正宗的水煮鱼是怎么做的？
材料准备：
新鲜的草鱼或者黑鱼一条，约750克-1000克。
青菜叶适量（如豆芽、大白菜等）。
大蒜若干瓣，生姜一小块，葱几根。
干辣椒适量，花椒适量。
酱油、料酒、盐、鸡精（或味精）、白糖、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）。
食用油适量（如花生油或菜籽油）。
步骤：
鱼肉处理：将鱼宰杀后去鳞去内脏，洗净后沿脊背两侧剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，厚度约3-5毫米，然后用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。
熬鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入适量的水，放入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤备用。
准备辅料：葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。
炒制底料：锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
烹鱼片：将炒好的底料推到锅边，锅中加入熬好的鱼汤，待汤沸腾后，将腌制好的鱼片逐片滑入锅中，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后即可捞出。
摆放：将煮好的青菜叶铺在盘底，鱼片摆在青菜上。
浇汁：锅中留下的汤汁继续煮沸，根据个人口味加入酱油、盐、鸡精和少量白糖调味，然后将汤汁倒在鱼片上。
浇油：另起一小锅，加入大量食用油，烧至冒烟，然后将热油均匀地浇在鱼片上，这样可以激发出花椒和干辣椒的香味。
最后撒上剩余的花椒粒和干辣椒段，一道色香味俱全的正宗水煮鱼就完成了。
注意事项：
选择鱼时，新鲜是关键。鱼肉要新鲜嫩滑，这样做出来的水煮鱼才会鲜美。
鱼肉切片时，要沿着鱼肉的纹理切，这样鱼片更加嫩滑。
腌制鱼片时加入淀粉可以使鱼肉更加滑嫩，同时也能保护鱼肉在烹煮过程中不被破坏。
炒制底料时火候要控制好，避免烧焦，以免影响最终的口感。
浇油时的油温要够高，这样才能将花椒和干辣椒的香味完全激发出来。
总结来说，正宗的水煮鱼注重鱼肉的新鲜和烹饪过程中对火候的把控，以及底料的炒制和浇油的技巧。每一步骤都至关重要，缺一不可。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道四川经典美食。
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怎样做正宗的水煮鱼?
答：1、拿出洗好的草鱼，去净肉，清洗，将头一劈两半，鱼鳃、筋膜去干净，接下来去边骨刺。2、取好净肉切成鱼片，鱼片切到0.3cm，锅上火放入盐炒豆芽。3、给鱼上浆，盐3g、鸡精5g、味精5g、胡椒粉5g、放入一点白酒，去鱼腥味，开始抓鱼，搅拌均匀。4、油热后放入花椒20粒、干辣椒少许，将豆芽放入爆...
水煮鱼的方法是怎么做
答：水煮鱼(4张)1.将鲜（草）鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用；辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切细；老姜去皮洗净，切成丝或粒；大蒜去皮洗净，切片或粒；淀粉...
怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?
答：鱼汤煮二十分钟（鱼汤变浓）把鱼骨捞起放入备好菜的盆子里在下鱼片鱼片最好用筷子一片片的下下好鱼片大火烧开鱼片变白关火连鱼带汤一起倒入盆在里 把鱼上面放入花椒辣椒香菜葱白、锅里放少许油烧到油冒烟淋到花椒辣椒和葱上这样把所有的香味都出来了还能保持鱼的温度麻辣鲜嫩的鱼出锅啰 火辣辣的...
正宗水煮鱼的做法步骤
答：水煮鱼的正宗做法和步骤如下：第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆...
水煮鱼怎么做好吃 家常水煮鱼最正宗的做法
答：水煮鱼的做法步骤 1 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2 将草鱼去腮、内脏处理干净。3 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再...
家常水煮鱼的做法
答：家常水煮鱼的做法教程如下：步骤1：草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。步骤2：切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手...
有人知道正宗的水煮鱼是怎么做的吗
答：水煮鱼做法之一 制作前备料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤---3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用...
正宗的水煮鱼是怎么做的?
答：水煮鱼是一道源自中国四川省的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。正宗的水煮鱼选材讲究，烹饪工艺精细，下面是制作正宗水煮鱼的详细步骤：材料准备：新鲜草鱼或者黑鱼一条，约750克-1000克，去鳞去内脏洗净 青菜叶适量（如豆芽、大白菜等）大蒜若干瓣，拍碎 生姜一小块，切片 葱几根，切段 干...
水煮鱼做法最正宗的做法
答：水煮鱼片 材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、做法:1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净 2将巴沙鱼顺长对半切开 3.在将鱼肉片成片，...
