如何做好餐饮管理？ 如何管理餐饮企业？

餐饮部概述 餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。餐饮管理的主要职能是：在酒店分管领导的指导下，积极组织生产适合客人需求的中西餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特色产品，建树经营特色，赢得良好的形象和声誉；深入开展“学先进、找差距”活动；坚持质量标准，强化质量管理，认真贯彻《食品卫生法》，不断提高全体员工的安全意识，确保食品安全；严格控制各项成本费用，保证酒店良好的经济效益；采取灵活多样的形式，开展服务意识培训和业务培训，不断提高人员素质。XX酒店餐饮部的经营管理方针是“以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命”，服务宗旨是“让客人完全满意”。 操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作，要求快而不乱、步伐要稳。折花要求：(1)每位选手折十种不同花型(动物、植物各五种)的杯花，并用规定标牌写明所折的花型。(2)注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，不允许用牙叨咬。(3)一次叠成，捏褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感。(4)口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。有头的动物造型一般要求头朝右。摆台具体要求：(1)台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。(2)花瓶居中.(3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。(5)碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。(6)汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。(7)轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。(8)骨盘均匀；十个骨盘的间隔距离相等。(9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。(10)骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽(约1．5厘米)。(11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45’，筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位.置约2／5处。筷尾距桌边一指(1．5厘米)，以筷袋为准。(12)汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。(13)汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘夕沿成一直线(14)骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字放置。(16)三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯记(正中)，葡萄酒杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯肩间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯底间距为1．5厘米，三杯成一直线。(17)调味品、烟缸位置：摆4人烟缸成“十”字型，其中两个摆在正副主位右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90”处，左方约90‘处放置酱油，醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客。(18)商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。(19)牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。(20)菜单：共二份，平放在主人和副主人的左面。(21)座椅位置：拉椅的先后顺序不作要求，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。(22)整体布置：要求合理、整齐、美观。斟酒要求：(1)每位选手托盘斟十个座位的茅台酒，需八成满，斟的十杯茅台要基本一致。斟酒顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。斟酒时托盘中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。不斟啤酒。(2)斟白葡萄酒的服务程序：A、冻白葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人。B、开酒瓶顺序▲用左手持着在冰桶里的酒瓶颈部(目的：固定)。▲酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把铝盖割走。▲用清洁的餐巾擦抹瓶口。(目的，擦去污迹)。▲用左手持着冰桶内酒瓶的颈部(目的：固定)。▲把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶塞钻透，避免木楂掉入酒中。▲把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳(目的： 固定)。▲把右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理把瓶塞拔出。▲用清洁的口布擦抹瓶口(目的：卫生)。C、斟白葡萄酒服务▲从主人右面主宾开始服务，顺时针方向斟酒。▲斟白葡萄酒一律斟五成。服务员卫生要求(1)头发干净、整齐。男干头发后不盖领、侧不盖耳；女土头发后不过肩、前不盖眼。(2)面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。(3)手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。(4)服装：着本岗位：工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤 脚卷起，佩戴本店胸牌。(5)鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。(6)袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；(7)首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。

找 问 题
找问题做管理一定要从问题出发。德鲁克说：“如果一种管理不能解决问题，这种管理就没有任何意义。”找问题并不是一件容易事，并不是所有的问题都是问题，能找到真正的问题、瓶颈的问题，是实施管理的前提和第一步。有不少管理者缺乏问题意识，既看不出问题，心里也没装着问题，更找不准带全局性和根本性的问题。
做 分 析
找到问题之后，要运用系统思考进行分析，评价这个问题的风险，找到造成这个问题的根本原因。日本丰田的连问五个为什么，就是要求管理者找到问题背后的问题，以便从系统上根源上去解决问题。因为当人们看到房间地面淌了许多水时，往往首先去扫水，而不是首先去关掉水龙头。管理者必须养成分析问题的习惯，不断提高分析问题的能力，不会做分析，就无法做决策。
定 方 案
思虑分析之后，要确定解决问题的方法，并制定可操作的实施方案。有方案才能施行，才支持执行。中层以下的管理人有一个很重要的能力，就是为战略找方法，为目标做方案。在这个过程中，我们可以看到一个管理人是不是务实深入、度变善法，是不是能用众智、破执精进。先有工作计划、资源计划、组织计划，即先有方案，再去做事，才更有效率。
看 结 果
方案实施之后，就要用结果来验证过程方法是否正确有效。所以，一定要客观地评价结果，用数字和事实说话。对于效果显著的方法，应该及时在企业内传播，与更多人分享，甚至固化为规范流程。如果效果不甚理想，就应该进一步思考分析是否准确，方案还有哪些不足。

如何做好餐饮管理~

步骤
8/9分步阅读
食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。

2/9
工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。

3/9
餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

4/9
如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。

5/9
食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他人人员进入公司。

6/9
保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。

7/9
工作用具要保持整洁 清洁等。

8/9
工作时不得吸烟，不得在公司内赌博、不得酗酒等不良。

9/9
工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。


步骤


8/9分步阅读
食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。



2/9
工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。



3/9
餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。



4/9
如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。



5/9
食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他人人员进入公司。



6/9
保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。



7/9
工作用具要保持整洁 清洁等。



8/9
工作时不得吸烟，不得在公司内赌博、不得酗酒等不良。



9/9
工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。

餐饮管理的新思路是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

如何做好一名合格的餐饮管理者。 我是一名餐饮领班,我现在工作管理的的...
答：如果你想要你们之间的关系好，每次加班你也必须在，这样他们就觉得有鼓励，老板，经理都在陪我们，那我们要更加努力工作，还有管理者工作的时候不要把个人的情绪带到工作中，时不时的同员工一起就餐，这样会让他们在地位上感觉没有权利的差距，在与员工交流的时候不要对他们紧张和施加压力，以单纯的朋友...

怎样经营餐厅-经营餐厅的九大诀窍
答：顾客诀窍 不是所有的人群都是自己的`客人。要把服务对象锁定在“一类人”上，而不是所有人上。餐饮经营的是“小众”，不是“大众”。能够让小众真正满意，你的店就成功了。品种诀窍 不要总想着多做品种，品种多了生意就能好?与其增加菜的品种，不如把注意力集中到几...

做为一名餐饮管理者最基本的要求是
答：一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件 诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实...

餐饮管理从何做起
答：第一就是卫生！这是第一重要的。第二是采购管理，一定要把住原材料的质量和成本关！第三是厨师，没有好厨师，再怎么管理都是白搭！第四就是服务员，一定要找好服务员，培训好，让客户感觉到你的服务水准和能力。第五就是，管好财务，搞好成本管控。但似乎，最最重要的还是：选个好地方！地点不...

从事餐饮管理,需要注意哪些?谢谢!
答：首先了解餐饮管理有哪几方面的管理：一，计划管理。需对未来的工作作出计划，应当围绕四个词，what做什么，who谁去做，how如何做以及when何时开始和何时完成 二，组织管理。制定完计划后，就需要在下属中间进行分工，对实现目标的各种要素进行组织配置。三，督导管理。指挥与指导共起督导，给下属发布命令和...

如何做好一名餐饮管理人员
答：要做好一个餐饮管理人员要做到以下几点：对人真诚友善，把员工当做自己的家人看待，员工才会把这里当做家 要有良好的协作精神，注意员工之间的相互团结与协作 对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范，让员工都接受并融入到工作中 不管是管理人员还是员工都要学会行使自己的权利 不断强化员工的...

怎么样才能做好餐饮呢
答：第一点、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件 第二点、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识 第三点、良好的协作精神餐饮管理的基本要求 第四点、餐饮管理过程中必须正确使用权力 第五点、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器 第六点、不断学习是餐饮管理永远的任务 第七点、使用三餐美食的餐饮...

餐饮关键任务和举措有哪些?
答：2012-07-31 餐饮管理有些什么激励措施?包括对员工和顾客 2014-12-11 餐饮店怎样发挥优势提高营收,具体举措 2016-07-15 餐饮部一个的总结及工作计划怎么写 6 2016-04-09 “十三五”时期主要目标任务和重大举措有哪些 8 2013-11-05 谁知道做餐饮业如何控制好成本? 9 2011-03-24 餐饮业人力资源管理的...

怎么才能经营好一个餐饮店
答：3、需要了解品牌的管理系统和经营理念 正规的餐饮店会在创业者之后，给出一定的技术指导等后期的服务，这样一家一家的去打造，进而去拓展市场，采用的是稳扎稳打的管理系统，经营理念也是以用户的体验为准来进行经营的，这样的品牌在后期品牌口碑方面都会做的比较好，对于管理比较混乱，之后就不管不顾的...

餐饮如何做好管理工作?
答：餐饮店想做好管理工作，首先创业者自身要学习很多的经营管理知识，可以通过看书学习。在店铺进货方面要细致认真，收入也要进行对账，每天要进行复盘。在人员管理方面，每天都要开一个晨会为员工加油打气，对于工作中的问题，严重的问题要惩罚，值得表扬的地方，要给予鼓励和嘉奖，充分调动员工的积极性。在店铺...