排骨怎么炸最嫩？ 如何炸排骨外酥里嫩
【所用食材】两斤大排骨，一棵大蒜头、姜几片、粳米粉
【配料】食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉
——开始制作——
步骤1：买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西，不用焯水，焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。泡完水后沥干水分，
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步骤2：开始腌制排骨，大蒜剁好蒜蓉，姜片切成丝，倒入排骨上去，加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油搅拌均匀，拿东西盖好，腌制三个小时入味。这里有喜欢吃辣的小伙伴也可以加辣椒粉去一起腌制。
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步骤3：排骨腌制好后，取个煲，倒800克粳米粉，加入食盐和五香粉捞匀，分多次加入清水调成很黏绸状，排骨倒进去搅匀，令每一根排骨都要裹满粉浆。锅内烧油，油温6成热的时候，依次下入排骨去炸。
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步骤4：刚下入排骨的时候要保持大火炸，只有大火才能快速炸至定型，定型后转中小火炸，中间要偶尔翻动，令它能炸得更均匀。我这些排骨都挺大的，我炸了35分钟才炸熟。炸到金黄色的时候，用筷子按一下表皮，感觉硬的就证明熟了，而且油的气泡也变小变少了，这样就可以起锅沥干油份。
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步骤5：全部捞起了，把油温再次加热至8成热，把排骨下进去开大火复炸2分钟，令它把所有油全部吐出来即可出锅装盘啦！经过复炸的排骨可以保持一直香脆不回软。
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小贴士：
1、自有的脆粉就是粳米粉了，粳米粉炸出来非常脆香，调粉时，只要调能裹住排骨不会往下滴粉即可。
2、下锅炸时，一定要保持大火保持油温不降，这样才能令排裹粉快速定型后翻面炸，炸型才转中小火慢炸。
3、经过复炸后的排骨不回软，万一潮湿天回软了，可以装起来不要封口，放进冰箱去保鲜，让冰箱吸潮的作用保持排骨一直不回软哟。
做之前，要准备好材料，适量的排骨，辅料鸡蛋、面粉、面包糠、色拉油，调料姜、料酒、蜂蜜等。将所有材料洗干净，把排骨切成块状，最好切小一些。再放水进锅里，把它倒进去，大火煮开转小火，煮三分钟，去掉它表面的一些浮沫，捞出来，把水倒掉。再用温水洗一下，口感会更好。然后放点耗油、料酒、蜂蜜、白糖去腌一下，搅拌均匀，放在冰箱里冻一下，大概一个晚上，会更入味，口感更好。然后把鸡蛋打入一个干净的碗里，加点面粉进去，搅拌均匀，当它表面没有颗粒的时候，放在一边备用。再把排骨放入鸡蛋糊里，裹均匀。
用筷子夹住，裹一层面包糠。也可以直接用手撒在排骨上面，当全部覆盖时，再放油进锅里，八成热的时候，把它放进去。放的时候，不要太大力，要轻一些。避免面包糠掉下来，然后用小火炸，当一面变金黄色的时候，翻到另外一面。在炸的过程中，不要经常翻动它。熟了后，捞出来沥干水分。在炸的时候，加点面粉进去，就不会那么容易糊了，做出来也会更脆，口感更好。
在裹面包糠时，要一个个裹，不要全部放在一起，沾得不均匀。如果用不完，把它密封好，放在阴凉的地方或冰箱里保存。在炸的过程中，要注意，不要用大火，要用小火，这样，就不会那么容易烧焦。炸好后，它的油不要倒掉，可以重复利用几次，大概3次。做的时候，要有耐心，不要太烦躁，很容易做错，影响口感。
炸排骨的做法
1、提前将排骨泡水，中间要多次换水，目的是泡去血水；
2、泡的时候可以放上葱姜；
3、洗好的排骨加盐生抽料酒姜粉抓腌；
4、脆炸粉倒在盘子里，拌上十三香粉，鸡蛋打散；
5、取腌好的排骨，先裹脆炸粉；再粘上蛋液；再裹一层脆炸粉；逐一裹，放在盘子里；
6、油锅烧热；下入排骨，中火炸至表皮变成漂亮的黄色；出锅淋油即可。
功效：这款菜肴非常的受欢迎，一方面是非常的美味下饭，还有就是营养价值非常的高，我们食用炸排骨是可以补充身体所必需的各种营养物质，含有优质的蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，以及丰富的钙质，所以我们食用是可以很好的维护骨骼的健康，这款炸排骨也是可以补充很好的补充身体钙质，除此之外，还含有镁、铁、钾等元素。但是们要注意这款菜肴是不适合和鹅肉、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一起食用，是引起身体产生不适。其实，炸排骨并不难，只要知道其中的技巧，就能让你的炸排骨诱人美味。
排骨怎么炸最嫩？
提前腌制
在榨排骨之前要先将其腌制一下，可以加入料酒、鸡蛋等等，这样不仅能让排骨的口感更好，同时还能让排骨的肉质吃起来更嫩。
裹上面糊炸
在榨排骨之前建议在表面裹上一层面糊，这样能让炸排骨外表吃起来更脆，这样中间的肉质就会更加嫩。
小火慢炸
在炸排骨的时候注意要小火慢炸，这样才能保证排骨酥能的口感，如果大火下锅的话，很容易将排骨炸糊、炸干。
我个人的话喜欢先进行腌制，这样不会导致里面没有味道只有外面有咸味，裹浆的话加一个鸡蛋，不用裹太厚（太稠），记得在里面加调味料，盐不用放太多因为你的排骨本身就有味道了，喜欢孜然或者胡椒粉，五香粉都可以在浆中加一点，火候不用太大，不然容易炸老炸焦，外皮要脆后面开大火复炸就好了
自己炸排骨总是炸的很硬，炸排骨怎么炸会嫩？~
我家孩子喜欢吃排骨，以前我经常给他炖排骨汤喝，或者是烧排骨吃，大家都知道，排骨比较难烧，每次我做排骨，都要花上一个小时去炖，好吃是挺好吃的，就是有点太浪费能源了，炖一个小时汤要烧不少燃气，就算是用电磁炉，也要耗不少电，平时要是孩子想吃个炸排骨，那得用上半锅油，每次烧排骨，我都心疼能源费，咬咬牙，干脆就买了个空气炸锅，这下做炸排骨方便了，十五分钟就炸好了，省时省力不说，炸出来的排骨还外焦里嫩，连我老公都夸我真会过日子，这下好了，家庭矛盾也解决了。
很多朋友第一次听说空气炸锅的时候，大多都会以为，空气炸锅就是个不用油，也能做出油炸的美味的机器，如果是这样想，那就大错特错了，可能都是被厂家的广告词给带偏了吧，不吹不黑，比较公正的说一说，空气炸锅是不是值得买。
空气炸锅名字叫炸锅，但它的工作原理却和炸这种烹饪方式没有任何关联，空气炸锅更像是个小小的烤箱，它和烤箱一样，需要用加热管来把食物做熟，在加热的同时，空气炸锅内部也会有循环风吹着，所以工作的时候听起来会有些风声，以前的老空气炸锅会普遍存在炸出来的食物比较干，炸的时间比较长的问题，而且好点的空气炸锅价格还会特别贵。
现在的技术比以前先进太多了，用空气炸锅来做食物还是相当方便的，前提是，你别太把这种机器想得太完美无缺，毕竟它才卖200多块钱，当然，也有上千块的空气炸锅，不差钱的朋友可以考虑，以现在的科技程度，200多元的空气炸锅不但完全够用，效果还十分优秀。在做炸薯条，炸鸡，炸排骨，烤鱼这类食物的时候，空气炸锅的优势就能发挥的淋漓尽致，加热快，上色好，省油，做出来的食物味道也好，但是，这个机器它不能完全代替油锅，像炸油条这样本身比较干的食物，空气炸锅的效果就不如油锅了。
具体家里需不需要，我觉得厨房位置足够的情况下，空气炸锅还是十分值得入手的，买的时候不需要去买太贵的，加热性能一定要好，不要去过度追求空间大，空间越大，需要的火力和风力也就越大，除非机器的价格高上去，不然做出来的食物效果还不如小型的空气炸锅，两升的空气炸锅足够一般家庭使用了。
【空气炸排骨】
用料：排骨段适量，生姜一块，小葱两根，料酒一勺，玉米油一勺，奥尔良风味烤肉调料适量。
步骤：
1，新鲜的排骨段洗干净，用厨房纸巾擦干净血水，这样烤出来的排骨没有湿气，外焦里嫩。
2，把干净的排骨放到大碗里，加入一勺奥尔良风味烤肉料，小葱段，料酒，姜片，玉米油。
3，戴上一次性手套抓均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时入味。
4，空气炸锅炸排骨最好先预热几分钟，这样做出来的排骨更好吃，操作也简单，打开开关，选择排骨键，启动就可以了。喜欢我同款空气炸锅的朋友，可以直接点击链接优惠购买。
5，空气炸锅都有这样一个炸篮，轻轻一拉就出来了，把腌制好的排骨均匀摆在里面就可以了。
6，大约七八分钟以后打开一下，给排骨翻个面，再放回去继续炸，一共十五分钟就可以外焦里嫩。
小贴士：
炸排骨，最好选择中间那一段，骨头和肉分布比较均匀，烤出来最好吃；
烤排骨的时候，把腌制用的葱段和姜片可以取出来，炸糊了口感不好。
配料：
排骨 500克、醋 1勺、酱油 半勺、料酒 半勺、精盐 1小勺、五香粉 半勺、番茄酱 1勺、红薯粉 3勺、花生油 适量
烹饪步骤：
1.准备好切成小块的内排骨
2.加入盐，酱油，醋，番茄酱，五香粉，料酒腌制
3.提前腌制好的排骨，放入红薯粉抓均匀备用
4.锅里放油烧热，再换中小火，放入排骨慢炸
5.炸至两面金黄即可捞出沥干油，再这样复炸一次可以更加酥脆的
烹饪小贴士：
1、排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
2、中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
3、排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
炸排骨的做法外酥里嫩怎么做?
答：1、备料。2、把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块。3、葱姜洗净切末。4、均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟。5、把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水。6、拌均匀成厚面糊。7、拌均匀成厚面糊。8、在均匀地拍上面包糠。9、轻拍腊排骨，静置一会这样炸的时候面包糠不容易脱落。10、热锅凉油，油热5...
炸排骨的做法外酥里嫩
答：1. 炸排骨的材料准备 为了让炸出来的排骨既外脆里嫩，又有口感，我们需要准备以下材料：500克猪排骨 适量盐、白胡椒粉、生姜 50克淀粉、50克面粉 适量油 2. 炸排骨的制作步骤 制作过程如下：先将清洗干净的猪排骨放入盆中，加入少量盐、白胡椒粉和生姜腌制15分钟左右。将淀粉和面粉混合，加入适量的...
炸排骨怎么做肉更嫩?
答：炸排骨要做到肉质鲜嫩多汁，需要在腌制和炸制过程中采取一些技巧。以下是详细的步骤和建议：选材：选择新鲜的排骨，最好是带有一定脂肪的部位，因为脂肪可以在烹饪过程中保持肉质的嫩滑。切割：将排骨切成适当大小的块，这样便于肉内部的热量均匀分布，避免外焦里生。水煮去血水：将切好的排骨放入冷水中，...
炸排骨怎么炸才又脆又嫩
答：2. 将嫩肉粉倒入碗中，加入排骨拌匀，再放入葱末和姜末，搅拌均匀，腌制约半小时，让排骨充分吸收调味料的味道。3. 将腌好的排骨放入碗中，加入鸡蛋和白芝麻，再次拌匀，使每一块排骨都裹上一层蛋液和芝麻。4. 在锅中倒入足量油，烧至适宜炸食的温度，将排骨逐块放入油中，炸至表面呈金黄色且...
生炸排骨怎么外酥里嫩
答：做法 1、排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时。2、起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可。小诀窍 二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块，麻辣排骨等。相关 生炸排骨 骨 ...
怎样把鱼骨炸酥?
答：3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。骨酥鱼起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之...
生炸排骨怎么外酥里嫩
答：生炸排骨的做法如下：食材：肉排，面包糠 1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。3.准备所有的调料。4.将调料各取适量调成腌料。5.将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制。6.将腌制好的猪排粘上面包糠。7.平底不粘锅热油，然后将粘有...
排骨怎么炸外酥里嫩
答：1、将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟； 2、排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和生粉，搅拌均匀； 3、拌匀后的效果图：使排骨肉略挂糊即可。 4、干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒。 5、中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出...
排骨怎么炸又嫩又脆
答：5、最后放入一勺木薯淀粉，再次抓匀摆在冰箱冷藏腌制一个小时备用，碗中打入一个全蛋，少许凉水，搅拌均匀。盆中倒入面包糠，酱好的猪排先裹上一层蛋液，再蘸上一层面包糠，两面都要蘸到 6、再放入五成热的油锅中炸制表面酥脆捞出，刚开始不要动它，炸制定型再翻面，否则表面的面包糠容易脱落。
怎样炸排骨才是最好吃的方法呢?
答：炸排骨做法 用料 主料：面包糠50g 调料：食盐适量，蒜适量，生抽适量，调和油适量，白糖适量 1、将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打 2、将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条 3、准备所有的调料 4、将调料各取适量调成腌料 5、将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制 6、将腌制好的...
