鲍鱼如何焯水不硬 新鲜鲍鱼绰水要加盐吗?

焯水时间不能长，三分钟即可，下面介绍做法：

准备材料：鲍鱼3个、葱适量、姜适量、生抽适量、醋适量、糖适量

制作步骤：

1、将买回来的鲍鱼，用清水泡一下。然后用小勺，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，然后摘掉绿色的内脏。

2、用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面。将其洗净。同时将鲍鱼壳也洗净。

3、将洗好的鲍鱼在正面改刀，交叉划开表面。注意不要划透。

4、葱蒜洗净，切沫。

5、烧开水，将鲍鱼入水焯3分钟。

6、热油锅，放入适量的糖，炒至糖化。放入切好的葱姜沫。加入适量的生抽和醋。最后放入焯好的鲍鱼，翻炒至鲍鱼山色即可。

7、盘里垫上菜叶，装盘即可。

将鲍鱼肉洗净,在肉面上刻十字花刀,放入锅内沸汤中煮至断生(约20秒钟)捞出，这样就不会太硬了！

青边大鲍鱼怎样做才不硬？~

原壳鲍鱼的做法

【原料】
带壳鲜鲍鱼200克。 偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。

【制法】
将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

【特点】
肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。

鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

有什么给玉筋鱼去腥的技巧分享?
答：姜葱水煮：在烹饪玉筋鱼之前，可以在锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，煮沸后将鱼放入汤中焯水。姜葱的辛辣成分可以有效去除鱼腥味。焯水时间根据鱼的大小和厚度调整，一般1-2分钟即可。酸味去腥：在烹饪玉筋鱼时，可以加入少量的醋或柠檬汁。酸味可以中和鱼腥味，并且使鱼肉更加嫩滑。但要注意不要...

白灼八爪鱼怎么做口感滑脆还不腥?
答：很多人可能没吃过八抓鱼，究其原因，就算是摆在面前也根本不知道首先怎么处理它。那今天，我们将与你分享3点内容: 第一，如何温柔地修正清洗八爪鱼; 第二，白灼八爪鱼要想口感滑嫩爽脆，如何焯水才比较合理；第三，焯水之后，怎样处理，才能保证做法简单又好吃。尤其处理这一步的真的是很有意思哦！...

如何煮水煮鱼好吃?
答：7. 最后将水煮鱼盛在碗里,用热油淋于菜面,大火慢慢烧尽油,最后淋在鱼片上即可上桌食用。 温馨提示: 1. 鱼片要切得薄而均匀,这样可以加速鱼片熟透,更加美味。 2. 煮鱼前,先将鱼片放进开水中焯熟,这样可以去掉鱼的腥味,给鱼肉更好的味道。 3. 煮鱼时不要加太多油,可以在起锅前淋入少量热油,提升菜品的...

章鱼如何烹饪才能变软?
答：这样就可以将八爪章鱼彻底洗干净了。第二步将八爪章鱼放入高压锅中，加入料酒，大葱，生姜，花椒，八角以及清水盖上锅盖用大火烧开，接着在高压压上8分钟就可以关火，将八爪鱼捞出来，沥干水分备用，这一步相当于是焯水的步骤，不过我们在抄水的时候把它放在高压锅当中焯水的话就可以让八爪鱼内部的脏...

水煮鱼如何让鱼片滑嫩?
答：上浆可以简单地理解，为鱼片穿上一层“保护衣”的过程，主要用料有鸡蛋、淀粉、调味品，使劲搅拌上劲，再经过焯水或滑油，可以为鱼片增加水分，保持水分，并能改善口感，让鱼片饱满多汁，经过加热制熟以后，鱼片口感细嫩，十分爽滑。做水煮鱼的时候，鱼片不能直接下锅，需要特殊处理，如果你一直做不好水煮...

鲅鱼焯水用冷水还是开水下
答：开水。应该开水下锅，不能冷水下锅，特别是新鲜鱼，因为鱼肉是比较脆弱的，经不起长时间的水煮，冷水到开水有一个过程，这个过程会让鱼腥味全留在了肉里面，这样煮出来的鱼就会腥味很重，用开水就不会出现这种现象了。

有哪些给八爪鱼去腥的技巧分享?
答：酒泡：使用料酒或白酒浸泡八爪鱼也是一种有效的去腥方法。酒精可以溶解和带走腥味物质。将八爪鱼放入含有适量酒的容器中，浸泡15-20分钟，然后取出沥干。热水焯：将处理好的八爪鱼放入沸水中焯烫一下，可以去除表面的腥味和多余的粘液。焯水时间不宜过长，以免八爪鱼肉质变硬。焯水后，立即用冷水冲凉，...

肉类焯水的正确方法
答：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。用沸水锅焯水，肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。

有哪些给石浆鱼去腥的技巧分享?
答：热水焯水：将腌制好的石浆鱼放入沸水中焯水，时间约为1-2分钟。焯水可以去除鱼身上的血水和杂质，进一步减少腥味。控干水分：将焯水后的石浆鱼捞出，用厨房纸巾或者干净的布擦干水分。这样可以避免在烹饪过程中产生过多的水分，影响口感。烹饪：根据个人口味，可以选择炖、煮、炒、烧等不同的烹饪方式。在...

有什么给刀鱼去腥的技巧分享?
答：腌制：将切好的刀鱼片放入碗中，加入适量的食盐、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制15-20分钟。这样可以让刀鱼充分吸收调料的味道，从而去除腥味。热水焯水：将腌制好的刀鱼片放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。焯水可以去除刀鱼中的血水和杂质，进一步减少腥味。冷水冲洗：将焯好水的...