正宗，熟油煎锅可以防止糍皮粘在锅内。学会了东陂水角的制作方法，大家也可以自己制作了。

引言：很多人都比较喜欢吃东坡水饺，吃到嘴里像水饺皮像糯米糕一样，所以这样的美食在家里应该怎样做呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、东陂水角的制作方法

这种美食吃起来特别的好，而且口感就像糯米糕一样，大家都喜欢吃，所以我们要做这道美食，首先需要准备一些原材料。这个时候我们需要准备一些油粘米，还需要准备一些金的瘦肉，还需要准备一些马蹄，葱白，猪油，糖，酱油，适量的淀粉，茶油，姜汁，白芝麻，香菜以及白胡椒，都要准备适量。第1个步骤就是将油粘米清洗干净，把它磨成米酱，然后放入锅中把它加热，我们要用筷子把它搅至粘稠，然后等它成为浆的时候，我们就把它均匀的抹在砧板上，把它分成大小的剂子，最好改成碗口左右大的瓷皮就可以放在一旁备用了。

二、美食的制作方法

接下来我们就把提前准备好的一些瘦肉清洗干净把它剁碎，用我们准备好的调料，酱油，淀粉，茶油，姜汁，把它腌制一下，并把马蹄拍碎切成比较细的形状，将它们搅合在一起，再加上葱白就可以制成里面的馅料了。然后我们就可以把馅料包在瓷皮中，这个时候一定要放入一些白胡椒粉，把它捏成饺子的形状，这个时候就制成水饺了。最后我们将水饺放入砧板上，并且放在我们的蒸笼中，蒸20分钟左右就可以吃到美味的饺子了。我们也可以发现，在最后一步就是在它上面撒上滋梦美味的食物就吃了，而且我们在吃的过程中就可以品尝它的美，味道非常的鲜美，而且也比较香，人们吃了之后对他的赞美也是非常多的。

一、和面的时候，一半的面粉用开水烫。二、然后放冰箱冷藏三个小时。三、锅里烧油，油热加面粉。四、把炒好的油酥和面混合。五、再冷藏两个小时。

东坡水角在家自己制作的时候，需要先将糯米粉和成大小均匀的皮，然后再加入自己喜欢吃的馅料下包起来。

首先将油粘米磨成米浆后得到半熟的米糍，然后将小米粉撒在上面，再捻成薄圆片擀成米皮，最后将瘦肉、马蹄和葱白等切碎包入其中即可。

连州水角，谁吃过？~

在广州的这些日子里，我好象一直处于不知饥饿的状态，每次吃饭好象都不是因为“我饿了”，而仅仅是因为“该吃饭了”。现在想想这种感觉挺可怕的，还好我在广东呆的时间并不长，否则估计回北京的时候，要多补张票才能回来吧（如果机票是按体重来卖的话......）

在连州的日子也不例外，似乎自己一直也是被各种各样的吃食包围着，现在想想，真的不知道该说这是个美梦，还是个恶梦了。连州的吃食很多，各种蒸的、炸的、煮的、淹渍的大餐、小食无食不刻不包围着你，好象即使是闭着眼，只要一伸手就随时可以抓到一大把似的。



连州最著名的就应该算是连州水饺了吧，不过这种水饺可不像北方的水饺是煮出来的。水饺白白嫩嫩的，里面除了常见的肉馅以外，里面还和着一点韭菜，但这馅里做主的偏偏又不是这常见的二位，反倒是马蹄成了主角。连州的水饺好象应该写成是“水角”才对，据说正宗的水饺应该是用地下河的水和着糯米磨出来的粉做出来的。

连州水饺的代表应该就算是东陂水饺了吧，据说整个东陂就只有一家是真正会做“东陂水角”。而东陂水角的名声也是由他们做出来的！这一家水角店位于在东陂邮电局对面。老板叫黄记清，老板娘叫黄丽英。只是知道这家店是在我回了北京之后看连州论坛才知道的，只要能是不停地对这家店流口水了。

在论坛了找了半天关于东陂水饺的介绍，最后只找到了下面的介绍，全当是加深印象，省得再去连州的时候仍旧不记得去吃吧。

“东陂水角的制作过程相当讲究。须预先订制一口“鼎”样的大锅，底斜平、直身，比大饭鼎还阔大，而直身高度稍矮。砌置灶上，灶面要宽，以便易于操作。先制作水角糍皮，将预先选好的上乘一等油粘米（粳米8至10斤）洗净浸透，磨浆，米浆愈细愈好。然后大锅灶下干柴烧火，用熟油煎锅两次，把米浆倒进锅内加温，等米浆稍热，便用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌，锅下继续烧火，米浆越捣拌越稠，也越费力，最后，稠糍粘在檑杵上，往锅里再放少许猪油，继续捣圆周，于是米糍已成半熟，全部粘在檑杵上，便可取出置于台板上，加些小米粉，分开小团揉搓均匀，用湿巾盖住，以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍，用圆木面杖来回擀碾，使之成碗口大小的圆片，这就是包馅的糍皮。

做馅的料是精肉、马蹄、葱白。先把精肉配以白糖、酱油、生粉、茶油、姜汁腌好；马蹄去皮拍碎剁烂；葱白切成米粒大不，三料和在一起均匀混合，整水角放馅时，每一只水角放进一粒白胡椒。然后，用手工把糍皮包裹肉馅，水角样子既像北方的饺子，也像南方的虾狗，这就是水角。

一个个水角放在小圆筛上，装满一筛，放进水锅里蒸20分钟，取出，将筛用圆板盖住，反转过来，去筛，用薄片迭进盘碟，面上涂遍香熟油、麻油，播撒一层炒香的白芝麻，放上两根翠绿的香丝芜荽，色香味俱全。

一盘水角还得配上个好味碟，水角的味碟比较特别，用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽（酱油）配制而成。食客夹一个水角，往味碟里蘸点一下，放进嘴里，慢慢咀嚼，细细品尝，真是香辣扑鼻，浓郁甘美，令人胃口顿开、心旷神怡，流连忘返，回味无穷。”



早餐是在石家店吃的，虽然不是所谓的正宗的连州水饺，不过真的也很好吃的，而且提醒一下噢，如果想吃连州水饺的话，一定要早上去这种店里才有的吃的，别的时候都没的卖的。

这家店挺好找的，就在红楼的那个十字路口上，好象有一侧是连州市政府吧（好象是市政府吧，我一离开北京就严重路痴，反正离红楼不远就是了）。

旁边小杯里是用山楂叶泡的茶，据说在夏天这是一种非常受大家欢迎的凉茶。是不是真的很受欢迎我不知

连南大新街尾的东陂水角，建行隔壁的水角店都不错。

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