猪蹄炖黄豆和花生汤的做法 花生黄豆猪蹄汤的做法
猪蹄炖黄豆有两种做法，一种是颜色比较红亮，做法和红烧肉差不多，需要炒糖色，炖的时候还会加些香料来调味。一种是清炖，直接把猪蹄焯水后和黄豆一起加水，清炖的汤色呈奶白色。两种不同的做法，最终猪蹄的口感也不一样，第一种做法，猪蹄味道香浓，颜色红润，但是汤不适合直接喝，比较适合配米饭，第二种口感清淡，汤好喝，肉也好吃。
下面把两种猪蹄炖黄豆的制作方法都分享给大家
第一种做法
食材：猪蹄、黄豆、生姜、大葱、八角、干辣椒
调味品：色拉油、食盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉
步骤一：提前五个小时把黄豆洗净用清水浸泡。锅中加入适量的冷水，放入猪蹄、姜片、葱段和料酒，大火煮出浮沫，捞出猪蹄用温水清洗干净。
步骤二：锅中加入少许的色拉油，放入冰糖不停的翻炒成枣红色糖色，倒入猪脚快速翻炒上色，然后放入葱段、生姜、八角和干辣椒炒出香味后倒入适量的开水。
步骤三：倒入泡发的黄豆，加入食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖，少许的陈醋，搅拌均匀后，将所有的食材连同汤汁一起倒入高压锅中。
步骤四：大火上汽后继续压十五分钟左右，等高压锅自然消气后，把所有食材再倒入炒锅中，撒上少许的胡椒粉，大火将汤汁收浓稠即可。
第二种做法
食材：猪蹄、黄豆、生姜、大葱、小葱
调味品：食盐、冰糖、料酒、胡椒粉
步骤一：提前五六个小时把黄豆洗净，用清水浸泡。斩成块的猪蹄洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄用温水洗净。
步骤二：把猪蹄放入高压锅中，倒入泡发的黄豆，在放入姜片、葱段和冰糖，倒入少许的料酒，大火煮开后转小火，压二十分钟。
步骤三：高压锅自然消气后，加入适量的盐、胡椒粉，撒上葱花即可食用。
小贴士：两种不同的做法，黄豆都需要提前浸泡，不然黄豆很难煮烂。给猪脚焯水时要冷水下锅，开水下锅，肉质会立即收缩，骨头里面的血水不容易被煮出来。根据个人口感，选择自己喜欢的做法。
我来回答这个问题：猪蹄炖黄豆不但是一道美味可口的家常菜，而且还是一道营养丰富的食补汤品。猪蹄炖黄豆的主要原料是：猪蹄和和黄豆；猪蹄含有大量的胶原蛋白、黄豆则营养全面、大豆蛋白特别适合人体吸收，营养价值甚至超过鸡蛋和牛奶。猪蹄炖黄豆是一道味道鲜美、营养丰富、口味独特的美食。
猪蹄炖黄豆时需要注意的几点：
一、食材的前期处理：
黄豆提前用清水浸泡，最好是提前一个晚上浸泡好，要将黄豆充分泡发，要是浸泡的时间不足黄豆是很难被炖软炖熟，而且还很难入味。
猪蹄收拾干劲后，要先进行焯水处理，一定要将猪蹄内的血水炒掉，不会影响成菜的外观和口感。
二、炖锅的选择：
在做猪蹄炖黄豆时，最好选择砂锅或汤锅来炖煮；猪蹄炖烂需要炖煮较长时间，而且中途也不要添加汤水；
三、炖煮时黄豆放入的时间：
猪蹄炖黄豆做出来的猪蹄要软烂，有一种入口即化的口感；黄豆则要即软烂又要有咀嚼的口感；黄豆是一个容易煮烂的食材，而猪蹄则需要较长时间的炖煮才会达到软烂的程度，因此在炖煮猪蹄和黄豆的时候，不要同时放入，以便达到猪蹄和黄豆相同的软烂的程度。
四、炖煮时火候的把握：
炖煮的时候火候的把控一般以小火为主，要以汤水不外溢原则；清水要一次加足到位，中途不要打开盖子添加。炖好关火后再放入食盐调味；黄豆和猪脚合炖会产生一种很独特的鲜味，最好不要再放入味精或鸡精提鲜了。
【猪蹄炖黄豆】的做法------味道鲜美、营养丰富、口味独特！
【材料】猪蹄一只、黄豆
【调料】糖、老抽、葱、姜、大料、料酒、盐
-----【开始制作】------
第一步：材料处理：顺猪手用刀一劈两半；锅中到水、放入猪手，水沸后猪手变色后捞出洗净沥干、再剁成小块；黄豆提前泡发；
第二步：炒制糖色：锅中放油、放入两大汤匙白糖、轻轻搅拌，糖逐渐都融化变黄，油面上开始起泡，放入小块猪蹄翻炒均匀，倒入温水（一定要倒入温水）、加老抽调色；
第三步：砂锅炖煮：将猪蹄与汤汁一同倒入砂锅中，加葱、姜、大料、料酒烧开，改小火炖煮60分钟，加入泡好的黄豆、继续炖煮60分钟、关火、加盐调味。
味道鲜美、营养丰富、口味独特的猪蹄炖黄豆制作完成！
主料1人份
猪蹄1个 黄豆1大把 花生十几颗
辅料
黄酒1大勺
生抽1小勺
丁香5个
葱姜适量
八角1个
步骤1
买来的猪蹄洗洗干净，不好意思我是美观主义者，没有剁成小块，只是把中间割开了
步骤2
冷水下锅，把猪蹄煮十来分钟，里面的血沫子煮出来
步骤3
黄豆提前几个小时泡发，花生不用泡发
步骤4
炖！肉！神！器！我告诉你说！ 这就是丁香，让肉很容易酥烂而且入味，而且，有一种特殊的香味。 千万不要放太多，一斤3颗就差不多了，放太多会有那种不自然的花香和甜味在里面，反正我是不大喜欢
步骤5
高压锅里面加入花生、黄豆、八角、3片姜片、一个小葱结
步骤6
倒进去一碗量的黄酒
步骤7
一点点生抽就够啦
步骤8
然后把汆好的猪蹄放进去
步骤9
加水，起码盖过猪蹄
步骤10
高压锅上压，一个蹄筋程序就行，老式高压锅四十分钟，停火浸泡一会然后二十分钟
花生黄豆猪蹄汤成品图
烹饪技巧
猪蹄一定要过水，不然汤里面会有那种毛毛渣渣的东西，那就是没有出来的血沫子啦
如果切成小块，汤里面会有骨头渣子，但是加热蹄筋就会收缩，所以如果不是买的去筋的猪蹄，最好中间破一下，不然……会很难看的……而且蹄筋收缩的力道有的时候大到——能把骨头逼断
猪蹄之于昂贵的护肤品和面膜，它真是太便宜了，它富含胶原蛋白，胶原蛋白在体内会转化为明胶，明胶是一种具有网状结构的组织，它可以有效地锁住肌肤的水份，使肌肤始终保持滋润柔滑，猪蹄有很多种做法，可以红烧，可以香烤，讲真，黄豆花生猪蹄汤是最滋养的吃法，还可以美容养颜。
食材准备
猪脚800克
花生80克
黄豆80克
生姜适量
八角1个
香叶2片
葱花适量
料酒20毫升
盐适量
黄豆花生猪蹄汤的烹饪过程
1. 准备好所需食材，猪脚剪成小块，姜切片，小葱切葱花。
2. 猪脚洗净，在表面擦盐，摩擦掉角质和不洁物质，再用小镊子拔去表面的小毛，洗净备用。
3. 花生和黄豆提前放入清水中浸泡2小时，泡软后，将花生去皮。
4. 猪脚冷水下锅，加入4片姜片、1个八角和1片香叶。
5. 大火烧开后再煮1分钟，撇去浮沫。
6. 把焯水的猪脚捞出用温水冲洗，沥干水分。
7. 然后在高压锅中放入洗好的猪蹄、泡好的花生和黄豆，再加入3片姜片和1片香叶，倒入适量热水和20毫升料酒，水量没过猪蹄，盖上锅盖大火焖煮。
8. 大火煮到上气后，再转小火煮30分钟，之后关火放气，等气完全没了再打开锅盖加入适量盐调味即可。
9. 出锅装盘，最后撒上葱花，黄豆花生猪蹄汤大功告成！
我从来就不喜欢吃瘦肉，喜欢吃五花到顶一定要足够肥的，所以有的时候小伙伴们一同聚会为了坑我就会默默地在大家吃饱喝足之后偷偷点上一道红烧肘子或者猪蹄，然后，嘚瑟的看着已经吃成球的我两眼放光如蒙大赦的大快朵颐，最后，告诉我说，哈哈你就长胖吧……
可是，不让我吃猪蹄肘子，臣妾做不到啊！
冬天到来快贴膘【花生黄豆猪蹄汤】
原料：猪蹄1个，黄豆花生一大把，黄酒，生抽，葱姜，八角，丁香，红辣椒，食盐各适量；
花生黄豆猪蹄汤的做法
1、买来的猪蹄洗洗干净，不好意思我是美观主义者，没有剁成小块，只是把中间割开了；
2、冷水下锅，把猪蹄煮十来分钟，里面的血沫子煮出来；
3、黄豆提前几个小时泡发，花生不用泡发；
4、炖！肉！神！器！我告诉你说！这就是丁香，让肉很容易酥烂而且入味，而且，有一种特殊的香味。千万不要放太多，一斤3颗就差不多了，放太多会有那种不自然的花香和甜味在里面，反正我是不大喜欢；
5、高压锅里面加入花生、黄豆、八角、3片姜片、一个小葱结；
6、倒进去一碗量的黄酒；
7、一点点生抽就够啦；
8、然后把汆好的猪蹄放进去；
9、加水，起码盖过猪蹄；
10、高压锅上压，一个蹄筋程序就行，老式高压锅四十分钟，停火浸泡一会然后二十分钟
美食小贴士
1、猪蹄一定要过水，不然汤里面会有那种毛毛渣渣的东西，那就是没有出来的血沫子啦
2、如果切成小块，汤里面会有骨头渣子，但是加热蹄筋就会收缩，所以如果不是买的去筋的猪蹄，最好中间破一下，不然……会很难看的……而且蹄筋收缩的力道有的时候大到——能把骨头逼断……
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花生黄豆猪蹄汤的做法~
黄豆炖猪蹄儿的用料
猪蹄 四个（剁成小块）黄豆 一碗老抽 陈皮 白酒 两勺盐 两勺冰糖 两勺桂皮 一片八角 两只
黄豆炖猪蹄儿的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
干黄豆提前三小时用水泡着
步骤 2
猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
步骤 4
高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁至封面图（不是→_→步骤图哈）程度即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。
菜谱创建时间：2011-08-30 22:48:23
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