酸菜鱼应该选用什么鱼？ 酸菜鱼一般用什么鱼

做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。

　　黑鱼之所以适合做酸菜鱼，不仅仅是因为它刺少，它的肉质细嫩，天生带有一根黏黏的东西，可以保护肉质不会碎，在制作酸菜鱼的过程中，不会让肉质遭到破坏，吃起来滑溜溜的，但是黑鱼价格也贵。

　　巴沙鱼自然就不用说，我们吃寿司的时候经常出现，但是巴沙鱼属于海鱼，味道比较特别，偏爱吃海鲜肉的人们可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼，味道非常独特。

 

　　最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼，因为草鱼价格比较便宜，也最常见，但草鱼的土腥味比较重，所以制作的时候会放很多的调味料，但肉质相对比较细嫩，也是饭店常用的鱼。

你好，你的问题已经整理。虽说可鱼可饭主打的是酸菜鱼这个单品,但是细分起来,可鱼可饭的酸菜鱼有多种口味:老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、苗妹金汤鱼、青青花椒鱼、跳跳麻香鱼、果香柠檬鱼等等。可鱼可饭在继承传统酸菜鱼做法的基础上,大胆做出了口味的创新,让单品也变得丰富,更加有选择性,这样不管是哪个地区的消费者,都有了可以点的酸菜鱼。吃过的酸菜鱼无数种，但可鱼可饭的酸菜鱼足够秒杀其他成为焦点，巴沙鱼的肉质紧实，鲜嫩爽口，酸菜的嫩和鲜美的鱼搭配在一起，颜值在线，味道也在线！当然了，要做到相对统一的口感，对食材的选择也要提出更高的要求。太二成立了专门的研究小组，就研究一件事：什么鱼做成酸菜鱼口感最好。他们对比了各种鱼的品种，最终发现，鲈鱼肉紧、密度高，口感更加细嫩弹牙，油脂少而不油腻，而且鱼刺少，特别适合做酸菜鱼。公举番茄鱼和老坛酸菜鱼的单人套餐卖得比较多，可鱼可饭把适合多人食用的传统大份酸菜鱼变成一人份，上班族方便吃，不想做饭的人也可以吃。在酸菜鱼这道菜中，两大主要食材鱼与酸菜自身的品质，会对产品口味的最终呈现影响明显。为保证肉质鲜嫩与口感，太二用的是鲜活鲈鱼。可鱼可饭在味型上除了经典的老坛酸菜鱼、跳跳麻香鱼和青青花椒鱼，还创新增加了果香柠檬鱼、金汤酸菜鱼与公举番茄鱼，酸辣甜味丰富多彩，搭配多种配菜，以更丰富的产品结构与更自由随心的套餐组合满足不同消费者的口味需求，提高年轻群体消费的积极性。

酸菜鱼一般选用乌鱼，因为乌鱼本身肉质比较细腻而且刺比较少，而且特别容易入味口感也特别好，所以酸菜鱼应该用乌鱼

酸菜鱼应该用草鱼，它的肉质比较紧实，而且有嚼劲，鲢鱼和这个 黑鱼肉质没有草鱼的好。

酸菜鱼基本上都是选用黑鱼，黑鱼营养丰富 肉嫩还鱼骨少，用黑鱼做酸菜鱼口感不错。

做酸菜鱼时应该用的是什么鱼？~

做酸菜鱼时，有四个步骤很关键，掌握后做出的酸菜鱼鲜嫩又美味

酸菜鱼一般都是用草鱼，如果是小孩跟老人吃的话，可以用巴沙鱼，巴沙鱼是无骨鱼，适合小孩老人。用大条的皖鱼做也可以。
酸菜鱼煮法：首先鱼片加一个鸡蛋清、少许盐、白胡椒粉、生粉、姜、料酒、几滴芝麻油抓匀；
3、鱼骨加少许盐、白胡椒粉、姜 腌制；配菜我选的是金针菇，也可以换成别的蔬菜，提前烫熟垫在盆底。
4、锅里放油炒香姜，放入鱼骨略微煎熟变色，放入酸菜翻炒；
5、加入高汤或清水烧开，放入酸汤辣椒酱搅匀，试试味，酌量加盐，倒入盆里。（喜欢酸一点可加少量粮食白醋）
6、锅里水烧开放入鱼片，转中鱼片八九成熟捞出装盆；（捞出放置一会就会全熟了）
7、锅里油烧热，放入干椒段话椒立刻淋在鱼片上，撒葱花蒜蓉香菜装饰即可；

酸菜鱼用什么鱼做?
答：酸菜鱼最好用草鱼或黑鱼来做 原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步骤：第1步、成品图 第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片 第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍 第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加...

做酸菜鱼最好用哪种鱼做
答：1、1一般来说，做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼鲢鱼黑鱼青鱼都可以用来做酸菜鱼2鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗。2、1首先是草鱼的体型大，肉质细嫩，而且鱼刺较少，使用草鱼制作的酸菜鱼，刺少肉多鱼...

酸菜鱼用什么鱼做最好吃
答：三、鲈鱼鲈鱼的土腥味小,肉质比较有弹性,刺也不多,非常适合做酸菜鱼。四、龙利鱼龙利鱼鱼肉无刺无骨,切片做酸菜鱼非常适合,耐煮,较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美,口感更加爽滑,肉质久煮不老、紧而不柴,无腥味和异味。五、江团鱼江团鱼属于无鳞鱼,肌肤表皮光滑,肉质高蛋白,低脂肪,鱼肉滑嫩而且没有暗刺,用江团...

...是很多人最喜欢的菜品,你知道哪些鱼适合做酸菜鱼吗?
答：最多见的是草鱼，草鱼每一个地区都是这类鱼，草鱼腥味较为重，做的那时候要留意除腥，此外便是辞比较多，可是肉质地比较鲜嫩，可是吃下去不油腻，并不像其他的鱼那般非常容易吃多了便会腻，因而在餐厅中做酸菜鱼用草鱼做是最普遍的。除此之外，它还很健脾开胃，针对很多人而言，全是非常的出色的。

煮酸菜鱼用什么鱼好吃
答：1、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有；酸菜鱼用草鱼黑鱼鲈鱼做比较好，详情如下1草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质...

酸菜鱼一般用啥鱼
答：1、草鱼 用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是...

酸菜鱼用什么鱼做,什么鱼便宜点
答：其实这道菜不挑食材，只要一般的鱼都可以。提些小建议。一般是用草鱼和黑鱼。一般饭店都是用草鱼，便宜，好处理，鱼骨少。黑鱼成本就高一些了，不过味道会更好一些，鱼肉http://www.gklangan.com/更嫩更细，但是要求做菜的技巧要高一些咯，刀不好可不行！要是您的手艺不错，家里，我建议你选黑鱼...

酸菜鱼用啥鱼最好
答：最适合片鱼片做酸菜鱼了。第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类。而且除了骨架鱼刺少。也非常适合做酸菜鱼。第三选择鲤鱼，鲫鱼，花鲢鱼等。这些鱼类也可以做酸菜鱼。但是需要重点提示：家里有老人和孩子的家庭最好不要用第三选择的鱼类。这几种鱼的共同特性，就是刺多...

酸菜鱼用什么鱼最好
答：1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此...

酸菜鱼用什么鱼好吃?
答：黑鱼：黑鱼做酸菜鱼的鱼片挺好的，但是价钱太高了，市场上二三斤的也得每斤十几块钱。黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，特别适合滋补调养。草鱼：草鱼很常见，各种规格在市场上都很好找到，可以根据人的多少选择购买不同规格的草鱼。草鱼价钱适中，每斤六七块钱，肉质也细嫩，片出来的鱼片容易成型，但就是鱼刺...