清炒蔬菜时菜总是很老，是不是炒制时间过长呢？

我明明炒的时间不长，可为啥炒出来的青菜开始口感非常老？明明很简单的一道菜，却总是做的差强人意。但是只要你学会一招，那么你做出来的青菜一定会鲜嫩可口，下面让我们一起来学习一下。

当时我还心想这有啥难的呢，结果炒出来菜软趴趴的最主要还感觉没熟一样，这就是炒老了，菜的颜色也是比较难看，黄黄、黑黑的我自己都吃不下。师父看到就说：谁让你炒菜的时候加冷水的，你不知到加冷水菜会变老，看着不鲜嫩吗，你加就加点热水嘛。也就是这次让我知道我哪里出问题了，小伙伴们你们做对了吗？

在炒青菜的时候，一定不要放冷水，这可是炒青菜最关键的一步，想要炒出来的青菜口感好，要放开水，还有就是炒青菜的时候不可以盖锅盖，然后待到快出锅的时候，可以加入适量的白醋，这样可以保证青菜的色泽更鲜艳一些。

也可以让我们血液里的一些毒素全部都排出来，从内而外的让我们的身体干干净净。青菜里面的胡萝卜素也是非常多的，在进入我们自身的体内之后，是可以促进一下我们皮肤里的细胞代谢的，可以防止我们皮肤粗糙或者是暗沉等等。

事实上，对于隔夜菜，更应该注意的是细菌，储存的这段时间会造成细菌的大量繁殖，所以热菜的时候，不是热了就ok了，而是应该多热一会，杀死细菌。另外多次加热的才营养会有损失，口感也会下降，这点也应该注意。如果发生腐败变质现象，你懂得，果断倒入回收站。

这在常规的烹饪中，是不会出现的。即使新闻中的实验数据准确可靠，“严重超标”的说法也是对国家标 准的曲解，而“决不能吃”更是耸人听闻。如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的风险是可以忽略的

有很多原因，可能是炒制时间过长，也有可能是油放的太少了，也有可能是火候的原因，还有可能是有些蔬菜要提前焯水处理。

是的。蔬菜是很容易被炒熟的，所以下锅的时间不用太长，稍微炒炒就够了。

炒制时间过长是会导致蔬菜变老的。适当缩短炒菜时间，再就是加点醋，菜就不容易变老了。

一般如果青菜炒的时间比较长，青菜嚼起来就比较老，吃起来没有味道。炒青菜的时候，最好先把青菜焯一下水，然后在油锅中快速的翻炒1~2分钟就可出锅。

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炒韭菜时,要在什么时候才能下锅呢?时间的不同会影响口感吗?
答：等其他蔬菜快好了，再放韭菜。韭菜比较嫩，如果把韭菜先下锅炒，就会导致韭菜变老，容易导致韭菜出汤。韭菜可以制作很多美食，韭菜可以和豆芽在一起搭配，可以和干豆腐在一起搭配，可以和粉条在一起搭配。制作这些菜时，先制作其他的菜，等其他蔬菜快要制作好时，再放入韭菜。韭菜不能放得太早，放韭菜...

炒青菜如何烧出的青菜翠绿不丢水份?
答：炒青菜翠绿不丢水分的两个小窍门儿:1、焯水锅内加适量的水，烧开以后再放上适量的盐、食用油，接着再将青菜放入其中，焯水10秒钟左右即可。焯水之后的青菜，能够保持翠绿鲜亮的颜色，不会在炒制过程中变色。2、大火爆炒青菜放进锅里之后，万不可小火炒，一定要开大火快速翻炒，快速出锅。大火快炒...

新鲜蔬菜的烹饪初步加工技巧
答：3、用汤或水稀释时,要掌握好原料、水、淀粉、蛋清的比例,准确调味。 4、要掌握火候,火力过猛易造成焦糊,火力过小不易成熟。 5、炒制速度要快、轻,不宜多搅动,否则会造成稀花现象。 6、成菜特点:质嫩软滑,味道鲜美,清淡爽口。 用一句顺口溜来形容软炒最为贴切:“软炒技法低油温,原料配比是关键;小火慢...

炒哪些蔬菜必须要焯水,怎样做才能保嫩、保绿,保鲜?
答：芸豆，如果不彻底煮熟，很容易引起食物中毒症状，例如恶心，呕吐和四肢麻木。建议去掉豆两端的尖端和丝，在水中浸泡5分钟，然后将水煮沸5分钟，使其失去原来的生绿色。此外，新鲜黄花菜中所含的秋水仙碱也容易引起中毒，建议在水中煮沸5分钟，然后翻炒食用。不容易清洗的蔬菜（例如西兰花，花椰菜等）一些...

怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?
答：第二：有的蔬菜需要焯水炒出来口感更好。比如四季豆、西兰花等，这都是需要提前焯水的，因为这些菜直接炒的话，非常难熟透，会加长炒制的时间，大家都知道蔬菜类炒的时间越长口感越差，颜色也会变得难看。那么焯水的时候，在水中加入一些食盐和食用油，这样可以保证蔬菜颜色翠绿漂亮，若焯水后不能及时炒...

煸和炒有什么区别,该怎么操作?
答：另外，部分植物性原料，如豆芽、白萝卜、胡萝卜、苦瓜、芥蓝等不需过油，直接用旺火干煸即可。干煸烹制：从下面两方面加以说明。一是火候运用。脱水需要依靠火力，一般情况下煸制时用旺火，但在操作过程中因原料的不同和成菜步骤的差异而有所调节，有个简单的公式可以看出煸制时火力调节情况，即：旺火—...

在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?
答：这正是业余和专业的差距。当然，厨艺更是一门技术活。白案的刀工，点心师傅的杰作，红案上灶的火候，炒、煮、炖、焖、煎、炸、煨，这里学问不浅，业余水平差矣。餐馆的菜品确实比家中的饭菜可口。但从健康考虑，还是偶尔品尝品尝为好，吃自家烧的菜放心。毕竟，健康是第一位的。

怎么炒青菜才能鲜亮翠绿不发黑?
答：4.加入盐的时间：在炒青菜时也应注意加入盐的时间。通常将盐放入锅中时，炒制时间不应超过30秒，否则青菜容易泄水，失去翠绿色。如果比较担心青菜的颜色变化，可以先将盐放到盘中，等青菜炒制好之后，再将盐抖撒在上面即可。5.加蒜肉的时间：在炒青菜时加入蒜肉可以增加菜的香味和口感，但也要掌握...

炒菜一看选材,一看火侯.是不是初学炒菜的人得把握好这两个关键就可以...
答：滑炒都是鲜嫩的动物性原料,所以滑炒前多须上浆;上浆适当与否,对成菜质量至关重要。煸炒将小型的不易碎断的原料,用少量油在旺火中短时间内烹调成菜的方法称为煸炒。煸炒蔬菜的操作过程是:将热锅加底油,待烧热冒烟时投下原料,快速翻拌,逐一加调料炒匀即成。煸炒时,原料表层一方面溢出一些水分,一方面又吸入部分...

为什么自己炒的蔬菜颜色总是不好看?
答：火候控制：火候是烹饪中的关键。火太大容易使蔬菜焦糊，颜色变暗；火太小则可能导致蔬菜出水，颜色也会变暗。应该根据不同的蔬菜选择合适的火候。烹饪顺序：有些蔬菜需要先焯水再炒，这样可以保持颜色鲜亮。例如，绿叶蔬菜可以先在沸水中焯一下，然后迅速冷却，再进行炒制。油温：油温不够或过高都会影响...