炒菜时加白糖起什么作用 炒菜为什么要放白糖
1.增添香味
2.给菜肴上色（如拔丝）
3.增加甜味
4.降低菜肴咸味
糖的作用很多，家常做菜这几条够你用了
食糖在烹饪中的作用
食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖
的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食
糖在烹饪中的作用。
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴
的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，
缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种
纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代
的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的
保质期。
天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。
放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。
南方做菜大都用糖，北方人则不是很习惯。其实，做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。另外，放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用。
炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人，在这方面应尤其注意。
让菜变得难以下咽 达到减肥的目的 但是比较浪费食材
使菜肴略带甜味，比较适合南方人的口味。特别是煮鱼、煮肉时，炒荤菜时，加一点糖，使得菜肴咸中带甜、甜中有咸，别有风味。
烧菜最好用红糖，味道更鲜美。
炒菜时加白糖起什么作用~
糖在菜肴的作用：
1.增添香味
2.给菜肴上色（如拔丝）
3.增加甜味
4.降低菜肴咸味
糖的作用很多，家常做菜这几条够你用了
食糖在烹饪中的作用
食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖
的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食
糖在烹饪中的作用。
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴
的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，
缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种
纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代
的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的
保质期。
天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。
放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。
南方做菜大都用糖，北方人则不是很习惯。其实，做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。另外，放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用。
炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人，在这方面应尤其注意。
提鲜,增味
放糖主要是调味的作用
因为是调料总有存在的价值，有存在价值是因为有人在使用，并不是所有的炒菜都放酱油和糖，得看情况啊，酱油可以使菜肴更加的鲜艳和诱人，色相就俱全了（味，视个人厨艺而定），而放上酱油后，一般都是加糖的，因为糖可以使得酱油的颜色更浓，并且汤汁更加浓厚……
炒菜时加糖会有提鲜的作用,这是为什么呢?
答：简单的调味反而会让菜本身的鲜味更容易发挥出来。但有些菜是需要放糖进去的，比如像牛腩，牛筋这类比较难以煮烂的食材就要加入些许冰糖，这样子会缩短熬制的时间，加快食材软化的速度。白糖可以协调口味——烹饪酸味或者辣味的菜时，可以加少量白糖，这样其他的调味可以更加的融合；做饮品、煮粥、泡茶用...
为什么作菜时放白糖?白糖起什么做应?
答：做菜的时候放糖，有几种作用：1、增加甜味。做一些甜品的时候，白糖是必不可少的，靠的就是白糖的甜的味道 2、中和酸味。做一些糖醋菜的时候，白糖是必不可少的，因为糖可以中和醋的酸味，使菜不至于只有酸的寡味 3、解油腻。做一些肉菜的时候，糖是必不可少的，糖可以有效的缓解肥肉带来的油腻...
做饭时加白糖的作用
答：看不同情况，一般为了更鲜美，有的时候有使菜的色泽更好看尤其是那些甜菜，一般菜放白糖一点点就好，但属甜菜类的姐建议放冰糖，效果更佳哦
红烧菜肴为什么放白糖?这样做有什么用呢?
答：此外，白糖还能起到提亮和保存菜品水分的作用。红烧菜里往往都会含有少许白糖。而在卤菜中都会加入少许糖，这样就可以改善菜肴的风味和色泽。2.现在的菜品种类繁多，烹饪方法不同，调料不同，做出来的菜口味也各不相同。我来说说另一个好吃的菜。红烧菜为什么要放糖？加白糖有很多作用。第一个是它有...
为什么很多炒菜里还要放白糖?
答：炒菜的时候放白糖可以提味，而且还可以使菜的滋味更鲜美，还可以提供人体所需要的糖分，甜味在基本味道中具有缓冲作用，菜做咸了，稍微加点糖就能减少咸味。加糖还可以使菜的颜色看起来更鲜嫩，看起来更加可口，让人一看到就有想吃的欲望。我是一个从南方来北方读书的人，在南方的时候没有经常往菜里加...
炒菜时加糖会有提鲜的作用,这可能是哪些原因造成的?
答：炒菜时加糖会有提鲜的作用，这可能是哪些原因造成的？炒菜放白糖可以做到调味、推动发酵、上色、拔丝、防腐等作用。1.调料 白糖可谓是全能“缓冲剂”，在炒菜或调包馅的情况下假如不小心放盐太多，添加少量糖就可减少盐味。在做酸味的菜式汤类时，加小量白糖，可以减轻酸味，使口感和睦。就算是朝天椒...
烧菜时放点白糖起什么作用?
答：白糖的多种用途做鱼加白糖易成形在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。白糖能消除菜的酸味用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜往往带有酸味，如在炒菜时加点糖，菜就没有酸味了。白糖能使蘑菇味更美在1公斤的温水中加糖25克。把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，这样既能使...
炒菜加糖的作用是什么
答：2、避免粘锅 通常在炒菜的时候难免会出现粘锅的情况，特别是在煎鱼的过程中，这时可以适量的添加白糖或冰糖，这样不仅可以使食物更加美味，还可以避免出现粘锅的情况，还能使油变成金HS，炒出来的菜颜色十分鲜艳，让人看到就有食欲。3、增添颜色 其实炒菜加糖还可以增添颜色的作用，例如在炒猪蹄的时候，...
炒菜时放白糖的作用是什么?
答：呵呵，北方菜系一般不放糖的。南方人口轻，做菜都要适量的加糖，加糖的作用可以掩盖咸，菜做咸了，稍微加点糖就能减少菜肴的咸度， 人体每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，维生素等，做菜时加糖一是为了调味，让菜吃起来更鲜美，还有一点就是可以补充人体所需的卡路里 甜味在基本味中具有缓冲作用，如...
为什么炒菜要放白糖?有什么作用?
答：4.提高钙质的吸收 适当食用白糖有助于提高身机对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；因为白砂糖属于“酸性食品”，易导致体内矿物质流失，其中又以钙质的流失率最高，而这也是引起蛀牙和骨质疏松的原因之一。5.炒菜时放糖要注意什么 炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜...
