烧鸡的制作过程是什么？怎么做才好吃？ 烧鸡的制作方法,烧鸡怎么做

烧鸡怎样做才好吃？

想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了。

【鸡的选择讲究】—— 选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香。

【鸡的腌制讲究】—— 鸡的腌制分为三大步：酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮。这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍。

【柴火、烤炉的使用】—— 很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。

下面分享烧鸡的详细制作方法。

【顺德烧鸡制作方法】——皮脆肉滑、色泽红艳

【腌料】：盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g

【脆皮水】：白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个（切片）

【脆皮酱】：清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 【按摩入味】新鲜的清远鸡清洗干净，然后先给鸡按摩15分钟，按摩的目的是使鸡更容易入味，吃起来更有口感。

2. 【腌制】按摩好的鸡然后上腌料，均匀抹一遍鸡的外部，再腌制内部，给鸡的全身抹均匀，腌制三个小时。

3. 【烫皮】 腌制好后的鸡，用100°的热水淋洒鸡的表皮直至鸡皮变色就好了，烫过皮的鸡可以让皮水粘的更好，烤出来的鸡更脆。然后挂起沥干水分。

4. 【上脆皮水】 鸡用脆皮水均匀淋洒三遍，淋的时候一定要均匀，然后挂起用风扇吹半个小时，风干表皮的水分。

5. 【上脆皮浆】 风干的鸡，再用刷子均匀刷上一层脆皮浆，脆皮浆的作用是使鸡的皮脆、肉滑，脆皮浆有锁住水分的作用，使吃起来肉滑多汁。上好脆皮浆后再风干外皮。

6. 【烤鸡】 完成以上步骤后鸡就可以烤了，瓦缸的温度控制在170°~180°之间，放入鸡，3斤左右重的鸡烤25分钟就可以出炉。

7. 最后烤出来的烧鸡如果想色泽更有光泽可以用100°的热油浇淋一遍，这样做出来的烧鸡又红又艳，赞！

这样的烧鸡你吃过吗？

结语

制作烧鸡除了腌料重要外，火候的控制才是上色的关键，烤的时间过长肉质的水分会被蒸干，吃起来没有口感。按照以步骤，多操作，你也可以烤出美味的烧鸡。

它的制作过程其实就是将鸡肉腌制好，然后拿锡纸包住烧及放入炉中将它烤熟，这样的话是非常的好吃的，再刷上一层蜜汁，是非常的美味的。

鸡肉先用葱，姜，蒜，料酒腌制去腥，肌肉表面用牙签扎几个孔，再加入生抽老抽，盐，白糖，料酒，蚝油，花椒粉，生姜汁，腌制入味。电饭锅刷一层油，再放入姜片葱，然后再把鸡肉放上去按煮饭键煮熟。中途记得翻面几次即可

首先把买来的鸡清洗干净，然后放入锅中焯水。再捞出来，加入一些生抽，老抽，食盐腌制一下。然后用锡纸裹上放在烤炉上，小火慢烤。烤熟即可。当然也可以加入一些调料汁，这样做更好吃。

做烧鸡的步骤~

鸡用针扎空，盐茴香八角大料炒香涂抹鸡身上腌制，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。

烧鸡的制作过程是怎样的?怎么做最好吃?
答：烧鸡的制作过程是怎样的？怎么做最好吃？其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。先将食材用椒盐腌一晚，然后煮八分熟，沥干；铁锅内铺好锡纸，上面放上低于锅沿的金属盒，均匀地铺上茶叶+白糖+大米（...

南昌三杯鸡的最佳制作步骤是什么?
答：加入九层塔：在鸡肉快熟的时候，加入九层塔叶，翻炒均匀，使其充分吸收鸡肉的美味。出锅装盘：最后，将炖好的三杯鸡盛出，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。南昌三杯鸡的制作过程虽然看似简单，但要做得地道美味，还需掌握好火候和调料的比例。在炖煮过程中，要注意火候的控制，以免鸡肉炖得过老...

地锅鸡的制作流程是什么?
答：地锅鸡是一种传统的中国菜肴，尤其在北方地区非常受欢迎。它以其独特的烹饪方式和浓郁的口味而著称。下面是地锅鸡的基本制作流程：准备食材：首先，需要准备好一只新鲜的整鸡，根据个人口味可以适量选择土鸡或肉鸡。此外，还需要准备一些常见的调料，如生姜、大蒜、葱、辣椒等，以及一些特色配料，如土豆、...

南昌三杯鸡的最佳制作步骤是什么?
答：收汁焖煮：炖煮约30分钟后，汤汁已经浓郁，此时可以加入九层塔提香。然后转大火收汁，直至汤汁浓稠，鸡肉熟透，最后撒上葱花即可出锅。装盘上桌：将炖好的南昌三杯鸡装入盘中，摆放整齐，撒上葱花点缀，即可上桌享用。总结来说，南昌三杯鸡的制作过程包括准备食材、腌制鸡肉、炒香配料、爆炒鸡肉、调味炖...

正宗的脆皮鸡是怎么做的?
答：上菜：将炸好的鸡取出，沥干油分，放在盘子里。可以根据个人喜好，搭配蘸料一起食用，如甜面酱、辣椒酱或者蒜泥等。制作正宗的脆皮鸡需要精心的操作和对细节的把控。每一步都不可忽视，只有这样才能保证最终的成品既有酥脆的外皮，又保持了鸡肉的鲜嫩多汁。这道菜不仅考验厨师的烹饪技巧，也是对食材本身...

香酥鸡制作流程是什么?
答：香酥鸡估计很多人都吃过,色泽红亮,肉烂味美,外酥里嫩,鲜香可口,深受大家的喜欢,香酥鸡也是青岛十大特色名菜之一,香酥鸡的做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,主要是自己做的吃着放心,我也会自己在家制作香酥鸡,家人们都很喜欢吃,下面就来分享一下香酥鸡制作流程。 一、香酥鸡制作步骤 1、准备食材:鸡、葱...

烧鸡的制作过程是怎样的?要怎么做才好吃?
答：2.清洗干净的小仔鸡一只，把鸡翅膀塞进嘴里，把鸡爪子塞进鸡肚里，把鸡子团好。团的时候别不小心把鸡腿团折了，要温柔哟。3.下面，我们把仔鸡焯一下水，锅内烧水，凉水把仔鸡放入锅内，加入一勺麦芽糖，加入麦芽糖能够使仔鸡表皮容易上色。4.焯水2分钟左右，焯水过程中，要不停地用勺子把开水浇在...

烧鸡的制作流程是什么?
答：出炉：当鸡皮呈现出金黄色，鸡肉完全熟透后，就可以出炉了。切块：将烧好的鸡切成块状，然后摆盘。配菜：可以根据个人口味，搭配一些蔬菜或者米饭。以上就是烧鸡的基本制作流程。需要注意的是，烧鸡的关键在于火候的控制和调料的搭配，只有掌握好这两点，才能做出美味的烧鸡。此外，烧鸡的制作过程中，还需要...

猪肚鸡的制作步骤是什么?
答：装盘：将炖好的猪肚鸡摆放在盘中，可以将猪肚切片，鸡肉摆放在上面，撒上葱花和香菜点缀，增加色香味。上桌：最后，将炖好的猪肚鸡端上桌，可以搭配米饭或者面条一起食用，味道鲜美，营养丰富。总结：猪肚鸡的制作过程主要包括准备材料、清洗猪肚、焯水、炖煮、调味、炖煮至熟、出锅、装盘和上桌等...

石家庄扒鸡的最佳制作步骤是什么?
答：摆盘：将炖煮好的鸡取出，放在盘中，保持鸡的整体形状，将炖煮的汤汁过滤后，淋在鸡肉上。装饰：可以用香菜、葱花或者辣椒丝等进行点缀，增加菜品的色香味。上桌：最后，将装饰好的石家庄扒鸡端上餐桌，趁热食用，味道最佳。在制作石家庄扒鸡的过程中，有几个关键点需要注意：一是选材要讲究，鸡肉要...