拐子是什么鱼 如何做拐子鱼 红烧拐子鱼的正宗做法，红烧拐子鱼怎样做才好吃的做法

北戴河地区有一种鱼当地叫拐子鱼，蒜瓣肉，刺少，很嫩，非常香，而且都很新鲜，

1新鲜的拐子鱼1斤

2去鱼鳞内在切段，鱼肚和鱼肝也是美味呀。

3在清洗时候一定要小心鱼头两边的尖刺，锅里放底油葱姜炝锅放入鱼段

4加水轻微过鱼即可

5放盐、白胡椒粉、葱姜蒜、料酒、少量的醋、酱油开锅后小火炖20分钟以上即可

6好了，一道地道的北戴河家常炖拐子鱼好了

如何做拐子鱼~

可以红烧。具体制作方法如下：
需要提前准备好的原料有：拐子鱼2条、干辣椒5个、老抽5ml、鸡精3g、盐5g、胡辣粉2g、香菜少许、大料3个、大蒜一瓣、香葱2根、姜一块、花椒粒15个、油15ml、料酒10ml、冰糖10g。
1、将准备好的拐子鱼清洗干净、在鱼的两面划花刀，用热水烫一下备用。

2、将干辣椒和香葱切成段，将姜和大蒜切成片后与大料和花椒粒一起备用。

3、在热锅中下入食用油，并将准备好的调料下入炒香。

4、在锅中加入老抽和料酒，并且加入适量的热水。

5、将鱼放入锅内，加鸡精、胡辣粉等调味，烧开后用小火在继续煮制10分钟左右，使鱼入味。

6、等到收汁即可关火。

7、将鱼盛出来装盘。

8、在鱼上面撒些葱花就可以享用了。

红烧拐子鱼的做法步骤
红烧拐子鱼的做法图解11. 新鲜拐子鱼择洗干净。
红烧拐子鱼的做法图解22. 干辣椒，香葱切段，姜蒜切片。与大料，花椒粒一起待用。
红烧拐子鱼的做法图解33. 炒锅点火入油烧热，入以上香料炝香。
红烧拐子鱼的做法图解44. 入料酒，老抽炝香，加入适量的热水。
红烧拐子鱼的做法图解55. 下入拐子鱼，使汤汁刚好淹没为好。
红烧拐子鱼的做法图解66. 入冰糖，盐，鸡精，胡椒粉大火烧开，盖盖，改小火烧8-10分钟。
红烧拐子鱼的做法图解77. 待汤汁变少，变粘稠时关火。
红烧拐子鱼的做法图解88. 出锅装盘，撒上葱花，香菜即可。