做老母鸡有辛味该怎么去除，怎么做老母鸡比较好吃？

　　正常情况下，老母鸡的腥味是很淡的。老母鸡有腥味，有可能是下面几个原因造成的！

　　1：病鸡，没有经过正常宰

　　2：清除内脏的时候，内脏破裂，沾染到了鸡腹内壁，这是最常见的一种！

　　3：鸡屁股上面的那两点黄色毒囊没有去除！有很大一部分人喜欢吃，但是我要告诉大家，那地方是鸡身上的毒素存储聚集地！有少量毒性！尽量不吃。

　　　　4：鸡毛没有烧干净，老母鸡的毛拔干净后，最好用火将毛囊烧干净！

　　5：鸡肉存放时间过长或者温度过高，导致腥味过重，即将变质！

　　处理方法很简单：

　　第一种：冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒【量多点】，氽水3分钟，然后用冷水冲凉即可！

　　第二种：鸡肉斩块，加入料酒姜葱干辣椒节，腌制30分钟！基本上都能去掉腥味！

　　老母鸡一般情况都是炖汤，那么在炖汤的时候加入一块老姜，多加几根小葱进去一起熬制，基本上不会出现有腥味的现象！

　　老母鸡是妈妈们坐月子的时候最佳的食用食材。老母鸡很是滋养，也很是养颜，它是妇女补身子的最佳选择，没有之一。老母鸡富含蛋白质，加上其他食材，随随便便就能做出一道美味佳肴。好了，现在就让我来给你们介绍介绍老母鸡的做法吧。

　　

　　老母鸡的做法

　　1、清炖老母鸡

　　民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。

　　洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下；将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。大火，就是煤气灶的火开最大档；小火(文火)，就是煤气灶关到最小还能见火的样子；没有砂锅用不锈钢锅也行。

　　2、莴笋炖母鸡

　　材料：　新鲜莴笋，母鸡，姜，盐，胡椒粒，枸杞少许，手擀面

　　母鸡洗净，切成块，莴笋去皮，切成方块儿；姜切片，枸杞泡泡洗净。砂锅加入清水，放母鸡块姜(水量没过鸡块表面)，用大火煮开，撇去浮沫，加入胡椒粒，转为中小火，熬1个小时。放入莴笋块，枸杞以及适量食盐，加盖，中小火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。在面碗里放入适量的盐，胡椒粉，加一勺鸡汤，和鸡油，另起一锅煮面，面煮好，放入面碗，撒葱花和香菜即可。

　　3、酱汁鸡

　　鸡汤的做法就不细说了，先鸡汤煲好。把鸡肉捞出转盘备用。姜葱蒜，红椒切碎末。加入鸡精，白糖，酱油拌匀，再加入芝麻。置锅火上(中小火)，锅热后倒入适量的花生油(改小火)烧至8成热后，将其倒入调汁中拌均匀。再将调汁浇到鸡肉上即可。

　　4、当归红参炖母鸡

　　宰杀好的母鸡，清洗干净2自己养的鸡就是不一样，看看这金黄色的油脂，岂是一般的饲养鸡可以比的。备好所有用料，做给老人的，特意加了当归和红参。鸡放入锅中，加水没过鸡，水开后撇去浮沫。所有料都放入，大火煮5分钟后转微火。微火就是稍微冒泡就行了。微火慢煲8个小时。看看这煲好的鸡汤颜色，黄腾腾的。喝的时候取一部分鸡肉，放入盐和胡椒粉调味，然后撒上些香葱即可。

可以用一些生姜，葱蒜，料酒去除，也可以多加一些花椒大料等调料品，像这样的鸡肉还是炖汤吃是最好的。

老母鸡营养比较丰富，只是肉比较老，不容易做熟，想要将老母鸡做的好吃又嫩，就要想一些方法，为了炖好老母鸡，就需要一定的技巧，下面几种方法，希望能够让大家吃到味道鲜美的老母鸡。
方法/步骤
做老母鸡，最好的方法就是炖着吃了，既可以吃鸡肉，又可以喝醇美的鸡汤，炖老母鸡新鲜的最好吃，从市场上买来新鲜的老母鸡，就可以动手开始做了。将老母鸡清洗干净，切成一小块一小块的，然后烧一锅热水，将鸡肉放在热水里焯干净，将里面的杂物和淤血清除掉，然后捞出来备用。将黄豆用水泡上，等到黄豆变大的时候，捞出来用布袋装上，放在炖老母鸡的锅里，如果没有黄豆，也可以放一些山楂进去，这两种东西都可以帮助鸡肉快点变软。炖老母鸡的时候，最好不要用铁锅，而是用砂锅，慢慢的熬制，时间长了，既能够让老母鸡变得更软，还能够让鸡汤更为浓列，更好吃。为了让鸡肉味道更加鲜美，可以在里面放上些香菇，玉米块等，把它们和老母鸡一起炖，更能够增加鲜香的味道。炖老母鸡需要时间和功夫，需要精心的熬制，再加足作料，前期大火，待到开锅后，慢慢用小火熬，一直熬到肉香汤浓为止。

做老母鸡最适合的方式就是煲汤，可以将老母鸡清洗干净放在锅里，倒入适量的水，加入料酒、生姜、葱、八角、香叶、桂皮、陈皮，还可以放大枣等食物，慢熬一个小时。

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