清蒸鲈鱼鲜嫩爽滑又入味是怎么做出来的？ 在家做清蒸鲈鱼，怎样才能做的鲜嫩无腥味？

清蒸鲈鱼  简单易做，肉质细嫩，味道鲜美！

原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。

做法步骤：

第1步、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。

第2步、撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝

第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味。

第5步、放入腌好的鱼。

第6步、鱼放入蒸锅，蒸20分钟。

第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油。（不喜辣可忽略辣椒不放）

第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。

第9步、成品图。

第10步、可用草莓刻出花朵点缀。

第11步、肉质鲜嫩！

第12步、美味可口！

小贴士：

鱼要清洗干净哦，根据鱼的大小适当调整时间，蒸好后焖两分钟即可出锅。

清蒸鲈鱼怎么做才能既嫩又入味？

几个小窍门要注意：

1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，背部开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了

。

2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了哦

。

3、姜也有去腥;提鲜的作用，一定要放

。

4、大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧。

做法：

1、把鲈鱼里外都清理干净。并在鲈鱼背上深切一刀，见骨最好。

2、把大葱老姜芹菜叶清洗干净。大葱切成长丝、老姜切成片。

3、把鲈鱼放入一个大盆里，在肚腹和背部切开的地方放入葱丝、姜片，再加上适量料酒、少许食盐、一小勺胡椒粉抹匀整条鱼，腌制30分钟，中途去翻动一下鲈鱼，让料酒再次均匀地涂抹到每个鲈鱼的每个部位。切记肚腹、鱼背切开的地方、鱼鳃都要去到料酒哈，不要忘记了。

4、起锅，放入适量清水，再把鲈鱼放入鱼盘里，入锅开火煮沸，转中小火蒸7分钟，熄火。

5、起锅烘干，放入少许植物油煎熟。

6、取出鲈鱼，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用，放上芹菜叶子到鲈鱼身上，再把熟油淋到芹菜叶子上。叶子最好放到鱼身上，淋油的时候从鱼尾淋到鱼头就行了。

要做好“清蒸鲈鱼”也是需要一定技巧的，越是简单的做法，那么注意的方面就越多，清蒸鲈鱼在我的印象中，味道应该是鲜、嫩、滑、微甜、清香，如果要做到上面味道和口感必须要做到下面三个步骤

文章图片2
【食材准备】

新鲜鲈鱼一条（鱼必须是鲜活的，1斤到1.2斤为最佳），葱姜丝、红辣椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油

文章图片3
【步骤】

1、鲈鱼清理干净，尤其鲈鱼肚子里的黑色薄膜一定要去除干净（腥味来源），之后在鱼背那里打个花刀，因为这里的肉最厚，打花刀便于入味（我一般是把鲈鱼铺平放在盘子里的，这样受热均匀更入味）

文章图片4
2、之后放料酒、盐、葱姜里里外外抹匀，包括鱼肚子，之后放在一旁腌制20分钟入味

3、腌好的鲈鱼放进盘子，锅中提前把水烧开，之后放入鲈鱼蒸8分钟（一斤左右的鲈鱼就只要八分钟）蒸好后取出，把葱姜挑出扔掉，然后把蒸出的水也倒掉，这个水特别腥

4、把葱丝和红辣椒丝放在鱼身上，之后热油泼在葱丝辣椒丝上，热油能激发出葱香味，所以淋热油这一步很有必要，被热油淋过的辣椒丝味道更香，色泽也更好看，最后把蒸鱼豉油淋到鱼身四周

文章图片5
文章图片6
清蒸鲈鱼到这里就完成了，没有多余的调料也不用高超的厨艺，就能吃到原汁原味的鲈鱼，在吃鲈鱼的时候我们会发现，原来最好吃的就是食物本身的味道啊

准备食材:鲈鱼一条，青红尖椒少许，大葱一根，老姜一块，蒸鱼豉油，鱼露，食用油。

操作步骤:

1.首先我们将新鲜的鲈鱼一条，去掉内脏。然后在鱼头处切一刀放出鱼血，这样蒸出来的鲈鱼才不腥气。
2.然后沿鱼骨两侧将鱼肉片开，将鱼中间的骨头敲碎，这样蒸出来的鲈鱼才不会容易变形，造型更加美观。然后在鱼背上打上几个花刀，这样既能减少烹饪时间，而且使鱼肉更加鲜嫩入味。

3.老姜一块将其切成薄片，大葱一根将其切成葱花。然后放入盛有清水的碗中。将鲈鱼放在里面，浸泡八分钟。这样处理的鲈鱼就不用放料酒了。

4.准备五菜丝:红尖椒半根将其切成细丝，尽量切得细一点。老姜一块切成细丝，葱白切细丝，葱叶切细丝，香菜段少许。然后一起放入清水中浸泡三分钟，几分钟之后，这些细丝就自然变弯曲了。这样形象更好看。
5.准备一个干净的盘子，然后在底部放上姜片，以及大葱。在上面放上两根筷子。然后将鲈鱼放在上面，这样能够使鲈鱼均匀的受热。
6.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后放上一层箔子，然后将鲈鱼放在上面，盖上盖子大火蒸6分钟。（清蒸鲈鱼一定要开水上锅蒸，这样能够保证鲈鱼里面的营养成分不流失。）
7.准备料汁:炒锅中加入适量的清水，然后在里面放上少许的香菇干、葱花和香菜，将其大火煮开。水开之后将这些料头捞出，然后放入少许的蒸鱼豉油，再加入少许的白糖提鲜，五克的鱼露大火烧开。水开后放入碗中晾凉。
8.蒸好的鲈鱼，我们倒掉里面的水分。然后在上面撒上准备好的五彩丝，炒锅放入适量的食用油烧热，油热之后将热油倒在鲈鱼中。激发出五彩色里面的香味。
9.然后再将准备好的料汁撒在鲈鱼的四周，就可以放在盘中食用了。

清蒸鲈鱼的做法

　　1、准备材料：鲈鱼、食盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油;

　　2、首先将鲈鱼处理干净后进行清洗，然后将小葱切段，生姜也切丝待用;

　　3、在处理干净的鲈鱼身上划几刀口子，然后涂抹上均匀的黄酒和盐巴，接着将切好的葱段和姜丝加入鱼的肚子里腌制十分钟左右;

　　4、锅中烧开水，然后将腌制好的鲈鱼加入蒸锅中大火清蒸6-8分钟左右，这个时间可以根据鱼的大小来制定;

　　5、鲈鱼清蒸好后起锅，接着将蒸好的鱼汁倒掉，接着将切好的葱段和生姜丝摆在鱼上，这样能去腥;

　　6、锅中烧热油直接泼到鱼身上，再用蒸鱼豉油涂抹均匀后便可直接食用。

　　清蒸鲈鱼的注意事项

　　1、在蒸鱼的时候不需要添加其他的调味料，主要是因为用盐巴腌制过，而且蒸鱼豉油里面也有盐，所以不需要额外的放盐巴和酱油。

　　2、有人认为加糖能让菜品的味道更鲜，但是这仅针对部分食材，像是清蒸鲈鱼这不需要，因为蒸鱼豉油本身就带甜味，这时候再加糖会改变鱼的口感。

　　3、蒸鲈鱼的时候可以腌制也可以不腌制，腌制的话会比较入味，这样蒸起来味道也会更鲜美。

　　4、蒸鱼之前将鲈鱼背上开刀口，刀口越深的话鱼肉会翻上来，这样蒸煮出来的状态会更好看。

　　5、蒸鲈鱼的时候最好一次将鱼蒸熟，如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老，而且里面的调味也会进水汽，这样会导致鱼肉口感变差。

清蒸鲈鱼要怎样做，才能鱼肉鲜嫩不腥又入味？~

“清蒸鲈鱼”的正确方法，鲜嫩入味儿，一点都不腥


首先咱们准备一下食材，鲈鱼，料酒，食盐，葱，姜，蒜，酱油。

第1步我们选择新鲜的鲈鱼，处理干净之后呢，一定要记得多冲洗几遍，把她腹部的黑膜也要撕下来，要不然他的鲈鱼味道会特别重，所以说清理夫妇这一步也是非常重要的，很多人就忽略了它。

第2步我们在鱼的正反面划上几刀，然后把它放入大盆中，倒入一些料酒给鱼肉去腥味儿。

第3步我们把鱼身上涂抹上一些食用盐，记得正反两面全部都要涂抹均匀，然后把切好的姜蒜片塞到鱼肚子里面，腌制10分钟左右。

第4步我们把煎好的鲈鱼放入到蒸锅当中，等大火烧开之后转成小火差不多7分钟的时间就可以了，等等蒸好之后呢，我们千万不要立马就开锅，让鱼肉在里面闷一会儿。

第5步我们把鱼肉端出来，记得把上面多余的水分倒掉，然后把肚子里面的姜片取出来，在上面放上切好的葱姜蒜丝在锅里面加入适量的油，等到油烧热之后均匀的淋在鲈鱼身上，再加入一点点酱油，就可以找到一些提鲜的作用。

最后呢，和大家交代一下，再蒸鲈鱼的时候一定要处理干净鱼腹，肚子上面的黑膜千万记得要撕掉，千万千万千万呀，重要的事情说三遍！然后再用料酒进行腌制，这样就可以去除腥味儿了，很多人都不明白，难怪做出来的鱼肉不新鲜，而且还有腥味儿，记好这一个步骤之后，绝对非常的好吃，赶紧去学一下吧。

想要让鱼肉不腥，首先鲈鱼要新鲜。挑选活蹦乱跳、鱼鳞完整的鲈鱼，否则无论用什么方法蒸鱼，都难以掩盖鱼肉的腥味。
第二步是将鱼血放干净。先将鱼鳞刮净，再用刀把鱼鳃从根部砍断掏出，然后让鱼头冲下，自鱼尾拎起，从鱼鳃处放血。这样放血不仅可以去腥，还可以使鱼肉更加白嫩。


将鲈鱼放好血后，洗鱼也是一大讲究。鲈鱼表面有滑溜溜的手感，这是鲈鱼鱼鳞下的黏液，腥味很重，需要冲洗干净。注意，冲洗鲈鱼时使用的水需要用温水，不可用过烫或者过冷的水，否则会越洗越腥。
用刀将鲈鱼的肚子从肛门到鱼鳃刨开，会发现里面一层鱼肚上薄薄的黑膜，这层黑膜的腥味很重，在洗鱼的过程中一定要将它刮干净。

有条件的还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右，可以更好地去除腥味。
白酒去腥也是大家比较常用的方法。将鱼用温水洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后再用水洗去白酒，或者先把鱼剖开，用酒腌一下，都可以去除腥味。

鱼的腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。蒸鱼前3-5分钟渗出的液体是鱼体表的血腥水，腥气十足，一定要将渗出的水倒掉，避免沾染鱼肉。

蒸鱼时将鱼身稍稍架空，在盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，这样将鱼肉稍稍架空，有利于锅内热气循环，使鱼身均匀受热。
蒸鱼时，调味汁和鱼肉最好分开，等鱼肉蒸好后再浇到鱼身上。这是因为如果酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理反应，影响鱼肉的肉质细嫩口感。
清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入，二忌中途开盖泄气，三忌蒸熟后长时间锅内保温。

掌握这些小窍门，保证你在家做清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩，没有腥味。

清蒸鲈鱼怎么做才美味
答：）蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了 ...

清蒸鲈鱼怎样做最好吃
答：辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油清蒸鲈鱼1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉...

怎么清蒸鲈鱼好吃
答：清蒸鲈鱼怎样做才好吃？教你个小诀窍，鱼肉鲜嫩不腥又入味 1.用筷子分别插入鱼鳃两侧，用手扭动几圈，即可去除鲈鱼的鱼鳃和内脏。2.再刮去鱼鳞，清洗干净，从鲈鱼的背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样更容易入味。盆里倒入清水，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。3.准备大葱两段，从中间切开...

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼?
答：3、把鱼放入盆中，加入一勺食盐和一些料酒，把食盐和料酒均匀的涂抹在鱼身上面，让鱼肉可以入味去腥。4、切几片生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼蒸十分钟。5、这时我们切一些生姜丝和一些葱丝，青红椒各取一小块，切成细丝以后与葱姜丝放一...

蒸鲈鱼,切记“2不放 加3样”诀窍,蒸出鱼肉鲜嫩不腥,又营养
答：大家好，这里是山野 美食 。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中DHA含量最高的，因此采用清蒸的方式来对鲈鱼进行制作，特别补脑。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一，选用一斤左右重的鲈鱼，再加上恰当的火候，鱼肉出锅细嫩爽滑。但是想要蒸出来的鲈鱼好吃，调料最关键，在蒸制时，要牢牢记住2不放，加3样...

家常版的清蒸鲈鱼怎么做才好吃?
答：一、由于清蒸鲈鱼是一种比较清淡的做法，所以必须要提前将鲈鱼腌制，才可以使肉质滑嫩更加入味 我们在制作家庭版的清蒸鲈鱼时，并不需要太多的调味品，需要提前将鲈鱼使用生姜，料酒去除腥味，然后加入一些盐进行腌制，时间控制在半个小时之内就可以了。腌好的鲈鱼装盘放到开水锅上蒸，蒸上15分钟的时间，...

做清蒸鱼,别直接上锅蒸,掌握哪些技巧,肉鲜嫩不柴呢?
答：鱼肉得用葱姜水泡浸，葱姜水有去腥增香的作用，可以去除鱼腥味，还能增加鱼肉水分，蒸出来的鱼肉又香又嫩。鱼肉上锅前再抹食用盐、料酒。假如太早抹盐和料酒，会使鱼肉丧失水份，肉质地就变柴了。而先泡浸再抹盐，然后直接蒸，就可维持鱼肉的细嫩，滑爽更嫩。清蒸鱼要沸水上锅，时长不能超过10...