捞面详细资料大全
捞面是一种古老的特色传统面食品种，大约有1000多年的历史了，多流行于中国大部分地区。在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有 *** 子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。
制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞”。
捞面也是广东人对拌面的地方语言名称（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把面条沥干后加上酱料一起搅拌的食品，有时亦会加上一些配料食用。
中国之中，捞面是河南大部分地区的传统主食，尤其是中午正餐，方言叫做“捞面条”（láo捞字二声），但“捞”字在这里却是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中，再拌上提前炒好的浇头即可食之；夏季则是将煮熟的面条先“捞”入乘有冷水的大容器中（锅与盆兼可）过水后，再“捞”入碗中，扮上炒好的浇头食之。浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味，荤素兼有。经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆鸡蛋、白菜豆腐等。另有纯蒜泥拌之芝麻油、醋等调料用作浇头的称之为“蒜面条”；饭后则会再盛一碗锅中的面汤来喝，有“原汤化原食”之说。
基本介绍
- 中文名 ：捞面
- 主要食材 ：小麦面粉面条
- 分类 ：面食，北方主食之一
- 地方 ：河南
菜品特色
捞面是一种古老的特色传统面食品种，大约有1000多年的历史了，多流行于中国大部分地区。在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有 *** 子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞”。 捞面是也广东人对拌面的地方语言名称（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品，有时亦会加上一些配料食用。做法
家常蚝油捞面 【材料】 鸡蛋面适量、嫩芥蓝3棵、鲜虾3只、小红辣椒2个、 蚝油 1大匙、葱油少许 【做法】- 水烧开，将鲜虾焯烫至熟，去头剥壳待用；再放入芥蓝烫熟；
鸡蛋捞面
主料：荞麦面条。 辅料：鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒。 调料：盐、酱油、鸡精、白糖、食用油。 做法： 1.将面条煮熟捞出过凉备用，洋葱、青椒切成丝，香肠切成片； 2.坐锅点火倒入水，放入洋葱丝、青椒丝，加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟； 3.坐锅点火倒入油，打入鸡蛋煎熟，撒上香肠片、玉米后，在上面再打一个鸡蛋，加盖将鸡蛋焖熟后取出，将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。生菜酱肉捞面
材料: 生菜300克，生面条250克，牛肉末100克，蒜蓉、洋葱、生粉、生油、蚝油、油、盐各少许。 制作方法: 将水一杯、生粉半汤匙，生抽、蚝油、糖、盐适量配成芡汁料。将面条煮熟。将生菜洗净、切小段，焯熟备用。用油、蒜蓉、洋葱炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滚。把面条装在碟里，铺上生菜，最后淋上牛肉芡汁料，食时拌匀即可。 营养价值： 黄小米为粗粮，B族维生素含量丰富，与大米粗细搭配有营养互补作用，米面结合，能量充足。牛肉、咸蛋蛋白质丰富，易于吸收。咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。金菇捞面
主 料： 鱼蓉面4两（约160克），金菇（金针菇）3两（约120克），罐头鲍贝6两（约240克），甘笋2两（约80克），韭黄1两（约40克），干葱头2粒，姜丝少许。 配 料： 芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蚝油1/2汤匙，清水3汤匙，胡椒粉、麻油各少许。 做 法： 1、甘笋去皮，切条，金菇切去尾端，用淡盐水浸洗片刻，沥干；韭黄切段，干葱头去衣，切片。 2、烧热油1汤匙，放入甘笋和金菇炒熟。 3、开罐取出鲍贝，用姜丝和少许胡椒粉拌匀。 4、鱼蓉面放入煮水中焯熟，过冷水后，再用煮水焯过，捞起，加入少许熟油拌匀，上碟。 5、烧热油一汤匙，爆香干葱头，下鲍贝、甘笋和金菇炒匀，加芡汁煮煮，最后下韭黄快手兜炒，将全部熟料浇在鱼蓉面上。 备 注： 鲍贝开罐取出后如不能一次吃完，可用原装罐头内的汁液浸过鲍贝面，封以保鲜纸，放入冰柜内冷藏。粟米鱼片捞面
主 料： 生面，粟米蓉,鱼肉5两,鸡蛋1只，甘笋粒1汤匙，芫荽1棵，白菜适量。 配 料： 调味料：汤3汤匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 做 法： 1、鱼肉洗净，沥干后切片，用少许油、生粉、盐和胡椒粉拌匀。 2、白菜洗净，用煮水焯熟，鸡蛋打匀成蛋液。 3、生面用煮水焯煮片刻，捞起，过冷水，随即放入煮汤内焯熟，捞起生面上碟，加入少许熟油拌匀。 4、烧热油炮炒甘笋粒，跟着下粟米蓉和调味料拌炒。待煮热后，下鱼片和蛋液快煮片刻。 5、将4料浇在生面上，最后伴以芫荽和白菜同食。火腿菠菜捞面
材料：菠菜面2个 , 火腿3片[切丝], 罐庄边桃3块[切粒], 西红柿1 个[切粒], 切丝即食紫菜伴食用。 调味料：生抽2茶匙，蚝油3汤匙，芝麻油（混合）2茶匙 做法： 1.将菠菜面放入沸水中依包装指示烹煮或煮至软身，沥干。 2.将火腿、边桃及西红柿排好在菠菜面上。 3.淋上调味料拌匀，吃时洒上紫菜。捞面条
原料 材料：面粉3杯，豆粉1杯。 酱汤：盐1小勺，水10杯，堤鱼30g，海带20cm。 面条调料：南瓜60g，鸡蛋1个，牛肉100g，辣椒丝少量。 肉佐料：酱油1大勺，白糖2小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺。 操作 (1)在面粉里混合豆粉和稠，并用木棒卷后拉细而切成丝。 (2)熬鲥鱼酱汤时放海带，并在酱汤凉后以盐调味。 (3)牛肉切成丝加佐料炒出来；南瓜切成丝腌一下再炒；鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；准备辣椒丝当作调料。 (4)把煮出来的面条用凉水漂一漂，盛在碗里倒酱汤再放调料。咸菜把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。蚝油捞面
【材料】 拉面酌量、芥蓝菜2棵。 调味料 蚝油2大匙、糖1茶匙、麻油1大匙。 【作法】 1.先将所有调味料放在面碗内调匀。 2.水烧开，放入面条煮熟捞出，放碗内。 3.将芥蓝菜烫熟后捞出。 4.将面与调味料全部调匀后，放入烫好的芥蓝菜即可。 【小秘诀】 1.盛入的面条不要太乾，带少许汤汁有助面条拌匀。 2.除了芥蓝菜也可以用小油菜。 3.喜食肉类者可加红烧肉或牛肉做成牛肉捞面。营养价值
营养丰富。
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