炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别？ 酱牛肉和五香牛肉的做法有什么区别？

1、酱牛肉和炖牛肉的选材不同

并不是牛身上的所有肉质都可以用来制作酱牛肉或者炖牛肉。

酱牛肉最好选用牛腱子或者牛腿肉，牛腱子酱制的牛肉和牛筋分布均匀，切出来的肉片肉中带筋，吃起来非常香浓。腿肉虽然并不如腱子肉那么肉和筋平衡，但是也是属于瘦肉非常有弹性的肉质，酱出来的牛肉弹性十足。

炖牛肉则需要选择肥瘦相间，牛腩和上脑是最适合炖肉的部分，有瘦肉，有肥肉，有肉筋。炖肉的香，就来源于这种有肥有瘦的肉质。

2、酱牛肉和炖牛肉在食材大小上的不同

酱牛肉的味道是靠酱汤的物理渗透，也就是4小时的开火酱制和12小时的关火渗透。所以切成大块的牛肉在经过酱制之后味透肌里，冷了之后切成片也都是有着浓厚味道都。

炖牛肉因为需要吃热的，并不能让牛肉经过太长时间的浸泡，所以要切成小块，让味道可以快速渗透进去，同时小块也更容易煮烂。一般2小时的小火炖煮，足以让牛肉软烂无比。

3、酱牛肉和炖牛肉口味上的不同

酱牛肉的做法虽然也分南北不同，但是主要是以黄酱或者酱油来提味，配以香料来去除牛肉的腥膻气味。归根结底，颜色红黑，酱香浓郁，重咸或者咸中带甜为主要味型。

炖牛肉则不同，分很多种，清炖牛肉，酱炖牛肉，红煨牛肉，味型要以需要成菜的标准来确定。比如清炖牛肉，用几位香料和咸味来突出牛肉的香浓。尤其是清汤牛腩，几乎喝汤和吃肉是同时完成的，让肥瘦相间的牛肉在嘴中花开，喝着牛肉清汤，享受。

炖牛肉和酱牛肉这两种做法最大的区别有三个方面

1. 选材上有着明显不同

2. 酱牛肉是整块酱制，炖牛肉切成小块炖煮

3. 酱牛肉主要依靠黄酱和集中香料提味，炖牛肉则分很多种

下面我们针对上面提到的三个要点来进行说明

1、酱牛肉和炖牛肉的选材

并不是牛身上的所有肉质都可以用来制作酱牛肉或者炖牛肉。

酱牛肉最好选用牛腱子或者牛腿肉，牛腱子酱制的牛肉和牛筋分布均匀，切出来的肉片肉中带筋，吃起来非常香浓。腿肉虽然并不如腱子肉那么肉和筋平衡，但是也是属于瘦肉非常有弹性的肉质，酱出来的牛肉弹性十足。

炖牛肉则需要选择肥瘦相间，牛腩和上脑是最适合炖肉的部分，有瘦肉，有肥肉，有肉筋。炖肉的香，就来源于这种有肥有瘦的肉质。

2、酱牛肉和炖牛肉在食材大小上的不同

酱牛肉的味道是靠酱汤的物理渗透，也就是4小时的开火酱制和12小时的关火渗透。所以切成大块的牛肉在经过酱制之后味透肌里，冷了之后切成片也都是有着浓厚味道都。

炖牛肉因为需要吃热的，并不能让牛肉经过太长时间的浸泡，所以要切成小块，让味道可以快速渗透进去，同时小块也更容易煮烂。一般2小时的小火炖煮，足以让牛肉软烂无比。

3、酱牛肉和炖牛肉口味上的不同

酱牛肉的做法虽然也分南北不同，但是主要是以黄酱或者酱油来提味，配以香料来去除牛肉的腥膻气味。归根结底，颜色红黑，酱香浓郁，重咸或者咸中带甜为主要味型。

炖牛肉则不同，分很多种，清炖牛肉，酱炖牛肉，红煨牛肉，味型要以需要成菜的标准来确定。比如清炖牛肉，用几位香料和咸味来突出牛肉的香浓。尤其是清汤牛腩，几乎喝汤和吃肉是同时完成的，让肥瘦相间的牛肉在嘴中花开，喝着牛肉清汤，享受。

酱牛肉要腌制，复杂些。
炖牛肉材料牛腱子一大块，老抽酱油半碗，盐2汤匙，大葱一根，姜半块，蒜2、4瓣，白糖一汤匙，料酒2汤匙，草果一个，八角若干，苹果醋一小匙做法1.将牛肉洗净，切成3大块，浸泡半小时以上2.将牛肉放开水锅中烫去血水，捞出放入电压力锅内3.葱姜蒜都切片，连同其他调料都放进锅内，加水没过牛肉，盖上盖，让电压力锅开始工作。
卤牛肉的做法: 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。再介绍加香料的卤牛肉做法:1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子;2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。好了，这就是卤牛肉的做法。如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。

炖牛肉它是放入锅中加入适量的调味品，把它炖上30分钟左右做出来的，而酱牛肉它是用酱料蒸出来的，而且它们还有很多的区别。

我认为酱牛肉要选取牛腱肉，炖牛肉最好选取腩肉。在做法上嘛，香料选取酱牛肉会复杂些有许多种配方，可以在网上查到许多不同的配比，或者直接在超市购买卤肉料。在锅具上炖牛肉适合用砂锅

酱牛肉与炖牛肉在选材与做法上有什么不同？~

材料
牛腱子一大块，老抽酱油半碗，盐2汤匙，大葱一根，姜半块，蒜2、4瓣，白糖一汤匙，料酒2汤匙，草果一个，八角若干，苹果醋一小匙
做法
1.将牛肉洗净，切成3大块，浸泡半小时以上
2.将牛肉放开水锅中烫去血水，捞出放入电压力锅内
3.葱姜蒜都切片，连同其他调料都放进锅内，加水没过牛肉，盖上盖，让电压力锅开始工作。因为怕牛肉块太大，会煮不烂，我调了80分钟，结果是太烂糊了，呵呵
4.我是头一天晚上酱的，酱好了以后关了电源就没动，让电压力锅自然冷却，第二天早晨打开盖就是这个样子的，那么大的肉块，酱出来就拳头大了
5.浸泡了一夜，估计是相当入味了，捞出来控一控汤水
6.切成片就可以吃啦.

五香牛肉和酱牛肉的做法是不一样的。
酱牛肉具体做法是这样的：
1. 牛肉切大块，清洗干净

2. 入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫

3. 桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料

4. 调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时

5. 黄酱舀入碗中

6. 加适量的清水澥开，待用

7. 牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中

8. 再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点

9. 再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃

10. 继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时，能吸收一部分汤汁中的味道

五香牛肉的做法是这样：
1. 先把牛肉清洗干净，顺着牛肉的纹路切大约1厘米厚度、5厘米的长度。如果想好咬一些也可以切2cm见方的肉丁。牛肉切好后，用凉水泡30分钟，期间换几遍水，把血水泡出去

2. 准备干净的锅，把切好的牛肉放进锅里，添冷水盖过牛肉。大火煮开，期间用勺子上下搅动一下牛肉，使产生的浮沫都滚动上来

3. 熄火，慢慢将锅里的浮沫和水都倒出去，并用干净的冷水清洗牛肉，直到水里没有明显的杂质为止

4. 锅里重新添入冷水，水量还是需要盖过牛肉。放入调料1（味极鲜酱油、老抽、姜片、葱段、大料、辣椒、香叶、桂皮）

5. 大火煮开后，调中火煮35分钟。如果喜欢嫩一点，可以继续煮15分钟。但是牛肉干就要筋道一些才够味儿。所以不要煮太久

6. 熄火，把牛肉沥水捞出。直接放在铺好锡纸的烤盘上。烤箱预热一下最好，150度上下火烤20分钟左右、期间要翻一下面，注意火候和时间，烤的不要太干

7. 烤好后放入干净无油的炒锅内，大火加热，倒入调料2（味极鲜酱油3勺、白糖1汤勺、蚝油1汤勺），快速翻炒。收汤后盛出再次放在烤盘上，可以根据自己的口味添加佐料，佐料要趁热撒上，然后放回有余热的烤箱内焖一下更入味

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腊牛肉和酱牛肉的区别是什么
答：腊牛肉和酱牛肉的区别主要在于制作工艺和风味特点上。首先，从制作工艺上来看，腊牛肉是经过腌制、风干或熏制等工艺制作而成的。这种制作方法赋予了腊牛肉独特的风味和质地，同时也增加了其保质期。相比之下，酱牛肉则是通过腌制后，再经过煮制、酱卤等工艺制作而成的。酱牛肉的制作过程中，会加入各种...

陕西腊牛肉和酱牛肉有什么区别?
答：做卤味，配方只是其中一个环节，做出好的产品，食材，配方，佐料配比，工艺流程缺一不可，下面小编为大家介绍陕西腊牛肉和酱牛肉有什么区别？陕西腊牛肉的做法？陕西腊牛肉和酱牛肉有什么区别 酱牛肉和腊牛肉从名字上就可以知道，烹调方法有很大的不同酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制...

酱牛肉和腊牛肉区别在哪里,酱牛肉和腊牛肉的区别
答：1.酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤第三进入重点步骤悬挂慢慢熏干。2.酱牛肉需要制作过程中入味，腊牛肉是在制作前腌制入味，两者最大的不同就是做法。3.口味酱牛肉偏酱香，而腊牛肉则有更多的香辛料味道在内。4.酱牛肉：酱牛肉是一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种...

酱牛肉和腊牛肉区别
答：现在已经在全国各地都有制作和销售；腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地的特产，但现在在国内大部分地区都可以购买到。2、制作方式区别；酱牛肉无需腌制，通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅等步骤制作而成；腊牛肉则需要对牛肉进行腌制，是通过腌制、干燥、包装、风干等过程制作而成。

酱牛肉和五香牛肉的做法有什么区别?
答：五香酱牛肉\x0d\x0a主料牛里脊2斤\x0d\x0a调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干辣椒2个 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺\x0d\x0a五香酱牛肉的做法\x0d\x0a1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫\x0d\x0a2.锅...

腊牛肉和酱牛肉的区别
答：1、发源地不同： 腊牛肉是湖北、四川等地的特产;酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。 2、做法不同： 腊牛肉需要腌制，然后烘烤，再悬挂慢慢熏干;而酱牛肉不需要腌，加入调料即可烹饪。 3、颜色不同： 腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳;酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面呈豆沙色。

腊牛肉和酱牛肉的区别是什么
答：发源地不同，烹饪方式不同，颜色不同，肉质不同。1、发源地不同，腊牛肉是湖北、四川等地特产，酱牛肉是内蒙和东北特色菜。2、烹饪方式不同，腊牛肉是腌制后烘烤、晒干，酱牛肉不用腌制，加入调料后进行烀制。3、颜色不同，腊牛肉外部黑黄，内部粉红，酱牛肉色泽酱红。4、肉质不同，腊牛肉肉质干硬...

牛肉大酱骨和酱牛肉的区别
答：牛肉大酱骨和酱牛肉的区别在于配料和做法不一样。1、牛肉大酱的配料做法:配料，料酒、老抽、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香。做法首先将牛大骨放入冷水中浸泡一个小时，泡出血水。将清水和牛大骨放入锅中，加两大勺料酒，加热。加入两大勺老抽和一大勺黄豆酱。煮沸后调成小火，继续...

请问广大朋友:腊牛肉和酱牛肉的区别是什么?谢谢!
答：一、制作家常酱牛肉方法：原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转...

五香牛肉和酱牛肉哪个好吃?
答：五香牛肉和酱牛肉都是中国传统的美食，各有其独特的口味风味。五香牛肉主要以瘦牛肉为原料，使用五香粉等多种香料腌制而成，口感嫩滑，味道香浓。酱牛肉则以花椒、豆瓣酱、酱油等为主要调味配料，其口感咸香，略带辣味，比五香牛肉更为浓郁。所以，选择五香牛肉还是酱牛肉，主要取决于个人口味和偏好。如果...