星级酒店厨房间应具备哪些设备? 星级酒店的厨房需要哪些厨房设备?大概需要多少费用?
厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。
现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。
因此,厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视: 厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。 厨房地面。厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。 厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。 厨房的灯光。餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。
辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。 备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面: 1. 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。 2. 厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。 3. 备餐间要有足够空间和设备 洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题: 1. 洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。 2. 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。
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类别
功能类别
设备部件名称
厨房
设备
烹调设备
炒菜灶、大锅灶、炖菜灶、炖鱼台、低汤灶、货仔炉、翮转锅、自动炒锅
蒸煮设备
蒸饭柜、海鲜蒸柜、煮面炉、夹层锅、蒸煮灶、蒸屉、米饭生产线
煎烤设备
电饼铛、烤箱、扒炉、铁板烧、烧烤炉、烤鸭炉、电炸锅、吊饼炉、比萨炉、连
制冷设备
冰柜、制冰机、冷藏柜、保鲜柜、冰台、风幕柜、果品保鲜柜
调理设备
工作台、拉门工作台、调料台、面案、保鲜工作台、暖碟工作台
洗涤设备
水池、洒水台、污碟台、洗涤槽、洗涤盘、洗碗机、化冻池
消毒设备
电子消毒柜、风幕消毒柜、刀板杀菌柜、蒸汽消毒柜
展示设备
展示冰槽、展示冰台、风幕柜、海鲜i缸、贝类池、保鲜展示菜台、糕点展示柜、果品保鲜展示柜
售餐设备
保温售饭台、保温菜台、保鲜菜台、保鲜寿司柜、保温汤桶
柜
货柜、碗柜、储存柜、茶具柜、餐具柜、备品柜
架
菜架、台面立架、货架、米面架、面点架、凉鸭架、点心架
车
送餐车、收残车、面粉车、平板车、垃圾箱车、谰料车、a头架车
厨房
机械
搅拌
和面机、搅拌机、饺肉机、菜馅机、打蛋器、斩拌机
挤压
压面机、榨汁机、面条机、开麻机
切削
切菜机、刨片机、切肉机、刨冰机
洗涤
洗菜机、洗米机、土豆去皮机
粉碎
豆浆机、咖啡机.食品粉碎机、食物垃圾粉碎机
成型
饺子机、馒头机、包子机、饺子机
厨房
电器
炉具
高频电磁灶、微波炉、微波烤箱
炊具
电饭锅' 电饭煲
加温
开水器、消毒柜、暖碟柜
净水
净水机、饮水机
冰制
冰激凌机、甜筒机
厨房
辅助
赖
排烟通风
排烟罩、轴流风机、离心风机、风柜、排风扇、风阀、消音器、消音翠、油烟净化器、运水烟罩、控制箱、排风管道及配件、散流口
上下水
备用水箱、隔油他、隔油箱、排水沟及各种上下水管线、管件
供电照明
配电箱柜、开关箱、电缆桥架.插座、电缆、照明灯具、开关
空调
空调机、空气净化器、离心风机、风柜、管道及配件、散流口
采暖
锅炉、电暖器、暖气片
消防安全
通讯显示
炊事
用具
锅具
炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅' 平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅.电饭锅
器皿
调料盒、调料箱、调料架、炊具架
餐具
用具
快餐厅桌椅、吧台桌椅、水龙头、桌布、台布、装饰品、水果篮、蔬菜筐
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标准五星级酒店厨房设备有哪些?~
五星级酒店厨房设备有中餐厅和西餐厅之分,他们需要的厨房设备是不同。
比如中餐厅需要的有燃气灶、电磁炉、海鲜蒸柜、煲仔炉、矮仔炉等,主要侧重于炒菜。
西餐宴会厨房就有扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、万能蒸烤箱等,主要侧重于烤。
蔬菜肉类加工间就有绞切机、切片机、立式锯骨机等,冷冻库就有冷库库板、冷库库门、冷库压缩机组、室内冷风机等。总的来说就是厨房功能同用的厨房设备也不同。
你可以这样算,五星级酒店厨房面积每平米厨房设备9000到15000元。一般餐饮厨房面积厨房设备2000到5000元!以上价格是可以买到的
酒店里面需要哪些厨房设备 酒店厨房设备清单
答:冰箱根据制冷方式有风冷和直冷两种,一般的厨房直冷即可,风冷因其无霜、冷气均匀、压缩机上乘当然成本较高,一般用于储存高档食材。制冷设备中不可忽视的是工作台冰箱,因其既能保鲜冷冻又能作为操作台使用,备受厨师喜爱。工作台冰箱因是卧式设计、其因需满足操作需要,故空间有限、目前市面上仅有单控温...
酒店厨房设备是什么酒店厨房怎么设计
答:在酒店来说也是属于人口比较多的地方,这里人群比较的密集,可以满足我们到时候人多的使用。但是居家的时候,也是需要知道起来,酒店厨房设备是什么?这样在了解以后,也是可以符合我们的使用。下面我们给大家来介绍下,酒店厨房设备是什么?这样到时候有助于我们的选择。一、酒店厨房设备是什么1、需要了解,酒店...
中餐厅厨房设备清单包含哪些具体种类?
答:一、厨房电器篇 洗碗机、洗菜机,为高效清洗提供保障;饺子机、压面机、和面机,让面点制作如诗如画;切肉机、洗米机,提升烹饪精度;面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机,为创新料理提供无限可能;咖啡机、冰淇淋机,满足各类饮品需求。从自动炒锅、刀板消毒柜到万用点烤箱,厨房设备一应俱全,确保操作...
饭店厨房需要什么设备
答:4、餐馆厨房工程之烹调设备 餐馆厨房的烹调用品主要有商用煤气灶、商用燃气灶、商用电磁灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸箱、微波炉、烤炉、自动炒锅等。餐馆厨房为确保厨房自然通风良好,要设置排风管道、通风排烟设备等。5、餐馆厨房工程之照明设备 餐馆厨房的照明设备要布局合理,对整个厨房的照明设计要...
...切配间,面点房,副食品间和洗碗房里分别有什么设备,谢谢
答:备菜间:操作台,水槽, 货架子等。(绞肉机、土豆去皮机、洗菜机等机械设备)凉菜间:切配(操作台、低温工作柜、台面立架),货架子,冰柜,制冰机,水槽等 热菜间:各种炉灶,打荷(操作台、拉门柜、热荷柜等),切配(操作台、低温工作柜、台面立 架等),货架子,水槽,冰柜等 面点间:...
酒店厨房需要哪些设备?
答:厨房设备通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气蒸炉、蒸饭柜、不锈钢厨具、开水器、微波炉或面包烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具:不锈钢工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,餐具消毒柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和...
酒店厨房设备报价
答:通常饭店中都要运用到2立方立式冰柜、1台卧式冰柜,价格合计起来保守估计大概在15000元左右吧。2、卫生设备厨房里边的卫生设备主要包含有消毒柜、电子灭蝇器、洗碗机等,电子灭蝇器、消毒柜、洗碗机加起来差不多在4000元上下吧。3、餐饮设备餐饮设备可以说是比较基本的设备,也就是说什么碗筷、餐盘、勺子、...
饭店厨房设备需要哪些
答:功能:用于凉菜的制作,用于制作凉菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干净才能进凉菜间。凉菜间要定期消毒。7、蔬果/肉类粗加工间 设备:水池、绞肉机、切片机等。功能:蔬果类和肉类的初步加工。蔬果类和肉类粗加工间,两种功能区要分开设置,避免荤素交叉,防止污染。厨房工程中使用的厨房设备的具体参数和...
一般酒店厨房划分及需要用到的设备有哪些
答:酒店厨房设通常包括:烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存...
标准五星级酒店厨房设备有哪些?
答:五星级酒店厨房设备有中餐厅和西餐厅之分,他们需要的厨房设备是不同。比如中餐厅需要的有燃气灶、电磁炉、海鲜蒸柜、煲仔炉、矮仔炉等,主要侧重于炒菜。西餐宴会厨房就有扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、万能蒸烤箱等,主要侧重于烤。蔬菜肉类加工间就有绞切机、切片机、立式锯骨机等,冷冻库就有...