为什么红色的豇豆炒熟变青,而青色的龙虾熟了变红? 青色的虾子在煮熟后为什么变成红色
青虾熟后变红的原因：在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。是因为虾子，螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素，会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色。
首先我说一下。红豇豆是不是就是红小豆啊。。。
这是豆子发生的褐变，一般是由铁元素，和长时间高温氧化所致。不会对人体产生危害。再其次可能是药物引起的，对人体产生危害。
虾：
因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色。
我从小到大吃的其实一直是绿色豇豆。红的为什么会变绿就不知道了。。有可能也是氧化了
这是豆子发生的褐变，一般是由铁元素，和长时间高温氧化所致。不会对人体产生危害。再其次可能是药物引起的，对人体产生危害。
虾：
因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色。
我从小到大吃的其实一直是绿色豇豆。红的为什么会变绿就不知道了。。有可能也是氧化了
虾原本是青色的，为什么炒熟了以后会变红？~
这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。 含虾青素的动物不只是虾，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。 活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.
是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因
酸豇豆应该如何腌制?
答：天气越来越热,很多人吃饭都没有什么胃口,这时候把酸豇豆切成段后和辣椒炒熟,十分开胃,很多人就喜欢吃了。趁着现在天气热,发酵快,做一坛子酸豇豆吃吃吧。下面我就介绍一下我平常是怎么做酸豇豆的。 为了让酸豇豆更脆一点,我一般会早一点去菜市场挑一把新鲜的豆角,选择豆角时要注意选择比较青嫩而且没有虫眼的。
油豆角是什么
答：2、锅里放些油,把肉片到进锅里翻炒,下姜丝翻炒,肉片8-9成熟,姜丝入味了,倒入油豆角和香菇,放点盐,一点鸡精翻炒,油豆角熟了盛盘,不要炒过了。很香,是下饭的好菜。羊汤南瓜炖油豆角材料:豆角,南瓜,豆瓣酱,事先炖好的羊汤做法:1、先炒油豆角,变绿了之后,加大南瓜块一起翻炒一会。2、加入羊汤冻,炖...
酸豆角炒牛肉
答：2、酸豆角炒牛肉的做法步骤 1 1酸豆角提前用清水浸泡20分钟，然后用水多冲洗两遍，攥干水分后切丁，红彩椒蒜切丁，姜切末2 2牛肉用温水多冲洗两遍后切丁，加盐3g生抽5g淀粉和一点点白开水抓匀3 3平。3、1牛里脊切片，用料酒蛋清盐淀粉抓匀腌一会，酸豆角泡椒切丁2起锅热油，把牛肉片滑熟捞...
风味脆豇豆怎么做好吃
答：食材明细 新鲜豇豆 700 克 青红椒 适量 食油 2 勺 盐 1 勺 中辣 口味 炒 工艺 十分钟 耗时 普通 难度 风味脆豇豆的做法步骤 风味脆豇豆的做法步骤：1 1准备好脆嫩新鲜豇豆。风味脆豇豆的做法步骤：2 2锅中水烧开，放入豇豆，烫至全部变为青绿色。风味脆豇豆的做法步骤：3 3捞出沥干水分...
豇豆怎么择菜,怎么洗菜
答：切成小段或粒，用水泡一下即可，一般炒至变青绿色后2分钟即可，这种豆角很方便的，而且经济实惠```
怎么判断豆角熟没熟
答：判断豆角熟没熟最好的方法就是观察豆角的颜色是否有青绿色转变为青黄色，在出锅之前尝一下是不是发硬，如果是软的就说明熟透了。烹饪豆角的之前可以用冷水浸泡5分钟，撒入少许的盐能够起到消毒的作用，捞起后再进行炒食，炒完的豆角倒入适量的清水，清水没过豆角即可，盖上盖子焖5分钟后，豆角一定...
腌豇豆情怀
答：妈妈腌制盐豇豆，可以吃上一年不坏。我上中学时住校，那时吃的大米从家带的，每斤交五分钱的柴火费，菜就是吃盐豇豆。把炒熟的盐豇豆，用洗干净的灌头瓶，装满筑紧，一瓶盐豇豆就一个星期天的饭了。那年代物质匮乏，常年吃盐豇豆，常年吃都吃不厌，真佩服妈妈的手艺。毕业后我出门打工，有一次坐...
怎么判断豆角是否炒熟?
答：判断方法:1、已经变色。2、用铲子可以比较容易地切断。3、尝之，不再有有嘎吱声。方法一：先干炒3到5分钟，然后放少许水，盖上锅盖焖五分钟。方法二：把弄好的长豆角先用开水焯5分钟左右，这样会好炒点 观看豆角的颜色由青绿色转变为 青黄色即是熟了，快起锅的时候夹一 点豆角尝下有点软不会...
清淡美食菜谱!做法简单!
答：做法步骤:1、青椒切块,火腿肠切片,鸡蛋打散炒熟之后盛出。2、锅里热油倒人香肠片炒香,加人葱花倒入青椒炒断生,倒入鸡蛋,加一勺生抽,一勺蚝油翻炒均匀即可。 青椒炒蛋 食材:三个青椒、三个鸡蛋、蒜沫、生抽、蚝油、盐。 做法步骤:1、青椒切细丝,鸡蛋打散炒熟盛出。2、锅里热油爆香蒜末,倒入青椒翻炒断生,倒...
豆角炒什么
答：4、锅中加入适量的食用油，然后把腌制好的肉末放入锅中翻炒均匀，直到肉末炒散，颜色发白就差不多了。5、再把豇豆角也放入锅中，和肉末一起翻炒。加入酱油、鸡精、然后再加半碗清水，稍微煮2分钟。6、豆角变了颜色，汤汁已经收干了，就可以关火了，香喷喷的肉末豆角就做好了，超级下饭，大家快...
