怎样煮牛肉才能使肉质不散? 如果老牛肉怎么炖不散。？

首先选牛肉很重要，在购买牛肉的时候，最好能够选择牛腱子肉，这样的牛肉紧实劲道。其次在煮牛肉前用冷水浸泡，煮的时候冷水下锅，可以在煮的时候肉质不散。

下面介绍做法：

准备材料：牛腱子肉1千克、白萝卜半个、盐适量、花椒十数颗、三萘2~3粒、桂皮1块、八角2粒、 生姜1块、白酒少许、五香粉少许、 秘制辣椒油适量、花椒粉适量、花椒油适量、白糖适量、 生抽适量、麻油适量、熟芝麻少许、 香菜2棵、葱1根、味精少许 

制作步骤：

1、牛腱子肉洗净

2、放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水

3、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）

4、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

5、用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；

6、卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了

7、秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油

8、香菜、葱洗净切成段和丝

9、与干切牛肉片拌匀

10、成品图

快出锅时大火烧一小会儿,像油炸东西一样,大火不包油,小火就会包油.然后不要放在汤里泡,趁热捞出来晾凉,头里面的水分蒸发出来就好了
切肉的刀要快,要锯着切,再把刀蘸一点水,就会切的很薄

将煮熟的牛肉块冷却了（最好是放到冰箱里冷透）再切就ok了

那是因为牛肉只有六七成熟，比较好切而且牛肉重量损失少，这种方法在家最好不这么做，没有煮透了好吃。肉切得薄，汤是老汤，味道较浓，所以感觉不出来。

五香酱牛肉怎么煮才会紧致不散~

牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。


快出锅时大火烧一小会儿,像油炸东西一样,大火不包油,小火就会包油.然后不要放在汤里泡,趁热捞出来晾凉,头里面的水分蒸发出来就好了
切肉的刀要快,要锯着切,再把刀蘸一点水,就会切的很薄

1.加嫩肉粉或用棍子捶软
2.切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了
3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了。
4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可
5.用高压锅压
6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒。
7.牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
8.炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩.
9.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
10.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
注意:腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。

牛肉怎么选和煮才能紧实不散?
答：要使煮出的牛肉口感紧实且不易散开，关键在于烹饪技巧和食材选择。首先，建议选用牛腱子肉，因其肉质紧实，更有嚼劲，不易煮散。在烹饪前的准备阶段，将牛肉放入冷水中浸泡一段时间，这有助于肉质自然收缩，同时避免直接热水下锅导致牛肉散开。在煮的过程中，应先用冷水将牛肉慢慢加热至沸腾，再转为小...

牛肉越煮越硬怎么办?
答：牛肉为什么越煮越硬：1、煮的时间不够 我们煮牛肉，一般都是炖汤，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。所以我们至少要炖煮一个小时，就算是高压锅的话，都是需要半个多小时的。2、先放入了盐 很多...

怎样煮牛肉才能又嫩又烂
答：煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖...

怎么炖牛肉才肉质鲜嫩?
答：其次，准备工作也是必不可少的。在炖牛肉之前，需要将牛肉切成块状，然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。接下来，可以用冷水浸泡牛肉一段时间，这样可以使肉质更加松软，更容易入味。接下来是炖煮的过程。首先，将锅加热，加入适量的油，然后将牛肉块放入锅中煸炒，使其表面微微焦黄。这样可以增加牛肉的...

怎样煮牛肉才嫩
答：一、第一步把牛肉，蛋清，水淀粉拌匀。二、然后用刀把莴笋去皮切片。三、接着把豆芽洗净。四、锅里放入莴笋、豆芽和水，大火煮熟。五、煮熟后放入碗中，待用。六、锅内放油加热，放入红油豆瓣酱，快速翻炒。七、锅里倒入水，牛肉，辣椒和花椒，大火煮熟。八、煮好后倒入煮熟的蔬菜上。九、锅内放...

牛肉怎么炖软烂入味?
答：加入调味料：在炖牛肉时，可以根据个人口味加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、大蒜等香料，这些香料不仅能增加风味，还能帮助肉质软化。同时，适量的盐、酱油、糖等调味品也能使牛肉更加入味。炖煮时间：牛肉的炖煮时间需要根据肉块大小和肉质的不同而调整。一般来说，使用高压锅炖煮牛肉大约需要30分钟至1...

如何能使水煮牛肉更入味?
答：火候掌握：水煮牛肉需要快火快煮，保持肉质的嫩滑和汤汁的浓郁。火候过大会使肉质变老，火候过小则会使肉质不够滑嫩，汤汁味道不足。最后的点缀：在出锅前撒上葱花、香菜、花椒粒等，不仅增加了色彩，也能增添香气，使水煮牛肉的味道更加丰富。通过以上步骤，可以大大提升水煮牛肉的味道，使其更加入味...

为了使牛肉炖的快,炖的烂,在煮的时候需要加什么?煮多久合适?
答：为了使牛肉炖的快，炖的烂，在煮的时候需要加什么？煮多久合适？加茶；为了能使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和别的韧、硬肉类食品及其野货家禽类时，加一点醋可让其变软。选肉；如用作炖食，其肉质地则紧绷咬不烂。适...

牛肉怎么煮能够保持嫩滑的口感?
答：煮牛肉保持嫩滑口感的技巧 牛肉因其丰富的蛋白质、矿物质和维生素而备受人们喜爱，然而煮制时若不注意技巧，很容易使肉质变得粗糙、老硬，影响口感。为了煮出嫩滑的牛肉，可以遵循以下几个步骤：选择合适的部位：不同的牛肉部位适合不同的烹饪方法。例如，肋眼、西冷、菲力等部位本身较为嫩滑，适合快速...

牛肉炖老了很硬咋补救
答：主要有以下几种方法。加入红酒或者蜂蜜再炖 在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。加入黄豆番茄为辅料再炖 在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜...