冷水煲汤还是开水煲汤
汤深受很多人的喜爱，而煲汤的时候是冷水煲还是热水煲难倒了许多人，那么冷水煲汤还是开水煲汤呢？炖汤的中途可以加开水的吗？
冷水煲汤还是开水煲汤
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
但不同的食材炖不同的东西选择不同。
1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。
4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。
炖汤中途可以加开水吗
不建议加水。
煲汤中途加水是不正确的一种做法，会导致汤的味道发生了变化，很影响汤的营养价值，所以在煲汤的时候，需要多少水就应该要提前加好，在中途是不能加水的。煲汤的做法是需要我们选择营养价值比较高的食材的，比如我们可以做排骨汤以及鲫鱼汤等，这些汤类都是有助于我们身体的恢复。
煲汤的注意事项
1.水温
冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
2.下料
肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
3.火候
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
鸡汤要怎么炖好吃
步骤：
1.准备鸡、香菇、红枣一起炖煮，汤品味道鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力。
2.将整鸡切块，清洗干净备用，香菇洗净泡软，葱切段、姜切片备用，将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫。
3.将葱、姜、香菇放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时，将油菜洗净放入锅中煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜即可。
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炖汤用热水还是冷水
答：冷水煮，大火煮，小火煨。为什么用冷水炖汤好:一般来说，炖汤要用冷水煮，有利于营养物质的沉淀和本身的味道，炖汤更鲜美。炖汤也叫煮汤。先将原料洗净，锅内加入足够的冷水，大火烧开，再用小火20分钟，撇去泡沫，加入生姜和料酒等调料，水再次烧开后用中火继续煮3 ~ 4小时，这样原料中的蛋白质会...
煲汤用冷水还是热水
答：应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。3、炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。4、炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。5、鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。
为什么煲汤要用冷水比较好呢?
答：1.下料水:煲汤时是冷水下料好还是热水下料有研究.冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味.2.煲汤的锅:煲汤用什么锅也有讲究,保汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康.内壁洁白的陶锅很好用.3.汤料的选择:瘦肉煲汤后,肉质较粗糙....
炖汤用热水还是冷水
答：比如炖鱼汤，先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。注意事项：1、...
炖汤用热水还是冷水
答：香料成分越是溢出，汤的味道就越醇厚，煲出来的汤也就越酥烂。隔水炖汤是用冷水还是开水 隔水炖时最好要加凉水,一般需要碗里、锅中都倒入凉水,碗还要用盖子盖上,还可以蒙上纱布或纱纸(缺点是密封性相对盖子较差)。隔水炖汤,做出来的汤水清澈见底,味道清香,最为滋补,一般用文火炖1-2小时即可。
凉水煲汤还是热水煲汤好?
答：炖汤用冷水好的原因：一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，也有特殊情况需要灵活处理，但也只能是用温水来炖煮。比如：炖“桂圆汤”水温可以是30-50度，这种温度比较能将原料中的营养成分和口感保持到最佳状态。另外如果是炖肉汤，肉是生的，而且有细菌，生的用热水一...
煲汤用冷水还是热水
答：应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。3、炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。4、炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。5、鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。
煲汤是热水好还是冷水好?
答：煲汤水干了加冷水还是热水 加冷水汤好喝，加热水肉好吃，看你选 鱼头汤是冷水还是热水烧好？ 你好：要鱼头汤煮出来象牛奶样的白，先用猪油煎一煎鱼头，再用热水小火来煮，可以搁一块拍松开的姜，放猪油要比较香，放热水是因为鱼头煎过是热的，不能放冷水，放冷水会有冷水腥味。没煎过的鱼头...
炖鸡汤用热水还是冷水下锅?
答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢。家常炖鸡汤的做法 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才...
日常炖汤是用冷水还是热水?
答：以喝汤为主，那就要用冷水；以吃肉为主，烹调时一定要用热水。以吃肉为主时，肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。以喝汤为主时，煲汤前水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中...
