煲汤下料是水煮开还是冷水下锅

现在的人很多都喜欢煲汤喝，特别是在冬天的时候，不仅可以强身健体、补充营养，还可以温暖身体。煲汤的时候，从用料到煲煮的器具和方法，都是非常有讲究的，不然煲出来的汤就不会特别浓郁好喝。那么煲汤下料的时候要冷水下锅还是等水煮开呢？

煲汤下料是水煮开还是冷水下锅

最好冷水下锅。冷水不会使蛋白质立即凝固，使肉中的蛋白质能充分融入汤中。出汤前先用冷水浸泡肉，然后用文火慢慢炖，以保持肉质。有了大量的营养成分，汤的味道就会变得更加鲜美。用热水煨，食材表面瞬间收缩，使蛋白质迅速凝固，将肉中的营养和香味紧紧封住，难以产生鲜味。热水只是把肉的外表面烫了一下，内在的营养并没有发挥出来。相反，它有一种强烈的鱼腥味，会严重破坏汤的味道。如果途中缺水，应补充热水。食材在烹饪过程中释放出各种营养成分。加入冷水会使汤的温度突然变化，使蛋白质凝固，导致食物变性，影响口感和营养。

常用的煲汤底料有哪些

不同的配料需要不同的汤和食谱。 我们生活中常见的汤底配方可以分为几种：十三味食配方、火锅底配方、清汤锅底配方、烧烤配方等。 主要成分有：肉桂、八角、胡椒、丁香、茴香 、党参、当归、陈皮、甘草、芝麻、花椒、花椒、盐、味精、鸡精等。

煲汤的汤料怎么选择

1、如果你是热性体质，你应该选择甜而凉的汤，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等，以及剑花、鸡骨草等清热滋补的中草药.

2、如果你是凉性体质，那么你应该选择一些热汤，比如人参。

3、冬虫夏草、人参等药材不适合夏季煲汤。即使在秋冬季节，滋阴壮阳的滋补药材也不适合年轻人和儿童食用。

4、在汤料的选择上，不能用来炖的，不能用来煮的，如：人参、鹿茸、燕窝等。

5、大部分北方人认为加香料，如大葱、姜、蒜、胡椒、大料、鸡精、味精、料酒等。其实从广东人做汤的经验来看，这些香料是没有必要的。如果需要，一片生姜就足够了。汤汁讲究的是原汁原味，只要煮的时间够长，鲜美的汤汁自然会溢出来。

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冷水煲汤还是开水煲汤
答：3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。炖汤中途可以加开水吗 不建议加水。煲汤中途加水是不正确的一种做法，会导致汤的味道发生了变化，很影响汤...

蒸汤开水好还是冷水好
答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

排骨汤做法开水还是冷水下料
答：做法：排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。注意事项：1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟...

煲汤用冷水还是热水
答：煲汤用冷水还是热水 炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固...

煲汤的时候,肉是从冷水开始放还是水开了才放???
答：冷水下锅煮开后等血沫浮出，再放砂锅煲汤，汤色清纯。煲汤技巧：煲汤时，长时间加热会破坏维生素，所以不要以为越久越好；煲汤时先大火，再中火、最后小火；小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水；鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣；忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。

做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉.17,炒,煮蔬菜时,不要...
答：6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，...

请教:排骨汤加热水还是加凉水??
答：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很粗？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的...

煮排骨汤是放开水还是冷水
答：炖排骨用热水或者是冷水都是可以的。我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好了。

日常炖汤是用冷水还是热水?
答：以喝汤为主，那就要用冷水；以吃肉为主，烹调时一定要用热水。以吃肉为主时，肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。以喝汤为主时，煲汤前水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中...