北方有大葱蘸酱的吃法，那蘸的是什么酱？ 北方的大葱蘸酱的酱怎么做？

是豆酱。

豆酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。

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营养分析

1. 豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

参考资料：大葱蘸酱_百度百科  

甜面酱，豆瓣酱，和黄豆酱一般的超市都可以买到。

大葱蘸酱多普遍在中国北方尤其在山东。在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱（油）色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。

扩展资料：

        大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。大葱是蔬菜，富含胡萝卜素，维生素C，可食纤维，无脂肪，低热量（每100克90千焦）等。酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品，黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了，就是名吃北京烤鸭也有葱酱作配料。现代人不用担心，不会比其它食品更让人发胖。

北方有大葱蘸的酱是黄豆酱，中国东部地区大型超市都买得到。

大葱蘸酱是中国北方人比较喜欢的一种吃法，简单、下饭、实惠，大葱是辣的，但只要蘸了酱，就瓦解了辣味，变得清甜爽口，用苦菜蘸酱吃也是如此。

在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。

但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱（油）色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。

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大葱蘸酱是我们北方人餐桌上的一道家常菜。不论是现在有丰富的多样化的棚菜，还是以前没有棚菜时的单调，大葱蘸酱始终以菜魁的优势主导着北方人的餐桌。

夏天，葱长得茁壮水灵起来，葱叶多余葱白，人们的吃法便不同了，因为要留着大葱继续生长，人们便劈葱叶吃，把玉米面饽饽用菜刀敷开，里面抹上酱，夹上厚厚的葱叶，越吃越爱吃。

秋天的葱就是留了葱根，割着吃了，葱叶葱白都有。那葱根留着来年再出新葱。秋天大白菜长出硕大的叶子，人们便把菜叶洗干净，抹上酱，把葱叶切碎或是揪成小段均匀地放在菜叶上，包上一勺饭或者是一块饽饽，打菜包吃。

以前冬天新鲜菜少，人们靠大葱蘸酱调剂口味，现在有了大棚，新鲜蔬菜多了，人们还是离不开大葱蘸酱，要是在哪个饭店吃饭，人们一般都要一盘蘸酱菜，吃着爽口，在品味菜的同时，间接接触地气。

实际上，葱不仅是一种调味食物，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙质、磷元素、铁元素、胡萝卜素、微量元素以及各种果胶、核黄素、大蒜素等营养物质，对于我们的身体有很多好处。

比如：生吃葱能够很好的刺激我们身体之中的肝腺，具有很好的发汗以及解表的作用，并且能够有效地促进身体中消化液的分泌，具有很好的促进消化保健肠胃的作用。

葱能够提高人体的消化能力，所以能够将我们身体之中以及肠胃之中污垢以及邪气排出体外。健康的人多吃大葱能预防呼吸道疾病的发生，大葱之中含有大量的能够有效抑制癌细胞产生的化学物质，所以生吃葱还能够起到预防癌症的作用。

参考资料：

百度百科-大葱蘸酱

北方人喜欢吃大葱蘸酱，里面使用的酱多为黄豆酱，也可以叫做豆瓣酱。通常是在容器内放入适量的酱后，在加入符合自己口味的醋，酱油，味精等调料，还可以加辣椒酱。芥末油等。

经过搅拌后就可以食用了。可以蘸酱的不只是大葱，在青蒜刚刚成熟还未分瓣是可以青蒜蘸酱，春天地里的野菜也可以带回家蘸酱，还有夏天的水萝卜，生菜等，都可以蘸酱吃。

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大葱蘸酱多普遍在中国北方尤其在山东。在山东做豆酱一般在春天。

首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。

但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。

接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱（油）色。

这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。

然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。

制酱原料和过程纯属天然。

资料来源：百度百科 大葱蘸酱

蘸的是豆酱。
1、大葱蘸酱多普遍在中国北方尤其在山东。在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。
2、接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱（油）色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。

北方人吃的黄瓜蘸酱和大葱蘸酱的酱是什么酱？怎么做？~

东北鸡蛋酱做法，蘸大葱蘸黄瓜，东北老少爷们都爱吃

大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。大葱是蔬菜，富含胡萝卜素，维生素C，可食纤维，无脂肪，低热量(每100克90千焦)等。酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品，黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了，就是名吃北京烤鸭也有葱酱作配料。现代人不用担心，不会比其它食品更让人发胖。

在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱(油)色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。

大葱也有讲究，生吃最好的是靠近跟部的葱白。葱白不象上面的葱叶等那么辛辣，好的葱白还会有淡淡的甜味。大葱往往是冬天的蔬菜或调料，葱叶很快就会晒干，保存下来的只有葱白部分。所以葱白越长越粗就越好。

为了葱长大，在春天就播种，到了夏天葱长得指头般粗就要移栽一次，将葱栽的一排一排的，以便随着葱的长大用土把葱的下半部分埋起来，就会强迫埋到土下面的葱白长高。在其成长阶段，还要加土几次，直到晚秋，葱白部分可长到直径四五厘米，长达四五十厘米，就成了真正的大葱了。

但蘸酱用的葱最好是春天的葱。一般在去年秋天种上，到了冬天叶子就会冻干，可跟部不会死，到了春天冰雪一融化，翠绿的葱叶总是先露出地面，到了春天第一批豆酱晒成熟后，葱就可以吃了。这种葱长的时间不长，直径一般也就一厘米左右。但辛辣味道几乎没有，就是葱叶也是甜甜的。

大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后嘴里有一股葱味。就象臭豆腐吃起来香闻起来臭。受害的往往是旁边他人，不是食客。就象上海弄堂里一家人家煎臭豆腐，臭满全巷，而吃的人家倒是有滋有味。大葱的功力远不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，所以容易避开，上班约会前不要吃就是了。

大葱蘸酱是什么酱
答：大葱蘸酱常用的是黄豆酱或者其他类型的酱料。以下是详细的解释：一、大葱蘸酱的概述 大葱蘸酱是一种中国传统的食用方式，尤其在北方地区非常普遍。人们将新鲜的大葱蘸上酱料，作为早餐或餐间的佐食，口感鲜美，营养丰富。二、常用的酱料类型 大葱蘸酱中的酱料种类多样，其中最常见的是黄豆酱。黄豆酱以...

大葱蘸酱是什么酱
答：豆瓣酱或黄豆酱。豆瓣酱和黄豆酱都是中国传统的调味料，以豆类为主要原料，经过发酵、加工制成，它们的味道鲜美，可以为大葱增添风味。

山东人最爱吃的大葱蘸酱,你吃过吗?
答：一颗葱立一冬，就是说大葱有补肾壮阳的效果，山东的男人天天吃大葱身体好的不得了。大葱可是个好东西，我们山东人哪天都离不开它，没有它吃饭不香，大葱还可以强身健体预防感冒，促进血液循环，常吃大葱的人精力都比较充沛。我是东北人，我也爱吃大葱蘸大酱。煎饼鸡蛋酱卷大葱照样吃的香！矜持的吃...

东北蘸菜炒酱的做法
答：东北蘸酱菜的正宗做法 东北人特别爱吃大葱蘸大酱，新鲜的大葱买回来之后直接剥皮，然后准备一碗自家制成的大酱，蘸着吃特别好吃。当然，现在的生活更好了，这种传统的吃法也直接改变了，融入了更多的食材，这就是有名的东北蘸酱菜。下面就来说一说具体的做法，看看都需要准备哪些食材。东北蘸酱菜食材...

大葱蘸酱的酱,那种比较好吃。
答：传统上应该是黄豆酱蘸大葱吃，但现在更多人喜爱甜面酱蘸大葱，特别是烤鸭店专用的加过工的甜面酱，那种咸里带甜的酱蘸着大葱吃可是别有一番滋味的！让人会想起京酱肉丝和烤鸭的味道！

大葱蘸酱的葱是什么葱
答：目前市场上唯章丘大葱是蘸酱吃的葱中之精品。其特点是：辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，葱白很大，适易久藏。章丘大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质。为什么说章丘大葱好吃呢，由于在大葱的生长过程中，经过一遍一遍的培土，大葱葱白长的很大，可食用部分由于被土埋没，不见阳光，所以...

山东人吃的那个大葱蘸酱是什么酱
答：晒酱期间不能沾生水。这个酱不加任何防腐剂就是盐跟大豆 制成的姜可以用大葱沾着吃清明的时候可以挖点苦菜沾着吃 也可以炒菜酱爆茄子 酱包蟹子最后好的就是酱包咸菜不过酱包咸菜很少人会做了现在

大葱蘸酱是哪种葱
答：山东有一种“大葱蘸酱，越吃越胖”的说法。越吃越胖的东西，现代人听了可能唯恐避之不及。在过去营养不足的时候，能吃的东西就是好的，这样评价大葱蘸酱是百分之百的褒奖。大葱也有讲究，生吃最好的是靠近根部的葱白。葱白不象上面的葱叶等那么辛辣，好的葱白还会有淡淡的甜味。

大葱蘸酱怎么做更好吃?
答：如果喜欢酸味，可以在酱料中加入少量的醋或者是柠檬汁，增加清新的酸味。为了让大葱蘸酱更有层次感，可以在调制酱料时加入少量花椒油或者是辣椒油，增加麻辣风味。如果喜欢甜味，可以在酱料中加入少量的蜂蜜或者是糖浆，使酱料更加香甜。总之，制作大葱蘸酱的关键在于根据个人口味进行调配，不断尝试和调整，...

夹片鸭肉夹点黄瓜条和大葱丝再蘸点儿酱吃的那是什么东西?
答：荷叶饼。荷叶饼是河北承德市特色传统面食。饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝，再辅以甜面酱、葱等食用。