请教炸酱面的做法 茄子炸酱面的做法

炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。

这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。

　　韩式炸酱面做法：
　　准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
　　萝卜、豆芽菜等。

　　调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

　　煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！

　　先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
　　肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
　　淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

　　等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
　　倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
　　酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
　　把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
　　点水还来得及。

　　往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
　　一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

　　之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

　　搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
　　出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
　　青菜系即可。

　　在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
　　剩下的工作基本就是吃了！

　　要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
　　否则可能会肉老，酱苦了！

　　中式炸酱面

　　1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
　　2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
　　慢慢调匀
　　3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
　　4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
　　5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
　　6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
　　7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
　　8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
　　内，用锅铲搅匀。
　　9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
　　因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
　　10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
　　最好不要放在露天，以免生毛。
　　注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
　　以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
　　1。黄瓜洗净切丝，备用
　　2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
　　3。绿豆芽、芹菜焯好备用
　　4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
　　。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
　　木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

　　最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
　　炸酱面出来了！
　　注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
　　粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

老北京炸酱面做法
做法:
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

步骤：

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。

煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

清真炸酱面的做法~

可以把茄子炒一下，放点肉末，这样更香。让把面条煮熟，炒一下水。就可以了，特别好吃。

炸酱面家常做法,正宗炸酱面怎么做
答：正宗老北京炸酱面的做法步骤 1. 将肥瘦适中的五花肉去皮切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，黄瓜切丝，2. 锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出，炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅，3. 倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免...

炸酱面的做法是怎么做
答：11.黄瓜和萝卜切丝备用。12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。小贴士 1.葱伴侣的酱，可以直接食用，也可以用来做炸酱面。2.配炸酱面的菜黄瓜，心里美萝卜，豆芽，等等，可以根据自己家人的喜好。

如何做炸酱面
答：炸酱面的做法 步骤step 1 碗内加入三勺黄豆酱；步骤step 2 两勺甜面酱；步骤step 3 两勺生抽；步骤step 4 一勺老抽；步骤step 5 一勺蚝油，搅拌均匀备用；步骤step 6 猪肉切丁；步骤step 7 锅内倒入比炒菜多一点的油；步骤step 8 炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀；步骤step 9 倒入调好的酱...

炸酱面的做法炸酱怎么做
答：炸酱面炸酱的做法如下：1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，...

我开了一家面馆 做炸酱面的 就问下有什么好点的做炸酱的方法
答：凉炸酱面做法一：原料：面条、五花肉、各种配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。做法：1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4．然后放酱下锅。5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6．酱...

炸酱面是怎么做
答：炸酱面的做法及配料 炸酱面的配料有五花肉，甜面酱，葱白，大蒜，生姜，先把五花肉切成块状放到旁边备用，五花肉切好后，放到绞肉机里面绞成肉末，挤出来备用，把生姜切成末，大蒜拍扁，然后也切成末，葱白切成末，放到一边备用，锅里面加入适量的油，五花肉末放到锅里面炒，用小火慢慢的翻炒到变色，然后...

炸酱面怎么做
答：炸酱面做法 一 热炸酱面做法 原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。过程：1．把肉切成黄豆粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，...