酵母发面可以过夜吗？ 酵母发面可以过夜吗？

酵母发面可以过夜吗？

可以肯定的说，用酵母发面是可以过夜的，不过只有在冬天放室温或者其它季节放冷藏室。

因为气候条件不同，房间没有暖气，温度低，发面需要的时间长，要么就得采取措施提高发面速度，如果不着急，不刻意等待，可以在临睡前把面和好，早晨起来一看，发酵到原来的两倍大，用手从上面按下去会出现一个坑，扒开面团，蜂窝状组织明显即可。

酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。

如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。

扩展资料

发面技巧

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

2.活化酵母菌对新手比较重要。

建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

3.和面的水温要掌握好。

温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

4.面粉和水的比例要适当。

面粉、水量的比例对发面很重要。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

酵母发面最好不要过夜。发酵时间太久了，会发酸的。非要过夜的时候，一定要保鲜膜封好。然后放在冰箱里冷藏为宜。

酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。
如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。
发面技巧
1.发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
2.活化酵母菌对新手比较重要。
建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
3.和面的水温要掌握好。
温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
4.面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

不可以哦。
相信会下厨的人都喜欢做一些面食，不少人都会做馒头这种常见面食，但是做馒头的时候，就需要经过发面这个过程，在发面的时候，人们也会遇到很多情况，有些人在学习做馒头的时候，很多人都不知道酵母发面能不能过夜，那么酵母发面可以过夜吗？
酵母发面可以过夜吗
酵母发面过夜不行，时间太长了，蒸馒头的话一般一两个小时就可以了，温度高的话就会快一些，时间太长会发软，这样做出来的馒头口感是很不好的，所以在下厨的时候，最好不要让发面过夜，尤其是在夏天天气炎热，用酵母发面如果过夜的话，还会让面坏掉。

用酵母发面的注意事项有什么
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。同时纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
喜欢吃馒头的人是很多的，所以很多人都会学习做馒头，在发面的时候也会遇到很多不同的情况，所以需要学习正确的发面方法，但是不管是在什么时候，用酵母发面都不可以过夜，因为这样会让馒头不好吃，所以在做馒头的时候，大家不可以让发面过夜，可以试一试。

酵母发面可以过夜吗？~

用酵母发面是可以过夜的 。
因为地方不同，气候条件不同，房间没有暖气，温度低，发面需要的时间长，要么就得采取措施提高发面速度，为了不着急，不刻意等待，在临睡前把面和好，早晨起来一看，发酵到原来的两倍大，用手从上面按下去会出现一个坑，扒开面团，蜂窝状组织明显，满心欢喜。

酵母发面过夜是有技巧的
酵母是一种真菌微生物，为了方便储存，制作成干粉，在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活，有自己的生命，发酵主要是利用了酵母的生命活动，产生二氧化碳以及一些其他物质，能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化，变得蓬松柔软，在整个发酵过程当中，酵母一直是处于活跃状态。
和好面团发酵速度和温度以及酵母数量有很大关系，这两个条件达不到，发酵的速度会很慢，现在是冬天，自然条件下温度跟不上，为面团过夜创造了条件，另外一个酵母数量，可以人为调整。

现在冬天这个季节，100克面粉放到1克酵母，用这个比例来和面，和好之后放在室温下盖上盖子或者敷上保鲜膜发酵，等到天亮之后发酵刚刚好，是在房间没有暖气的情况下，如果房间温度过高，面团放在冰箱冷藏室中过夜发酵。

不过夜酵母面团发酵法
夏天100克面粉加1克酵母，半个小时就能发起来，冬天100克面粉加2~3克酵母，从酵母数量上来提高发酵速度，尤其是对一些发酵面食新手来说，多放一些能够保证发面成功率，不会失败，详细做法是：
首先把酵母放在碗里，再加入30度左右温开水搅匀，让其融化，静置3~5分钟左右，充分激活酵母，为提高发酵速度打下良好基础，然后再将酵母水倒在面粉中搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，这步酵母数量够了。

其次给发酵一定温度，夏天不存在温度低现象，冬天就非常有必要为了让发酵速度加快，和好的面团放进烤箱中调为40度进行发酵，上面有标志，直接来操作就行，或者把活好的面团盆放在40度的温水中，一个小时左右就能发起来，家中可能没有温度计，可以用手去感知一下，伸进去不烫手，有点温度就行。

记得刚开始做面食的时候，面团发酵过程不知道盖盖子，直接露天，结果面还没发酵起来呢，表皮已经变干变硬，裂口皱皮，无从下手，所以在整个发酵过程中，无论采用哪种方式，一定要记着敷上保鲜膜或者盖上盖子，以防水分流失影响面团效果。

如果酵母发面需要过夜的话，应该提前的放在冰箱进行冷藏，这样是没有任何问题的，但是如果不放进冰箱冷藏是不可以过夜的。
因为酵母的发面时间相对比较的话，用老面发面会快很多，即使是天气在非常寒冷的情况之下，室温也不会达到零度以下，一夜的发酵就会使面发过头。
如果是轻微的酸味则可以加碱进行中和，当然一旦面发得太过了，那么这就不可以做成功馒头包子了。
而且对于我们现代社会而言，用冰箱冷藏发面也是特别方便的，特别是在比较寒冷的冬天，早上从被窝爬起来，这好像真的是一件非常困难的事情。
那么应该怎么才可以既睡了懒觉又可以吃上比较新鲜的馒头呢？这个时候如果用冰箱冷藏发面则是最为有效的一种方法。
而且这种方法已经进行了多次的验证，将冰箱冷藏调至2℃左右晚上可以将面给和好，第二天早晨的时候，面发的就正好合适。
1、那么酵母发面真的可以过夜吗？
这当然是可以的。但是酵母发面并不像我们小时候所用的老面，不过只需要掌握好发酵的一个温度，发酵一夜的面团依然是可以蒸馒头、烙大饼，并不会出现任何的异样，所以发酵的温度就显得是重中之重了。
可以选择在前一天晚上将面团揉好，放在冰箱之中，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例则为2:1。
用常温的水冲开酵母粉加入面粉之中，揉出光泽即可，覆盖上保鲜膜放入冰箱之中，冷藏发酵一晚之后。次日早晨就可以进行使用了，这个方法真的是非常方便。
2、发酵一夜的面团到底会不会产生酸味？
用老面来进行发面，如果发的时间比较的短，蒸出来的馒头肯定就不够软了。发酵过头的面团就会产生一定的酸味，这个时候需要加入食用碱面来进行中和一下，才可以进行使用。
现在我们所用的是酵母发面，完全没有必要使用碱面了，它也不会出现什么酸味，当然也不会由于发酵的时间不够，蒸出来的馒头就不松软。
酵母发好的面团，如果发酵的不够，那么就二发的时间就可以稍微的加长一点，当然如果发酵过头的话，那么就二发的时间则可以稍微短一点，蒸出的馒头一样可以松软可口的。

孝母发面需要多长时间
答：问题七：用安琪酵母发面需要多长时间 环境温度，25度以上，十几分钟就足矣。太冷需要几个小时。或者直接看面团，如果面团已膨胀至原来的1~2倍都算可以。如果做馒头的话，揉好之后，再放十几分钟（根据室温而定），再上锅蒸 问题八：孝母发面发的时间长了还能吃吗 发酵的时间过长酵母菌过多增值...

用孝母发面对人身体好不好
答：再就是任何东西吃多了都不利于身体健康，尽量不要吃太多。酵母粉价格低廉，是最好的维生素B族来源，比其他食物更有营养。单独食用酵母粉，就能改善全球大多数人因为营养不良产生的症状：例如中国内地及印度人的蛋白质不足，以及多数的妇女缺铁性贫血。一个再好的东西，我们都不应该一次性摄入太多，我们...

如何发面?有什么方法能做出松软好吃的馒头?
答：一、发面：有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面...

怎样用孝母发面
答：拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )用该“泥汤”和面，至手感舒服。放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。加少许干面调整手感 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

发酵粉怎么发面
答：发酵粉发面需要多长时间用酵母或或发酵粉发面，若想完全发好一般需要1-2小时。实际上就是当面团刚刚有些发起时（约1小时左右，主要看发酵时的温度来决定），可以开始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发（松弛）20分钟，方可开始冷水上锅，大火蒸制，见冒汽后开始记时20分钟即可。发...

哮母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当哮母粉发面吗?
答：哮母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当哮母粉发面。发好的面都可以用来做面肥，不管是自然的还是酵母的，但不建议留面肥，因为没有必要，过去没有酵母自的年代是为了发面快些，留个引子而已，但这种方式发面容易过酸，不好控制。现在用酵母很快的，何必还用老办法呢如果觉得馒头不如用面肥发起来的...

用孝母发面蒸的馒头发粘再蒸一下能好吗
答：不能好了，因为馒头只能在第一次蒸的时候会发酵，之后再蒸都不会发酵了，希望能帮助到您。

如何发面的包子的做法大全
答：由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利...

包包子如何发面
答：有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:...

做包子头一天发面需要注意些什么
答：面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。用酵母发面不用加碱，...