十万个为什么厨房实验室读后感？ 十万个为什么厨房实验室读后感？

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玉子，第21期食话分享大会的讲者食话分享大会Vol.21 | 不是关东煮里最好吃的玉子，却是美食圈最会做科普的人形种草机

果壳网吃货研究所所长，沉迷冰淇淋研究

陈晓卿最新节目《风味实验室》嘉宾实验员

厨房是个神奇的地方，它看似平常，却可以看到庞大的科学世界。——玉子

我是果壳吃货研究所的所长玉子桑，我在果壳做美食科普已经做了很多年，同时我也是高端冰淇淋品牌酥山凉店的首席脑洞官。首席脑洞官是干嘛的？就是想各种奇怪的脑洞，看能不能做出好吃的冰淇淋，比如我们做过这些口味的冰淇淋：北极甜虾口味，宫廷奶酪口味，豆腐口味。这些听起来非常奇怪，但是它做出来却神奇地好吃，这些都跟我的专业离不开。我的专业是食品科学，在很多人看来我是个食品科学家，他们都会问我，食品科学是什么？为什么我们需要食品科学呢？那今天我就来跟大家聊一聊厨房和冰淇淋的话题。

▲ | 厨房有可能是科学实验室

厨房是一个很神奇的地方，它看起来非常普通，但是在这里蕴含着庞大的科学世界。像前面Aaron（食话讲者开蛋糕房，做公众号，厨房是我不断拓展人生边际的新学校）分享的，在厨房这个世界里，潜藏着各种各样的可能，而我们的厨房也在科技的进步中变得越来越有趣了。当你深入探究会发现，这些都跟“为什么”这个发问离不开，所有的科学进步都起始于一个“为什么”。到底为什么呢？今天我就用一个冰淇淋，来给大家聊一聊。

【古代有没有冰淇淋？】

首先大家想一个问题，在冰箱没有发明以前，古人们有冰淇淋吃吗？有人觉得有，也有人觉得没有。那我先来跟大家揭晓一下答案吧！其实古代是有冰淇淋吃的。

在唐代的志怪笔记《酉阳杂俎》中，就记载了唐朝人吃的一种叫做酥山的高级冷冻奶制品。它一般是由非常年轻漂亮的小姑娘，把融化了的酥油一层一层地浇在盘子上，然后把它摞成一个小山的形状，送到冰窖里去冷藏。之后这种东西做出来以后，吃起来奶香很浓郁，而且冰冰凉凉的特别好吃，跟我们现在吃的冰淇淋已经很接近了。那问题来了，没有冰箱的时代，冰哪来的呢？

▲ | 有图有真相

其实古人别说冰箱了，他们连电都没有，但是虽然他们没有冰箱，可他们在炎热的天气下，对于冰凉食品的渴望一点都不比我们差。于是他们就发现，冬天河面会结冰。冬天河面结的这个冰，如果留到夏天会怎么样？是不是就能凉快一些了？于是他们在数九寒天的时候就开始开湖凿冰，把冰做成一块一块的，然后存到一些阴冷隔热的冰窖里。到了夏天再把这些冰拿出来用，当然在没有冷冻的环境下，这个冰的消耗量非常非常大，在冬天采的这些冰到夏天基本上只剩下了三分之一左右，所以在宫廷中还专门设立了一个职位叫做凌人，他们就是专门在冬天的时候从湖里组织采冰，然后采大量的冰存起来，在夏天来用。

▲ |冬天采冰，夏天备用

考古学发现，在周代的时候就已经有了冰窖了。而在明清的时候，宫廷中已经大量使用冰窖了。这几张图大家可以看见，左边这两张图描绘的是人们在湖上采冰的一个情景，而右边这两张图描绘了人们用车推和用人力拉的方法来运送冰。他们把冰拉回来之后并不会直接吃，一般是有两个用法。一个是用来降低室温，就放在那，让它自己化，这样室温能降低一些。然后还有一种就是用来冰镇食物和饮料。在宋人的《东京梦华录》、《西湖老人繁盛录》等等这些名字很长的书里，都有过记载。在当时的汴京或者杭州这一代，就有非常多的冷饮来售卖了。左边这张图我们可以看见，这描述的是一个卖冰镇饮品的小贩，在市井中被人群围住抢购的一个情景。我们看见这个小贩的冰桶，就跟我们能见到的古代的冰桶已经很像了，古代的这个冰桶呢，它内里是有锡或者铅的结构，能让它更好地隔绝温度，顶上他们还专门设计了一些小孔，这样能让融化的冰产生的那些凉气从小孔冒出来，能起到神奇的空调的效果。

▲ |史料记载的冷饮

【当代冰淇淋的来龙去脉】

古代人这么聪明，到发展到现代，我们后人就能吃到非常非常好吃的冰淇淋了。那这就是大家都常见的一些冰淇淋，现在，我们一般把冰淇淋分成两个种类，一种叫软质冰淇淋，就是大家经常在连锁快餐店，能吃到的这些软质冰淇淋。而在一些专门的冰淇淋店，大家看到挖到那种球，硬邦邦的那种状态，这种冰淇淋就叫硬质冰淇淋。软跟硬到底是怎么分的？它为什么会叫这种名字？其实这主要跟冰淇淋里的气体含量有关。软质冰淇淋里含的气体非常多，它吃起来口感特别绵软，而硬质冰淇淋里气体含量非常少，固体含量高就，所以吃起来就特别硬。打比方来说，软质冰淇淋就是像在吃棉花糖，吃到嘴里啪一下就化了，而硬质冰淇淋就像在吃巧克力，你需要用力咀嚼，它吃在嘴里是非常扎实和醇厚的感觉。

▲ |软质和硬质冰淇淋

那我们现在知道了软质冰淇淋和硬质冰淇淋的区别，还有一种大家喜欢吃的，尤其是我小时候非常喜欢吃的“雪人”冰淇淋，不知道它现在叫什么名字。这种冰淇淋，大家知道它的脸是怎么做出来的吗？按照常理，在做冰淇淋的时候，原料在凝冻上之前它是液体，那液体的时候，你不管怎么往它上边点各种各样的点，它都是存不下来的，那它的脸到底是怎么做出来的？

▲ |80后童年的集体回忆

接下来我就带大家参观一下食品工厂，我们来探秘这个雪人的脸到底是怎么做出来的？首先在工厂里所有冰淇淋都会进入同样一个步骤，这个步骤叫混料，就是把所有的原料，牛奶、奶油、糖和一些风味物质混在一起搅拌均匀，之后会进入一个步骤叫均质，就是通过不停地搅拌，让里边大分子的脂肪粒变成小分子，这样吃起来口感会更好，没有那么多冰晶。下面就进入了凝冻的状态，把这个制备好的料液放到这个桶里，底下有（制）冷（设备），所以它就会变成固体。变成固体之后，大家最喜欢的步骤就来了，各种各样的冰淇淋就诞生了。看这个图，这就是它通过两个花头就可以做出两个不同口味的冰淇淋，在一个盒子里。

▲ |大分子的脂肪粒变成小分子的过程

▲ |两个花头分别做出不同口味的冰淇淋

很多小朋友喜欢吃卷筒冰淇淋，这个卷筒是怎么做出来的？当做到左边的那个蛋卷，它在热的情况下，其实是软的，然后把它快速地进入到右边的那个卷筒的机器，让它稍微凉一点，它就会硬起来，就变成了固定的形状的一个蛋筒，里边就可以灌冰淇淋了。

▲ |卷筒的诞生

大家盯住看这根管，刚才我们凝冻好的冰淇淋，直接从这个管里下来。然后这边有一个东西在不停地给它插棍，然后这儿有一根非常坚硬的线，把这个切成了大小均匀的块状，就是我们吃的冰棍。如果你看懂了这个图，你就可以知道雪人冰淇淋的脸是怎么来的了。如果还不知道，那我奉上我的一个灵魂手绘，给大家讲解一下。

▲ |“灵魂手绘”在此

大家看这张图，你把它想象成刚才你看到的那个凝冻的管，这个管其实是管套管的，它里边有一个隔板，有不同的管，做成眼睛和嘴的形状，在不同的管里，这个管下巧克力料，其他管下香草，所以最后出来的就是一个带着脸形状的冰棍，然后再把它切割，就变成了我们吃的这种雪人冰淇淋。

▲ |雪人冰淇淋诞生记

是不是揭秘以后觉得特别简单？食品科学也没有那么难嘛！还有一种冰淇淋是巧克力脆皮，相信很多朋友都喜欢吃，做法是只需要把做好的冰棍往巧克力酱里一蘸，它就得到了脆皮，因为冰棍做出来以后表面是凉的，它会把这些巧克力粘在上面，然后再晾凉就可以了。

▲ |脆皮巧克力冰淇淋

这个是三明治冰淇淋，这个机器非常好玩，它把两边放的那些饼干推下来，用一个小铁片推下来，中间这个是跟刚才一样的料液管，直接出冰淇淋，一夹就变成了三明治冰淇淋。

▲ |三明治冰淇淋

这个是千层雪，浇巧克力酱，然后把冰淇淋原料折起来，就会有丰富的口感。随着科学的发展，我们现在已经有了神奇的小机器人来给我们做冰淇淋。它打的这个冰淇淋就是一个软质冰淇淋，当我们看到长成这种形状的冰淇淋，它就是软质冰淇淋，而我们看到挖成球状的冰淇淋，它大概率就是硬质冰淇淋。

▲ |千层雪冰淇淋

如果你自己在家做过冰淇淋的话，你可能会知道做冰淇淋整个过程，包括要把它冻起来，可能要3到4个小时。那今天，我想告诉大家，我们用2分钟就能吃到的立等可取的冰淇淋，而且这个冰淇淋也算是一种分子料理。我们来看一下这个视频。

我们可以看到现在整个是一个奶浆的状态，她倒入的这个东西就是液氮。这个人在不断地搅拌，他为什么要戴手套？因为液氮特别凉，不一会儿它就直接变成了固态的冰淇淋，你把它挖出来就是一个冰淇淋。他是怎么做到的呢？为什么流动的牛奶会在那么短的时间内，直接变成好吃的冰淇淋呢？这是因为，当牛奶在释放自己的热量的时候，它达到一定温度以下就会从液态变成了固态，而这其中产生的热量交换就是液氮，特别特别凉。在常温下，液氮温度能达到将近零下200度。这么凉的一个物体跟奶交换了温度以后，这个奶立马就变成了冰淇淋，马上就被降服了。那我们知道了，当牛奶把热量送出去之后，它就变成了固体，那它吸收了一些热量之后，是不是化了，对吧？大家平时都会有这样的经验，我买了一根冰棍，捏手里不吃，一会它就化了。

下面我再给大家介绍一个非常神奇的，放在油锅里炸也不会化的冰淇淋——油炸冰淇淋。为什么这个冰淇淋不会化？刚才我们看见那个冰淇淋球被放到了一个蛋液里，然后再裹上了一层脆皮，扔到油锅里炸。我们都知道油锅的温度，当油锅烧开了以后，它温度甚至能达到300度，这比液氮的零下200度还厉害，它为什么不会化呢？这其中也涉及到了一个非常有意思的科学原理，诀窍在于粘的那层蛋液，因为蛋它有一个特别的性质，就是蛋白分子它们互相会连接在一起，形成一个网络。这些网络中间会包裹住很多气泡，而这个气泡里边的空气，就会形成了一个隔温层。等于是把冰淇淋放到了一个保温箱里，丢到油锅里去炸，炸很短的时间再把它拿出来。在这个冰淇淋还没有化的时候，你就已经得到了一个非常好的油炸冰淇淋了。

▲ |油炸冰淇淋的原理

我们刚才看到冰淇淋一步一步的变化，它从酥山变成了我们现在吃到的，各种各样神奇的，你想象不到的，甚至是奇怪口味的冰淇淋。这些变化都代表着食品科学在一步一步地发展，而这些发展都离不开“为什么”。“为什么”推动着我们一步一步地往前走。

▲ |“为什么”推动人类向前

人们为了更好吃的东西，更方便的东西，食品科学在一路不断地前行。所以小朋友们平时要多问为什么，你眼睛里看到的任何东西，比如我们在厨房里炸的一些东西，它为什么能膨起来？比如Aaron做的这些甜点，泡芙、蛋糕和包子它为什么能发起来？这些其中都包含着非常有意思的科学原理。大家平时细心观察，也许你就是下一个提出为什么的人，你也能改变世界。

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编辑：食小花

图片来源：部分讲者提供，部分食话版权

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十万个为什么读后感
最近我读了《十万个为什么》这本书，里面的内容非常丰富，大到天文地理，小到生活琐事，每一篇文章都告诉我们一个科学的小道理。其中我最喜欢《为什么把天王星称作冷行星》。
在九大行星中，假如把木星称为“热行星”的话，那么天王星就是“冷行星”了。虽然，它与太阳的距离要比海王星近1倍，但表面温度却与海王星一样，比冥王星高不了多少。通过对它辐射能的测定得知，其辐射的能量只有6%来自星体内部，而木星、土星、海王星却有40%。由此可见，天王星是太阳系中惟一缺乏内部热能的行星。按照现行的天王星结构模型推算，它的中心温度只有2000℃--3000℃，远远低于其他行星。
另外，在其核外，是一层厚达10000千米左右的幔。与众不同的是，这层幔是由水冰、氨冰和甲烷冰组成的。若要从根本上说明天王星的“冷”，还得追溯到它的起源与演化历史。根据它占总质量50%的高含冰量，有人认为它是由无数彗星聚合而成的，而彗星正是一颗颗冰冷的“脏雪球”。
《十万个为什么》不仅帮我开阔了视野，增长了无穷的知识，还提高了我的阅读兴趣，让我认识到世界是那么丰富多彩，我喜欢《十万个为什么》。

十万个为什么厨房实验室的读后感？~

十万个为什么厨房实验室的读后感
人生的路还很长，让我们从现在做起，仔细地观察身边的每一件事物，做一个有心人 ，并加上深入的思考，开动脑筋，展开想象，再加以实践。也许多年以后就会骄傲的登出你的科学实验哦！我们要努力，不断进取，永不放弃。

我的感受是厨房是穿透美味的实验室。也是我们一起打架的每位弟兄向你们一起找到答案。让我们一起找到答案，所以所以呢，我们就应该这样。所以所以呢，我就应该这样。这样

小学一年级读1 0万个为什么读后感怎么写
答：一年级的小朋友写读后感，最重要的是读了十万个为什么之后自己知道了什么样的知识 是不是跟以前的认知不一样。

10万个为什么读后感600个字
答：当打开《十万个为什么》这本书时，看见这上面有许多深奥的问题，便产生了好奇心。《十万个为什么》是一种科普知识系列丛书，内容数不胜数。《十万个为什么》当中经常给我们介绍一些有趣的自然现象，比如说一年中的“四季”是怎样形成的？海底下是什么颜色？海水为什么发蓝？萤火虫为什么会发光？等等。从中...

十万个为什么
答：人生当中,有几个为什么?十万个为什么有多多? 在绿色世界里;在生活中认识的事物里;在我们的动物朋友间;在天空与地球之中;在我们周围的事物中;在神秘的大自然中和我们身体的任何一部隐藏着数万个为什么和它们的答案。 比如说:西红柿为什么会进入菜单?为什么磨砂玻璃遇水后会透明?小海马为什么是它爸爸生的?张衡为什么能...

10万个为什么读后感
答：《十万个为什么》读后感，以二年级为例，范文如下：范文一：在暑假，我读了《十万个为什么》这一本书，他解开了我心中一直不明白。不理解的问题，让我懂得了这些知识道理。我一直对一个问题很感兴趣，那就是人为什么要睡觉？我在《十万个为什么》当中知道了，原来这是人最基本的一种生理需求，需要一定...

《十万个为什么》 碗柜内容简介?
答：他为青少年创作了《 几点钟》《黑白》《 十万个为什么》等几十部脍炙人口的科学文艺著作,在普及科学知识、鼓舞人们认识自然,改造自然等方面起了巨大作用。二、看目录1.几个章节屋内旅行记第一站:自来水龙头第二站:炉子第三站:餐桌和炉灶第四站:厨房锅架第五站:碗柜第六站:衣柜屋内导游这本书按照不同的内容...

10万个为什么读后感
答：10万个为什么读后感如下：《十万个为什么》是一部极富知识性的科普读物，它带领我们走入未知的世界，去探索自然、科技、历史等各方面的奥秘。首先，从书名就可以看出，这本书的主题是“为什么”。它以简明扼要的问题和答案的形式，深入浅出地解答了人们对于生活中的种种疑惑。书中的问题包罗万象，既有...

读后感10万个为什么300字左右
答：0万个为什么读后感 每当打开《十万个为什么》这本书时，看见这上面有许多深奥的问题，便产生了好奇心。 《十万个为什么》是一种科普知识系列丛书，内容数不胜数。大到天文地理，小到生活琐事，每一篇文章都告诉我们一个科学的小道理。它不仅能帮我开阔视野、增长知识，还能提高学习的兴趣，真是我的好...

10万个为什么读后感5篇600字
答：在暑假期间,我看了《 十万个为什么 》之动物篇,比如《蜻蜓会走路吗?》、《为什么孔雀会开屏》、《为什么苍蝇爬过的食物不能吃》等。我觉得这些问题都非常奇妙,只要你读懂了它,你就会觉得万物都是非常有趣的,下面是我为大家带来的10万个为什么 读后感 ,希望你喜欢。 10万个为什么读后感1 是谁让我明白了这么多...

好书我推荐400字作文《十万个为什么》
答：向你推荐一本好书—《十万个为什么》你们知不知道毛毛虫为什么会变蝴蝶呢？你们又知不知道为什么人需要喝水呢？知不知道电脑为什么可以通过网络与世界各地的人在电脑上交流？知不知道为什么地球里有生命存在呢？这一切问题的答案都可以在这一本《千万个为什么》里面找到。《千万个为什么》里的内容非常丰富，...

十万个为什么内容全集
答：另外，在河流的河床中，由于每段河床的岩石构造不同，抵抗河水侵蚀的能力也不同，因此河床的地形会形成差别。这也是形成瀑布的一个原因。此外，冰川、火山地形、海岸线受侵蚀、暗河等自然作用也会形成瀑布。2、猪真的很笨吗 猪不笨，它们的嗅觉非常灵敏，可以帮助人们寻找丢失的物品，还有一些小猪，经过...