泡菜坛子长白泡怎么办 四川泡菜里面长白花怎么办
最主要的是，用这种方法并不会影响到泡菜水的质量。不过这个方法也有一个不好的地方，那便是和季节有关系，只有再有甘蔗售卖的时候，这个方法才能发挥出作用。 第2种方法，白酒法。这个方法就是随时都能用，同样需要先将白花给撇掉，然后倒入大概20毫升的高浓度白酒进去。这类白酒可以杀灭酵母菌，又能够促进发酵，有了它的添加，泡菜水不仅不会坏，还会有别样的风味。 说完了两种解决方法以后，咱们再来提一下如何预防起白的问题。
第1点，处理坛子。我们用坛子制作泡菜的时候，先要将坛子用开水烫一遍，接着用白酒沿着它的内壁全部擦拭一次，然后再用开水洗一次，最后倒着放，直到它里面的水分干掉。这样做的目的是防止滋生细菌，让酵母菌不容易生长。 第2点，使用专用的泡菜盐。很多人觉得盐这方面并不是关键，但实际上，专用的泡菜盐对于抑制酵母菌的生长有很好的作用。不建议直接使用普通的食盐，因为这类盐里面的镁、铁元素都会比较高，容易造成泡菜变质生花，效果并不是很好。
第3点，注意密封性。酵母菌的生长是需要空气的，所以，只要从根源上入手，那么才能断了它的生长可能性。因此，密封性是很重要的一个点，需要多注意一番。 第4点，在取泡菜之时，不能直接用手。如果直接用手，手上的细菌就会被带入泡菜坛里，从而造成泡菜里面细菌滋生的问题。另外，取泡菜的时候最好是采用干筷子，不要带有水，否则水滴入里面，也容易造成起白的问题。 总之，想要制作好的泡菜，那么就要注意泡菜水的问题。一旦遇到了起白，就要赶紧解决。而没有遇到时，也要提前预防好。
泡菜在四川非常受欢迎，四川大部分的家庭都有做泡菜的习惯，家里常备泡菜。有些家里有一个泡菜坛，有些家庭泡菜坛都会有5个坛以上。平时生活里四川人就喜欢做泡菜，将泡菜坛里泡菜准备的非常充足，像现在遇到“肺炎”疫情，一碗米饭一碟泡菜咱们就能解决一顿温饱，不用担心没有菜吃，而必须出门采购，本着能不出门就不出门的原则宅在家里。泡菜俨然成了四川人生活里的一部分，不管是外出务工，还是在家生活，只要是四川人的家里就会有泡菜吃。四川人喜欢泡红椒、小米辣、豇豆、仔姜、萝卜、酸菜、棒菜、儿菜等，多种多样非常丰富。做过泡菜的朋友都知道，泡菜做不好就很容易泛白花或者叫起白（一层漂浮在泡水表面白色的物质，四川人说起白，有些地方说泛白花）。对于泡菜泛白花（起白）这个问题大家均会碰到。不必大惊小怪，泡菜起白属于做泡菜时常见的一种现象。
不管你是做泡菜的新手还是老手，泡菜起白的问题都会碰见。唯一以不同的情况就是新手做的泡菜相比老手做的泡菜泛白花（起白）的可能性会大一些。但是一旦出现了这种起白的情况，做泡菜的老手就知道应该怎样去应对或者说怎样进行处理，而做泡菜的新手有可能就蒙圈了，完全不知道应该怎样解决。有的人说泡菜起白了就坏了要扔掉，其实完全没有必要，泡菜起白只是说明泡菜要开始变坏了，而没有坏，这个时候咱们只需要处理得当就能轻松保留住一大缸泡菜了。当然，如果泡菜起白了不引起重视，那么这一缸子的泡菜就会坏掉，就得重新制作了。那么当我们平时在做泡菜的时候，遇到了泡菜起白，应该怎样去应对呢？今天就和大家说一说泡菜起白了，咱们应该去解决呢？做泡菜的时候，需要注意哪些才不容易引起泡菜起白呢？
【处理方法】
加酒、加盐。这是四川人常用的方法，比较实用。每当泡菜坛子里面出现起白现象的时候，先把表面的白色物质清理掉，在根据起白的多少，自行考虑添加白酒，不能太多但必须是高度白酒。个人建议最低52度，最好是60度的高度白酒。外加上一勺食盐，增强盐水的盐度。如果盐水缺少，就重新注入干净的凉白开，并且增加盐度。就能轻松快捷有效的解决掉泡菜起白的问题了。另外，还可以添加芦笋、紫苏叶、甘蔗等，不过比较麻烦，没有加酒加盐便捷。
【泡菜应该注意哪些问题】
为什么泡菜会起白呢？泡菜起白的时候就证明泡菜坛里面开始有酵母细菌出现了。咱们就需要用前面的方法去杀菌了，以保证泡菜的质量。那么为什么会有酵母细菌出现呢？这和平时对于泡菜的保养以及制作泡菜时候的卫生有很大关系。泡菜是非常“小气”的一种菜，这里的小气是指它很容易变坏。那么咱们应该注意哪些问题呢？
1、取泡菜的时候要注意卫生。最好用干燥干净的筷子去夹泡菜。不建议用手直接抓，因为手上存在油脂和不容易清理掉的杂物，很容易带进盐水里。一次两次可能没有影响，但次数多了就会积少成多，影响泡菜的品质。
2、泡菜坛放在阴凉干燥的地方。泡菜坛周边的温度很重要，一般温度比较高的地方，很容易让坛内温度偏高，滋生细菌引起泛白。
3、勤换坛檐水，常洗泡菜坛檐，增加泡菜坛的密封性。泡菜坛会吸收泡菜坛檐里的水分，以保证泡菜坛的绝对密封性，不让外部的细菌进入到坛内，防止变质。坛檐水要干净，就要经常进行清洗，保证坛檐水的洁净。
4、根据泡菜的多少，适量增加盐水的盐分，防止因为新增泡菜吸收了盐分，取出泡菜之后，泡菜坛里的盐度不够。
5、不管是做泡菜的时候，还是平时保存泡菜的时候，要做到戒油戒生水。
6、固定的几样泡菜坛里要保证有的几样泡菜，泡椒、泡姜、小米辣、花椒等，一些含有辛辣味的材料，有一定杀菌的效果。
7、做泡菜时，必须要选择密封性好的坛子，用水浸泡一夜观察是否渗水，再把坛子擦干，晾干燥。
【总结】
泡菜虽然很容易起白，但解决的方法也很简单。遇到泡菜起白的时候，不用着急，放点酒放点盐。再注意观察一下泡菜坛里需不需要加水；泡菜坛周边够不够干燥阴凉；泡菜坛檐是否缺水，是否干净。平时取泡菜时候注意卫生忌油、忌生水。嘻嘻，快去看看你家的泡菜起白了吗？
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相信大家对于泡菜肯定是不会陌生吧，泡菜不但非常好吃而且还有丰富的营养，很多朋友可能对于泡菜的营养价值还不是非常的了解，泡菜不但含有丰富的维生素而且还含有我们非常需要的膳食纤维。
经常吃泡菜是可以起到养生的功效和保健的作用，很多人在做泡菜的时候经常会遇到一些问题，比如泡菜坛子起白怎么办？泡菜坛子起白怎么补救？下面，小编就为你揭秘一下。
泡菜坛子起白怎么办？
泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，也是很正常的现象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫，夏季更为常见。一般来说，出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。
出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下。
泡菜坛子起白怎么补救？
一、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
办法一：用消过毒的勺子，将白醭慢慢舀出来，勺子尽量浅入，贴着水面舀，并且每舀出来一次白醭就要清理一次勺子，舀干净后还要将最上层的酸水舀掉，清除肉眼看不到的隐藏的余孽，最后再加入一勺食盐和几滴高度白酒彻底消毒灭菌，白酒不宜多加，否则影响泡菜的风味。
办法二、将上面起白的酸水倒掉，将余下的酸水倒出，再添加一些矿泉水，替补倒掉的酸水，然后放入锅中煮沸5分钟，进行高温消毒，冷却后倒入坛内，再加入食盐和高度白酒以及几片晾晒后的生姜。
坛子里的泡菜起了白色的东西，怎么办还能吃么？~
泡菜坛子起白怎么办，只需坛里丢点“它”,再也不生白花!
泡菜坛子起白花了还能吃吗 泡菜坛子起白花啥原因
答：泡菜坛子起白花了怎么处理 1、泡菜坛子起白花了，可以泡一些蔬菜能抑制白霉生长，如苦瓜、萝卜、生姜、大蒜等，都可以消除白花，而生姜、大蒜相对效果好些。2、泡菜坛子起白花了，可以使用半两食用酒精或56°以上的高度白酒2-5矿泉水瓶盖左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，白花会...
泡菜坛子生花了怎么办
答：泡菜坛子生花了解决：1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。2、放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。
四川泡菜坛子里起了好多白花花,怎么办,还能要吗?
答：可以吃。用勺子把上面的白毛盛出去，然后再菜坛里加点盐即可。一、防止泡菜长白霉的方法：泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水，是经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻和其它污渍。在泡菜坛中放一些花椒，可防止白霉生长。泡菜坛中放少量...
泡菜坛子里面生了一层白花,如何解决它?
答：只须将白花随时撇去就行。泡菜坛盐水上面长白膜，是盐水生白花，就是通常说的生花。生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖，局部战胜泡菜需要的乳酸菌。如果生花厉害，酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种，会让盐水腐败，整坛泡菜坏掉。泡菜坛子生白花的原因：夏天很热，因为泡菜里还有其他杂菌。夏天气温高，各种...
四川泡菜长白花了怎么办
答：泡菜长白花了怎么解决 在我国四川等地，很多家庭都会用一些新鲜的蔬菜腌制呈泡菜食用，这样能不仅能延长食物的保质时间，同时还能一饱口福，不过我们在腌制四川泡菜的时候，可能会出现长白花的情况，这个时候要直接倒掉吗?四川泡菜长白花，多半是在制作泡菜过程中沾到油或者是生水的缘故，这个时候不要着急，...
酸菜坛子起白花怎么办
答：生花是一个的发酵过程，夹泡菜时最好用专用的筷子去夹，不要沾油。预防泡菜坛子生花：1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了；2、坛沿水要经常换，清洁坛沿；3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油；4、最好备用专用筷子；5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类；6、坛子密封性要检查：刚买的...
做泡菜放多少盐和花椒合适 泡菜坛里有白沫怎么办
答：三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止...
泡菜水为什么长白霉?
答：乳酸菌太少。泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖含矿物质丰富，应为最佳）可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长。泡菜坛水长白霉，可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒1两左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，...
泡菜长白花了能吃吗
答：菜长白花不可以食用，泡菜长花是因为没有密闭好，导致空气进入坛子中，泡菜与氧气发生反应变质，从而生成的霉菌，霉菌对人体有毒，而且泡菜的营养基本都被霉菌吸收，所以不可以继续食用。泡菜长白花的原因：1、泡菜坛子没有密封好，导致空气进入；2、泡菜没有压石头，石头可以促进盐水浸入泡菜，避免变质，没...
泡菜坛总是生花怎么办?
答：至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去；夹泡菜的时候注意不要带生水进去；泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。3、每次添加新的菜之前，加一些盐——控制咸味和酸味；加一点冰糖——增加甜味和泡菜的...
