测面粉的脂肪酸值的浸出剂用的苯能用甲苯代替吗
粮食中含有酸性物质的总量称为总酸度，简称为酸度，通常以中和10g粮食试样所需正确0.1N碱液的毫升数来表示。
粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值，其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。
品质正常的粮食含有的酸性物质很少，当粮食的水分含量过大、温度过高或生虫生霉时，都能促进酸性物质增多。这些酸性物质来源于粮食中脂肪分解而产生的脂肪酸，磷脂分解而产生的磷酸和酸性磷酸盐，蛋白质分解而产生的氨基酸，碳水化合物分解而产生的乳酸、碳酸和醋酸。
2 测定原理
2.l 粮食酸度
用水浸出试样中的水溶性酸性物质——磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、醋酸等，然后用碱标准溶液滴定，被中和成盐类。根据消耗标准碱液的毫升数求出试样的酸度。
2.2 脂肪酸值
脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂。通常利用苯来浸出试样中的脂肪酸，然后用氢氧化钾酒精溶液进行滴定，从而求得脂肪酸值。
从上述测定原理可以看出：粮食酸度主要测定的是粮食试样中的水溶性酸，而脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂，所以粮食脂肪酸值主要测定的粮食试样中的非水溶性酸——脂肪酸。二者存在着本质区别。
3 测定方法
3.1 粮食酸度
3.1.l 试样制备 从平均样品中分取样品约50g，粉碎使全部通过40目筛。粉碎后试样立即测定，否则随着环境温度、湿度及时间的变化，酸度会有所变化。
3.1.2 浸提 称取试样15g, 倒人250mL具筹锥形瓶中，加水150mL（先用少量水调和试样成稀糊状，再将水全部加人），滴人甲苯和氯仿各5滴，摇匀后加塞，在室温下放置2h，每隔15min摇动1次。
3.1.3 过滤 用干燥滤纸过滤，滤液收集于比色管或量筒中。
3.1.4 滴定 用移液管吸取滤液10mL，注人100mL锥形瓶中，再加人20mL蒸馏水和酚酞指示剂3滴，用0.01N碱液滴定至微红色0.5min内不消失为止，记下所消耗的碱液毫升数（V1)。
3.1.5空白试验对照 另用30mL蒸馏水作空白试验，
同3.1.4用0.0.1N碱液滴定，记下所消耗的碱液毫升数（V2 ）。
1 粮食酸度与脂肪酸值的概念及酸性物质来源 粮食中含有酸性物质的总量称为总酸度，简称为酸度，通常以中和10g粮食试样所需正确0.1N碱液的毫升数来表示。 粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值，其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。 品质正常的粮食含有的酸性物质很少，当粮食的水分含量过大、温度过高或生虫生霉时，都能促进酸性物质增多。这些酸性物质来源于粮食中脂肪分解而产生的脂肪酸，磷脂分解而产生的磷酸和酸性磷酸盐，蛋白质分解而产生的氨基酸，碳水化合物分解而产生的乳酸、碳酸和醋酸。2 测定原理2.l 粮食酸度 用水浸出试样中的水溶性酸性物质——磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、醋酸等，然后用碱标准溶液滴定，被中和成盐类。根据消耗标准碱液的毫升数求出试样的酸度。2.2 脂肪酸值 脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂。通常利用苯来浸出试样中的脂肪酸，然后用氢氧化钾酒精溶液进行滴定，从而求得脂肪酸值。 从上述测定原理可以看出：粮食酸度主要测定的是粮食试样中的水溶性酸，而脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂，所以粮食脂肪酸值主要测定的粮食试样中的非水溶性酸——脂肪酸。二者存在着本质区别。3 测定方法3.1 粮食酸度3.1.l 试样制备 从平均样品中分取样品约50g，粉碎使全部通过40目筛。粉碎后试样立即测定，否则随着环境温度、湿度及时间的变化，酸度会有所变化。3.1.2 浸提 称取试样15g, 倒人250mL具筹锥形瓶中，加水150mL（先用少量水调和试样成稀糊状，再将水全部加人），滴人甲苯和氯仿各5滴，摇匀后加塞，在室温下放置2h，每隔15min摇动1次。3.1.3 过滤 用干燥滤纸过滤，滤液收集于比色管或量筒中。3.1.4 滴定 用移液管吸取滤液10mL，注人100mL锥形瓶中，再加人20mL蒸馏水和酚酞指示剂3滴，用0.01N碱液滴定至微红色0.5min内不消失为止，记下所消耗的碱液毫升数（V1)。3.1.5空白试验对照 另用30mL蒸馏水作空白试验，同3.1.4用0.0.1N碱液滴定，记下所消耗的碱液毫升数（V2 ）。
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脂肪酸值试样水分百分率是什么
答：4．滴定：将25ml滤液移入锥形瓶中，用50ml无二氧化碳蒸镏水分三次洗涤比色管，将洗涤液一并倒入锥形瓶中，加几滴酚酞批示剂，立即用0.01mol/LKOH-乙醇溶液滴定至呈现微红色，0.5min内不消失为止，记下所耗氢氧化钾乙醇溶液毫升数（VO）。第 3 页 四、结果计算 脂肪酸值按公式计算 50 100 X...
面粉保质期半年与九个月差在什么地方?
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面粉的脂肪酸值超标是怎么回事
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衡量油脂营养价值的主要指数有哪些
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脂肪酸值测定滴定终点怎么看
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面粉等级是什么意思??都分什么等级,有什么用。
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为什么现在的馒头这么白?
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