怎样判断香菇好坏？ 干香菇好坏怎么区分？

1：先看大小，大小一致的是出口菇，好；
2：剪腿的好，香菇腿密度大，压秤（1斤香菇2两腿），剪腿后重量减轻，实惠；
3：看颜色，在背面，香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货，原因是，新菇未被氧化，颜色不变，陈货菇已经被氧化，颜色变深。
4：闻一下，当年菇有香味，陈货菇无香味，这一步很重要，陈货已经没有购买价值，因为它的强还原剂维C、维E、β-胡萝卜素已经被氧化；不能再做人体的还原剂了，就象失效变质的药不能再治你的病一样；
5：加水浸泡，涨开后水和香菇是否都有香味，有香味的好，无香味的不好（可能已经被防腐剂破坏或是陈货）；
6：看效果，食用一段时间后，皮肤是否光滑细腻，容貌精神是否焕发，容颜是否变白，体质是否增强，不再容易感冒；心血管病是否缓解，癌症病人、没有精神的人是否来了精神等，如果如此，恭喜你，你买到了好香菇。

【香菇分类及品质区分】
1、香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇平菇三种。椴木香菇：将树截成一米左右长的木头，在上面种植香菇，因为是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品质，成本较高，故价格较高；袋料香菇：将木屑或秸杆粉碎，装在塑料袋中培植出的香菇，产量较大，质地不一，市场较为多见，价格高低不等；
2、香菇按菇形分：3公分以下菇，4～6公分菇；尺寸一样的是经过挑选的出口菇，价格相对较贵；
3、按季节分有：春菇和冬菇。冬菇生长期相对较长，肉厚，相对较贵；
4、按颜色分有：花菇和一般菇。花菇是晴天无风时出的，好看，较贵，送礼多用这种菇；有花但不是白花的是阴天无风出的，无花的是雾天或者阴天无风出的。
5、按时间分有：当年菇也叫新菇和隔年菇也叫陈货，新菇贵，陈货便宜，新菇有香味，陈货没有。

挑选干香菇时，闻其香味，香菇特有香气大的好；看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳。近年来，香菇被人们誉为“抗癌新兵”，因为香菇中含有一种“β葡萄糖苷酶”，能够提高机体抑制肿瘤的能力，加强抗癌作用。干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。 形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。 色 泽：具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。 香 味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。 含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。

香菇好吃难挑选，学会这3招，立马辨别好坏香菇，挑选香菇 香菇生活技巧

如何辨别香菇质量好坏~

香菇好吃难挑选，学会这3招，立马辨别好坏香菇，挑选香菇 香菇生活技巧

在挑选干香菇时，闻其香味，香菇特有香气大的好；看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳。近年来，香菇被人们誉为“抗癌新兵”，因为香菇中含有一种“β葡萄糖苷酶”，能够提高机体抑制肿瘤的能力，加强抗癌作用。

干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。

形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。

色 泽：具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

香 味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。

怎样鉴别香菇质量的好坏呢 如何鉴别香菇的质量
答：1、看。看外表形状和颜色，优质香菇，肉厚、菇盖边向里卷，香菇盖面无皱褶，有明显裂纹花斑（花菇），菌褶乳白色或浅黄色，菌柄长度不超菌盖直径的一半。2、闻。闻一下是否有异味，优质香菇应为独特的清香。3、压。用指甲压菌盖上部和菌柄，如果坚硬，并稍留有指甲痕，说明水分符合要求，是优质菇。4...

香菇的好坏怎么分辨?
答：技巧1：看伞盖 好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。如果像下方图片上的菌菇，有菌斑或者破损的一定不能选。技巧2：看伞柄 在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇，因为回家后还会把它剪掉。如果伞柄太大，那...

香菇质量的好坏如何区分 如何鉴别香菇质量的好坏
答：如何鉴别香菇质量的好坏 1、花菇。是香菇中质量最好的一个品种，因其顶面有花纹而得名。花菇的顶面呈淡黑色，花纹开暴花、白花，菇底褶用炭火烘烤加工后呈淡黄色，肉质肥美鲜嫩，香气清雅，食之脆而爽口。2、厚菇。质地略次于花菇。厚菇顶面呈黑色，菇底褶为淡黄色，肉质比较厚，质地亦细嫩，食...

买香菇时,聪明人都不会买哪类的香菇?有何缘故?
答：今天就给大家分享一下懂行的聪明人是怎么分辨香菇的好坏的：有异味的 自然的香菇，应该是有一种很浓厚的菌菇的香味，或者泥土、腐烂树木的味道，而不是刺鼻的异味。这些刺鼻的味道，往往都是经过化学处理之后的效果。很多就是甲醛，这是为了保持香菇新鲜的外观，为了能卖更长的时间而不腐烂。吃多了会...

如何辨别香菇的好坏辨别香菇质量好坏的方法有哪些
答：1、褶皱。一般来说，正常香菇褶皱的颜色为黄色或米白色，褶皱完整的香菇质量较佳。如果香菇褶铍的颜色看起来是紫色或红色，说明不是新鲜加工而成的，可能已经存放了很长时间，我们在选择时要注意识别。2、味道。新鲜的香菇本身就具有特殊的香气，即使在干燥后也可以闻到一丝清香。我们在挑选时，可以拿几...

买新鲜的香菇有什么挑选技巧呢?
答：香菇是一种非常常见的真菌食材，一般都是用作配料食用的，就比如香菇排骨汤、香菇红烧肉之类的，很多美食都离不开香菇。不过香菇也是有品质优劣之分的，很多人都分辨不出香菇的好坏，下面小编就跟大家分享一些挑选香菇（鲜香菇）的方法，一共有5个点，往下看。第一：颜色 看颜色的话，我们一般要从两个...

香菇隐藏的秘密 看一眼就知道好不好 老香菇商透露出来的秘密_百度知 ...
答：2.香菇炖小鸡：这是一道常见的菜肴，使用小火炖制数小时，美味又可口。香菇赋予鸡汤淡淡的香味，同时还能够吸附鸡肉中的油脂，让汤更加鲜美，十分美味。品尝香菇的不同等级，可以为我们带来不一样的味觉体验。从观察蘑菇伞出发，可以轻松辨别出香菇的好坏，挑选出最为优质的佳肴食材。在炎热的夏日，通过...

怎样判断香菇好坏?
答：1：先看大小，大小一致的是出口菇，好；2：剪腿的好，香菇腿密度大，压秤（1斤香菇2两腿），剪腿后重量减轻，实惠；3：看颜色，在背面，香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货，原因是，新菇未被氧化，颜色不变，陈货菇已经被氧化，颜色变深。4：闻一下，当年菇有香味，陈货...

新鲜香菇怎样看它是不是坏了?
答：辨别新鲜香菇好坏的技巧：1、看伞盖 好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。如果像下方图片上的菌菇，有菌斑或者破损的一定不能选。2、看伞柄 短粗为好，大小均匀，手握有坚硬感 3、看表面 好的香菇表面是...

请问如何分辨香菇的质量好坏
答：1、香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。2、按香菇品种不同，质量要求也有差异。3、花菇，其菇伞面有似菊花一样的白色...