家常菜的甲鱼做法? 家常菜都有哪些菜名
准备用料:甲鱼1只、油、盐、大葱2根、姜1块、大蒜2瓣
步骤一:葱姜蒜头洗净。
步骤二:甲鱼买回来后洗净,只留的甲鱼肝,其他都扔了。然后倒入开水烫一下,把表面皮全部撕掉。
步骤三:下油锅先把葱姜蒜煸炒一下。
步骤四:倒入甲鱼,继续翻炒。
步骤五:加水,开始煨了。
步骤六:中途,把锅边的泡沫舀出来倒掉。
步骤七:大约煨了1个半小时。
步骤八:盛出一大碗上桌。
扩展资料:
甲鱼能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,同事,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。因为甲鱼本身含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。
参考资料来源:百度百科- 甲鱼
步骤 1:首先要把甲鱼收拾干净 这一步非常残忍和艰难 重点是杀完后要用开水烫五分钟左右把甲鱼表面那一层滑滑的表皮剥离 还得耐心的把肚子里的黄油细心剪掉 这两样东西非常腥 必须去除。
步骤 2:收拾完后切成小块
步骤 3:葱姜蒜干辣椒切好备用。
步骤 4:锅里放少许底油 油热后加入葱姜蒜干辣椒爆香。
步骤 5:放入切好的甲鱼块翻炒大约五分钟后沿着锅边淋入绍兴黄酒(可以多放点)继续翻炒一分钟后转入砂锅里
步骤 6:加入生抽 冰糖 泡好的干菇 还有泡干菇的水 和洗干净的盐渍笋(不放也可以)如果水不够,再放适量的开水,大火烧开,改小火,咕嘟咕嘟慢慢煲。
步骤 7:大概一小时 小火炖出胶质 汤也差不多收干了 加入葱花 出锅。
步骤 8:趁热食用。
家常菜清蒸甲鱼
主料
甲鱼 :一只
盐 :适量
姜片 :适量
料酒 :适量
清水 :适量
色拉油 :适量
葱段 :适量
胡椒粉 :适量
第一步
1.将甲鱼清洗干净,此过程很重要,一定要将外面的糙皮处理干净
第二步
2.均匀撒少许盐(盐的多少要看甲鱼的大小和自己的经验啦),喷料酒,铺上葱段、姜片
第三步
3.将甲鱼盖撒盐,盖上脚爪,再倒入少许料酒和少许清水,最后浇上少许色拉油
第四步
4.开水入锅蒸1个半小时左右(视甲鱼大小而定),出锅撒胡椒粉
辅料
具体步骤
红烧甲鱼
原料:甲鱼750克,肥嫩鸡腿肉50克,猪腱子肉、黄面酱各25克,清汤100克。
调料:熟猪油100克,葱15克,姜片、酱油各10克,花椒、八角各5克,绍酒13克。
红烧甲鱼的做法
1、活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净。
2、再放入开水锅内稍煮,能揭开盖时捞出放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠,留肝和胆。
3、然后将头、脖、四肢拆开,鸡腿肉、猪腱子肉切成2、5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段。
4、姜切片,待用。
5、炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热,下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透,下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒。
6、然后放入酱油、绍酒、清汤,沸后中火烧10分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。
7、放上甲鱼肝、胆,盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可出锅。
用料
主料
请点击输入图片描述
甲鱼1条
冬笋
适量
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
辣椒油
适量
胡椒
适量
辅料
调料
红烧甲鱼的做法
1.葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用
请点击输入图片描述
2.五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
请点击输入图片描述
3.甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉
请点击输入图片描述
4.用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜
请点击输入图片描述
5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
请点击输入图片描述
6.锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄
请点击输入图片描述
7.下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀
请点击输入图片描述
8.加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
9.下冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味后,淋少许辣椒油起锅装盘
烹饪技巧
1、步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细,白色的那个部份,是甲鱼最腥的地儿,要尽量去干净。
2、加油时,放一点点就行了,否则吃起来腻。
3、另外要说的是,做这个的时候,我的脑子一定秀逗了。。。竟然没放辣椒。。。晕。。。
4、一般大肉菜我是喜欢有点辣味的,吃起来不会腻,所以最后起锅前淋了辣椒油。
生炒甲鱼的做法
甲鱼一只,用80℃左右的水烫一下,剥去皮(具体处理方法见这里)。用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段
坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅,出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水(我因为想多些汤拌饭,所以多加了水),大火烧开后转小火
5、6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅
家常菜的做法大全~
甲鱼炖鸡的做法
答:甲鱼煲鸡汤的做法如下:1、先处理甲鱼,先待其头伸出时将它敲晕,然后放开水锅前后共烫5分钟。2、从裙处揭开硬盖,放净血,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼剁块(还是一只母甲鱼,里面有这么多蛋,真是罪过大了)。3、将甲鱼焯去血水。4、再用清水先净;5、鸡肉/姜冷水入锅。6、待鸡肉出鸡油时...
甲鱼蛋的正确煮法
答:1、冰糖炖甲鱼蛋是一道美味的传统菜品。首先,将甲鱼蛋清洗干净,去掉壳后放入碗中。加入适量的冰糖、桂花和黄酒。然后将装有甲鱼蛋的碗放在蒸屉上,加入适量的水,盖上蒸锅的盖子,用大火蒸约15分钟至熟。最后等碗冷却后即可享用。2、五香甲鱼蛋是一道简单易做的家常菜。先将甲鱼蛋泡在盐水中五分钟...
哪些家常菜做起来简单,又好吃?
答:1.将甲鱼用沸水汆烫40秒,去厚皮,将刀深割入甲鱼颈部与甲鱼壳1/3处,刺血几秒,再次将刀沿附近旋转,将甲鱼壳与底版分离。2.取下内脏器官与不必要的植物油脂(植物油脂使甲鱼突显腥味儿,危害菜肴口感),将甲鱼四肢.头顶部砍下来,将底版.壳各斩为4块,甲鱼肉斩成一小块,随后添加甲鱼胆液1—...
清真菜甲鱼的做法
答:贴士:甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气...
甲鱼和芋头能一起煮着吃吗?
答:可以的,甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳...
朱桥甲鱼羹是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表,在家该怎么做呢?
答:朱桥甲鱼羹是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表,在家该怎么做呢?这道朱桥甲鱼羹,已有几十年的历史,这道汤羹很早就以“醇、鲜、肥、美”著称,首先准备食材:甲鱼一只,黑胡椒,蚝油,生抽,食盐,味精,香醋,麻油,料酒,葱,姜,蒜,香菜,鸡汤,淀粉。一、朱桥甲鱼羹的制作方法 将甲鱼清洗...
什么时节吃甲鱼好
答:甲鱼的做法有很多种 有清蒸、炖汤、红烧、生炒、酱爆、青盐等等,最经典的自然就要属白汁甲鱼,也叫白汁元菜,是苏锡菜系中的名菜。甲鱼宰杀洗净,切快,与猪肥膘一起入大锅焖煮至酥烂,再加入冬笋、山药、木耳等入小锅复烹而成。这道菜里的白汁,其实并不是甲鱼煨煮出来的颜色,而是甲鱼和猪骨...
各种鱼的最佳烹饪方法?
答:5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。3、【煎鱼的做法】最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要...
请教!教我做菜吧!!1
答:59.清蒸八宝甲鱼 主料:活甲鱼1只(重750克),水发海参15克,水发干贝15克,水发莲子15克,水浸糯米15克,猪瘦肉15克,黄蛋糕15克,净冬笋15克,水发冬菇15克,净鸡肉500克,猪肘肉500克。调料:精盐40克,湿淀粉25克,绍酒15克,姜丝15克,姜片15克,葱段10克,花椒20粒,清汤1000克。 做法:(1)活甲鱼背朝下,腹部朝上...