解吸制得的食品和回吸制得的食品水分含量相同时哪种稳定性更好？
水分活度与食品稳定性的关系~
水分活度与食品的稳定性 Water activity and food stability
水活性、食品稳定性和吸着等温线之间的关系
a. 微生物生长与aw的关系； b. 酶水解与aw的关系； c. 氧化反应（非酶）与aw的关系；d. 麦拉德褐变与aw的关系； e. 各种反应的速度与aw的关系； f. 含水量与aw的关系。
从右图可知，除非酶 氧化在 Aw≤0.3时有较高反应外，其他反应均是Aw愈 小速度愈小。也就是说，有利于食品 的稳定性。
食品水分与微生物生命活动的关系
不同类群微生物生长繁殖的最低水分活度范围是：大多数细菌为0.99~0.94，大多数霉菌为0.94~0.80，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.65~0.60。在水分活度低于0.60时，绝大多数微生物就无法生长。
食品水分与食品化学变化的关系
·降低食品的aw，可以延缓褐变，减少食品营养成分的破坏，防止水溶性色素的分解。
·但aw过低，则会加速脂肪的氧化酸败，又能引起非酶褐变。要使食品具有最高的稳定性所必需的水分含量，
·最好将aw保持在结合水范围内。这样，使化学变化难于发生，同时又不会使食品丧失吸水性和复原性。
在食品的化学反应，其最大反应速度一般发生在具有中等水分含量的食品中（0.7~0.9aw），这是人们不期望的。而最小反应速度一般首先出现在aw 0.2~0.3，当进一步降低aw时，除了氧化反应外，其他反应速度全都保持在最小值。这时的水分含量是单层水分含量。因此用食品的单分子层水的值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量，这具有很大的实用意义。
不是必须选一个吧？三个都对，1,.吸收水分，比如说在制无水乙醇的时候，一般人答制无水乙醇的方法时肯定会答蒸馏，但是乙醇和水在加热到90多度就变成一种恒沸的混合物，这时候就需要用氧化钙除水。2.制熟石灰，我就不说了，跟水反应完就是熟石灰。3.加热，在题目中你应该回见过，有的包装上会有一小包用铝箔包装东西，加水进去就会放出大量热，达到加热食物的目的。再多说一句，碰到这个空，千万别答浓硫酸.
食品过程控制要求
答：食品生产过程控制制度 第一条 食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保 持卫生清洁,并符合《食品企业通用卫生规范》的要求。 第二条 企业应配备专职或兼职的卫生管理人员,定 期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查,并保 存自查记录; 第三条 企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和 清洗消毒,并保存记...
用微波炉加热食物水多好还是水少好?
答：微波炉加热的原理并非热传导，而是靠电磁波加热。电磁场频率与水分子的机械共振频率相近时，就会发生“共振现象”。水分子吸收电磁场能量而剧烈运动，宏观表现就是分子热运动，温度升高，且中间先热。因此用微波炉加热的食物必须含有较多的水分，水分少的食物加热效果很差。所以水多更好一些。
食品安全管理制度文本范文有吗?
答：一、负责人是食品安全第一责任人,应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。 二、经营食品应当符合环境卫生要求,具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。 三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求,不符合法律规定健康要求的人员,不得参加接触直接入口食品的工作。 四、应当对采购的食品包装标识进行查验...
丙烯酰胺是什么!我想了解一下它的性质及对人的危害
答：食品中丙烯酰胺的危险性评估丙烯酰胺(CH2=CH-CONH2)是一种白色晶体物质,分子量为70.08,是1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。在欧盟,丙烯酰胺年产量约为8-10万吨。2002年4月瑞典国家食品管理局(National Food Administration,NFA)和...
食品经营场所离污染源多少米以上
答：食品经营场所离污染源二十五米以上，具体规定如下：1、选址卫生要求，不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。应同时符合规划、环保和...
古代包食物的纸
答：据介绍,目前市场上已经出现标有牛肉味、鸡肉味、苹果味等各种味道的“食品纸”包装的食品,很受消费者的喜爱,“非凡”是可食性纸型食品包装在冷饮包装中的运用,起到了保冷、卫生的作用。 英国开发的这种包装纸是以胡萝卜为基材,添加适当的增稠剂、增塑剂、抗水剂,利用胡萝卜的天然色泽,制成价廉物美的可食性彩色菜纸...
食品类别共31类是哪31类?
答：调味品：酱油、食醋、味精。酱类：各种酱制品。肉制品：热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品。乳制品：液体乳、乳粉、其他乳制品。饮料：瓶(桶)装饮用水、碳酸饮料(汽水)、茶(类)饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料、其他饮料。方便食品：方便面、其他方便食品。加工类食品...
风味食品有哪些
答：老洛阳老浆面条,黄焖鱼,花生糕,大刀面,老庙牛肉,洧川锅盔,安阳三熏,内黄灌肠,油浓赤酱白吉馍,菊花火锅,景家麻花,大营麻花,靳贤书烧饼,水煎包子,信阳勺子馍,粉浆饭,伊府面,三不沾,夏邑糁汤,鲤鱼被面,一品包子,武陟油茶,少林八宝酥,关家酥烧饼,郑州豌豆黄 ,潢川特色食品,第一楼小笼包,香而不腻的红薯泥,...
搞不懂包装饮用,什么是包装饮用水?
答：制作方式是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，通过电渗析器法，离子交换器法，反渗透法，蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成。密封于容器内，无色透明，可直接饮用，包装饮用水作为一种便利的饮用水来源，不管是瓶装水或桶装水，都需要即开即饮勿久存。新的《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298...
1、冻结食品不解冻直接加工或烹饪对食品品质会有什么影响? 2、冻结食品...
答：原料解冻后，在冰晶体融化的水溶液中，会有大量的可溶性固形物，例如水溶性蛋白质和维生素，各种盐类、酸类和萃取物质。这部分水溶液就是所谓的汁液。如果汁液流失严重，不仅会使食品的重量显著减轻，而且由于大量营养成分和风味物质的损失必将大大降低食品的营养价值和感官品质。影响汁液流失的因素。烹饪原料...
