真正的芥末是如何呈现的，如何食用？

提到芥末，想必大家都不陌生。在吃日餐的时候，大家总会看见芥末的身影，比如吃生鱼片或者其他寿司之类的，总会蘸一下，话说芥末的味道确实不好闻也不好吃，但是也有的人对芥末的味道情有独钟，总是去超市买一管芥末。但是你买的芥末是真正的“芥末”吗？有多少人入了芥末的坑？

其实在日本食用芥末大部分是商家在店里自己用工具磨出来的，与我们平常见到的真空包装的芥末酱还是有区别的。因为大部分的这种袋装的芥末酱往往是水冲的，重点是味道不怎么好。而真正的芥末是一种山葵而制成的，山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

但是在一些料理店里不会提供这么昂贵的食材，一般用的是辣根而替代，两者的味道很像，其实不是真正的芥末酱。

想要吃到真正的芥末，一般普通的店不会用成本高的山葵的。所以你了解了吗？你平常吃的芥末是什么制作的吗？

生鱼片配绿芥末，那可是日料中的“灵魂伴侣”。芥末能减轻鱼肉的腥气，又不会破坏鱼肉的鲜甜，更重要的是它能有效抑制生鱼片中的微生物和细菌。

而且芥末那直冲鼻腔、打通任督二脉的独特口感更是让无数食客又爱又恨，一边痛哭一边吸入，画面真的有点美。

但你可能不知道，吃了这么多年的芥末，可能99%都是“假芥末”。

真正的芥末是黄芥末

芥末(Mustard)

有没有小伙伴思考过，芥末为什么叫芥末？小编曾经就把“芥末”写成了“芥茉”，因为一直以为它是某种草本植物。而芥末酱就是以这种植物为原料制成的。

但是芥末其实是由成熟的芥菜（十字花科芸苔属）的种子碾磨成的粉状调料，又称芥子末、芥辣粉，一般呈黄色。没错，真正的芥末是黄色的！

芥菜种子、芥末粉、芥末酱

芥菜可是中国人餐桌上常见的蔬菜，没想到它的果实研磨成粉就是芥末吧？

黄芥末味道微苦、辛辣芳香，在辣椒传入中国以前，它可是是辣味爱好者的重要调料。除了食物调味，它还有极好的药用价值。作为吃货大国，芥末在中国已有非常悠久的食用历史。

葱辣鼻子蒜辣心，芥末专辣鼻梁筋。吃芥末的时候弄不好就会呛鼻子，那感觉真是爽，吃芥末呛鼻子来一个大大的喷嚏那是真得劲。调料市场上现在有卖芥末油的，调菜的时候滴上几滴就可以了。用芥末油调制的菜肴一般都是随时上桌，时间长了芥末油就会挥发，达不到想要的效果。再一个用芥末油调味都是在家做菜用，这个比较方便。饭店里面因为用量大，基本上都是自己在调料市场上买的芥末粉，然后自己焖制或蒸制。

真正的芥末在高级寿司店里肯定不是一管一管的那种包装起来的芥末。他们都是用山葵的地下茎，然后用类似芝士擦丝器的工具擦出末来，这些末就是正宗的芥末了。一食用的话般是放在醋里面，然后吃生鱼片的时候蘸一下。可以减少生食鱼片的腥味。

真正的芥末是绿色的，气味很冲。芥末可以拌凉菜，经常放在生鱼片上或海鲜上吃，芥末的杀菌效果好，味道刺鼻，但吃惯了就会觉得很香，吃生鱼片时，不放芥末反而觉得味道不够正宗。

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芥末是固体还是液体
答：因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道。西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致...

芥末原料是什么?制作方法呢?
答：芥末粉吃的时候要先发一下，否则没有呛味。发芥末，发的太嫩，没味道；发老了，发苦。发芥末可用以下两种方法：一、把芥末在一个小碗中用醋调成浆状，放在一个盛热水的大碗中，隔水加热，上面盖严，过二至三分钟取出即可。视热水温度掌握时间，拿开盖子用筷子搅拌一下，有芥末香辣呛味出来即可。...

芥末是用什么做的
答：新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道.西洋芥末，辣根芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。它原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉...

芥末是用什么做的?
答：1、黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；2、绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气；3、也有用山葵的块茎或者根制成的芥末，日本的有些高档餐厅会使用这种芥末。但是山葵根价格昂贵难保存，所以大部分日本料理店会用黄芥末或...

吃日本料理时的那种正宗的块状的芥末!!
答：那个可不是普通的绿芥末，而是日本特有的调味料山葵！大家总会把芥末、山葵、辣根互相混淆，我们平时在超市买的成管的膏状绿芥末，其实是辣根粉制作而成的，它的味道和山葵相似但价格低廉。而我们所说的黄芥末其实才是真正的芥末，它是有芥菜的种子芥子磨成粉，然后加入水发酵成芥末糊的。而正宗日本料理...

辣根,就是芥末 是什么做的?多吃有没有 好处
答：食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无...

芥末的成分,怎么做出来的
答：食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无...

芥末的制作
答：其实芥末是分两种的，一种是中国的黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。一种是绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于...

吃日料时如何辨别芥末,辣根和山葵???
答：芥末、辣根、山葵有什么不同？事实上，它们是完全不同的三种植物的不同部位。辣根的主要食用部位是根部（白色），山葵的主要食用部位是地下茎（绿色），而芥末则是芥菜的种子（黄色）。之所以呈现出的都是绿色，是因为在加工时增添了颜色物质。总而言之，辣根和山葵都不是真正的芥末，“芥末”只是人们...