谁知道鸡汤刀削面的肉臊子如何做？
【冠香兴】肉臊子的做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
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鸡汤刀削面的制作~
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,如果你要吃鸡汤的,那么只要事先煮好鸡汤,把下好的刀削面放进鸡汤就可以了,因为把面放在鸡汤里煮会破坏鸡汤的营养,而且会产生很多泡漠。
铁蛋鸡汤刀削面吸收采纳西北面食之所长，是经过长期探索、研究面开发出的
一 种特色面系，在西北面系中自成一派，独树一帜。其面筋道、爽口、怡胃；臊
子佐料 考究、味道独特；汤味鲜美、提神 增欲。
还有没有金蛋鸡汤刀削面，倒是有金马鸡汤刀削面的，应该更好吃，评价很高
怎样做臊子面会更美味?
答：选择优质的面条是基础。四川地区常用的是细而有弹性的机制面条，但根据个人口味，也可以选择手工拉面或刀削面。面条需要提前煮熟，煮至八成熟即可，即所谓的“硬断”，这样在加入汤中时不会过于软烂。煮面时可以加入少许盐和油，防止面条粘连。臊子的制作：臊子是臊子面的灵魂，通常由猪肉末、豆瓣酱、...
大同刀削面臊子的做法
答：准备材料：猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片 、 草果2颗 制作步骤：1、所需材料。696424 2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。4、油开始冒泡沫。5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒...
大同刀削面肉臊子做法
答：然后把备好的胡萝卜丁和木耳放入锅内，搅匀后，再盖盖焖5分钟左右；把青红小椒倒入锅中，焖2分钟左右，出锅即可；刀削面备好；把备好的面条煮熟捞出，倒入大肉臊子，吃点小菜，灰常棒。做臊子和烧水同步，省时间。将弄好的酱料淋到刀削面上面,一碗美味的大同刀削面肉臊子就做好了 ...
臊子面怎么做才是正宗的正宗的臊子面做法
答：6、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。7、锅中烧水，水开后把刀削面下入锅中，可以用外边买来现成的刀削面，手艺好的朋友可以自己做。8、煮好的刀削面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两...
求铁蛋刀削面肉臊子配方
答：2、加入肉馅、酱油、料酒翻炒；3、放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒；4、出锅前放入葱花、蒜片即可。铁蛋刀削面肉臊子是吸取了西北面食的精华，经过长时间的研究和开发，形成了一种独特的面食风味。在西北面食体系中，它独树一帜，自成一派。其面条筋道、口感爽口、易于消化；搭配上美味的肉臊子，色泽、...
有人知道山西大同刀削面臊子怎么做吗?
答：刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：1、肉卤：主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱...
刀削面怎么做好吃,肉酱刀削面的家常做法
答：生抽。4. 继续翻炒，放入甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，加适量水煮一会儿，肉酱臊子就做好了。肉臊子的颜色应该是面酱的深色。根据个人口味，可适量加盐。5. 煮面：在锅中加入开水煮刀削面，三开后即可。最后一开将洗好的青菜放入。6. 出锅：将煮好的刀削面盛出，浇上制作好的肉酱臊子即可享用。
正宗刀削面卤子的做法
答：加入适量盐，装入卤料，加入鸡蛋，小火卤一个小时。一个小时后，猪肉臊子做好，揭开锅盖去除料盒。鸡蛋也卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子。锅中烧水，下入刀削面，用现成的刀削面。煮熟后盛上一勺面汤，浇上两勺肉臊子，加一颗卤蛋，几根香菜，热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。
刀削面怎么做好吃,肉酱刀削面的家常做法
答：3.继续翻炒，再放入一袋甜面酱、两大勺豆瓣酱、番茄酱适量、翻炒，加水再煮一会即可，这样肉酱臊子就做好了，光线问题吧，肉臊子照片出来发红，其实做好的颜色是那种面酱的深色。个人觉得这样口味刚好，喜欢吃味道重一点的可再放少许盐。4.在锅里加入开水煮面，三开就可以了，最后一开把洗好的青菜放...
