鱼怎样腌制晒鱼干好吃 晒鱼干的鱼怎么腌

晒鱼干 

趁着吹北风又有阳光明媚的日子晒点鱼干，那是只有冬日才可做到的呢。赶紧晒起来。

用料  

鲜鱼（罗非鱼、鲮鱼、草鱼…）    随量    

腌料：    

生姜、生蒜头、生抽、老抽、鱼露、料酒、砂糖、胡椒粉、盐、鸡粉……    

棉绳或小麻绳、竹签    

晒鱼干的做法  

• 鲜鱼处理好洗净沥干水份，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。

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• 把腌料调配好，腌料可按喜欢调整，爱辣的加放辣椒粉，爱麻辣放点花椒粉，爱酱香的可加点面豉酱或豆瓣酱，总之随喜欢调味。

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• 加入腌料拌均匀腌渍4小时。

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• 腌渍过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌渍入味。

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• 腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒。

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• 晾晒的鱼儿干湿度，按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。

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• 晒好的鱼干放冰箱冷藏储存保鲜，若不太干的可要放冷冻哦。

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鱼洗净，盐加花椒炒至香味，趁热抹在鱼的身上。在鱼肉上面涂抹上生姜汁，或者是直接切大量的生姜片塞进鱼肚子里面，再放入蒜头，葱段等调味品放入盘中，加入大量的花椒，干辣椒搅拌均匀，撒上食用盐，涂抹在鱼肉表面，腌制入味。

把腌制好的鱼肉，抖掉上面的调味品，然后将它用绳子穿起来把肚子翻开，让肚子朝外晒干。把晒成干的鱼肉用烟熏一熏接着挂在房梁上，或者把它收进干燥的袋子中，放在干燥通风的地方储存。

做法二：鱼剖肚洗净，不取鳞片，可以保存鱼肉的新鲜度，尾巴部分一分为二，目的使晒制成型后更加美观；鱼肉向上放平然后用粗盐撒在鱼肉及鱼鳞上，均匀涂抹，让盐分充分渗入至鱼肉、鱼鳞内，然后把鱼身合拢放平摆放盛器内，盖上姜片和葱结。腌制时要控制盐量忌多，时间要控制，不宜过长。

白餐鱼放粗盐腌制1天（24小时），之后把鱼身上的粗盐洗净，放入清水中泡2小时。家中制作，很容易忽略泡水的步骤，盐分大部分附着在鱼的表面，表面咸，肉质淡，这就会影响鱼干的口感。将粗盐洗净，在水中浸泡这一步，就是让鱼干的口味更加稳定。

把小黄鱼放适量的盐，搅拌均匀，静置60分钟，时间到后用清水洗净，用刀切开，放阳光下晒72小时。方法如下：

准备材料：小黄鱼 2000g、盐 100g。

1、第一步把准备好的小鱼先撒盐腌1个小时。

2、然后用清水洗净。

3、使用菜刀把鱼身切开。

4、放在阳光下晾晒。

5、3天后取回，晒鱼干完成。

注意事项：

鱼干暂时不用的话，需要放入保鲜袋，放入冰箱进行保存。

最受欢迎的腌鱼干，从腌制到洗再到储存，讲解详细，比买的还好吃

导读：最受欢迎的腌鱼干，从腌制到洗再到储存，讲解详细，比买的还好吃

秋天是一个收获的季节，前几天我们一家三口去出旅游，回来的时候路过水库看见很多的钓友们在钓鱼，下去观赏了一下，看看一位老大哥钓了很多的小鱼特别的好，聊了一会后给了100块钱买了大约10斤，还是很划算的，今天就给大家分享一个在当地最受欢迎的腌鱼干做法，从腌制到洗再到储存都会详细的讲解，这种方法腌出来的小鱼干比买的还要好吃。

做法：

1，买回来的野生小鱼把鱼头掐掉，轻轻一拉就把肚子里的脏东西全部都带出来了，处理后的鱼大约1500克，先不要清洗加入90克的食盐抓拌均匀腌制一个小时。

2，腌制期间要多翻动几遍，使小鱼更加入味。一个小时后再用流水清洗干净。腌制后再清洗鱼肉会变得紧实，吃起来更有嚼劲，而且不容易腐烂。

3，准备好一个笼子，放入清洗干净的小鱼，如果没有笼子可以抹上一点菜籽油，这样苍蝇就不会光顾了。

4，晒大约2天左右还有一点软，吃起来口感会更好，一次吃不掉可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻起来随吃随取。

5，准备好2根青红辣椒切成丝，再切一点姜蒜末备用。

6，锅里倒入食用油，下入晒好的鱼小火慢煎，要勤翻动避免粘锅，煎到小鱼两面金黄即可控油捞出备用。

7，锅内留底油下入姜蒜末炒香，再下入豆豉和青红辣椒炒至断生。

8，青红椒炒至断生后淋入料酒，生抽，继续翻炒均匀入味就可以出锅了。

这样做出来的小鱼香辣爽口，吃着非常有嚼劲，越吃越香超级下饭。

今天就给大家分享到这，喜欢小鱼这种做法的家人们记得收藏哦！做法简单，香辣爽口又下饭，比买的还要好吃。

剖鱼时要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法：背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开；如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖。

剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了；腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多，后期可以用煮过的酱油“加咸”，然后在鱼上压石头或灌满水的瓶子压实，一般24小时左右即可；腌制好后，系上绳子，吊在阳台，晒足3个大太阳，鱼干就有八成干了，这时鱼干口感正好。

“蒸鱼干的时候，记得在碗底倒扣一个小碟子。”老唐最后还支了这一招，放了小碟子，蒸鱼干时，水分就会流到碟子下方，不会再进入鱼干内。“鱼干就更有嚼劲，过酒吃味道那才叫好。”听罢，不觉让人口舌生津。

晒好的鱼干要看是什么鱼干，一般鱼干，先泡水把鱼干洗干净，再腌制。

把处理干净鱼干，放姜葱水放适量盐腌制二十分钟再烹饪。因为鱼干不要放太多调料会影响鱼干的香味。如果鱼干做蒸放豉油也不以。

跟自己口味调制腌鱼干，可做香辣，麻辣糟辣，红炆等。

做香辣鱼干仔，首先准备材料有，姜丝10克，小米椒10克，老干妈香辣酱25克，红油20克，鱼干仔3两，蒜蓉10克糖15克盐3克，味精5克(可不放)，辣椒粉5克。

起锅放烧菜油先放姜丝和小米椒爆香，再放处理好鱼干仔，蒜蓉炒香，然后放老干妈，红油辣椒粉，放调料。放少许开水炆制3分钟。起锅装盘这香辣鱼干就完成。

怎样晒鱼干才好吃~

冬季新鲜鱼类比较少，所以鱼干就成了许多人钟爱的美食。而冬天天气渐凉，天干物燥，海风劲吹，加上暖暖的阳光，正是传统晒鱼的好时节。老渔民经常晒的地道一卤鲜鱼，是经自然风干不放其他调味的海鲜产品，加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。一年中从秋天到来年开春，是晒鱼的最佳季节。其经自然风干，里面却很嫩，吃起来口感好，原汁原味。



晒鱼干

下面一起来看看老渔民4步教你晒美味的鱼干：

1、剖鱼

要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法：

背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开；



剖鱼

如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖；剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了。

2、腌制

把洗净的鱼铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐（粗盐，没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可。腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多。



腌制鱼

3、洗净

把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味。



洗净鱼

4、晾晒

把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。



晾晒鱼

蒸鱼干的时候，记得在碗底倒扣一个小碟子。放了小碟子，蒸鱼干时，水分就会流到碟子下方，不会再进入鱼干内。鱼干就更有嚼劲，喝酒吃鱼干味道那才叫好。



蒸鱼干

晒鱼干，是海边人割舍不断的味觉记忆，即使身处异地，仅靠这淡淡鱼香，便能一解乡愁。春节将至，年味渐浓，今年的鱼干，你家准备好了吗？

鱼洗净，盐加花椒炒至香味，趁热抹在鱼的身上。在鱼肉上面涂抹上生姜汁，或者是直接切大量的生姜片塞进鱼肚子里面，再放入蒜头，葱段等调味品放入盘中，加入大量的花椒，干辣椒搅拌均匀，撒上食用盐，涂抹在鱼肉表面，腌制入味。

把腌制好的鱼肉，抖掉上面的调味品，然后将它用绳子穿起来把肚子翻开，让肚子朝外晒干。把晒成干的鱼肉用烟熏一熏接着挂在房梁上，或者把它收进干燥的袋子中，放在干燥通风的地方储存。

做法二：鱼剖肚洗净，不取鳞片，可以保存鱼肉的新鲜度，尾巴部分一分为二，目的使晒制成型后更加美观；鱼肉向上放平然后用粗盐撒在鱼肉及鱼鳞上，均匀涂抹，让盐分充分渗入至鱼肉、鱼鳞内，然后把鱼身合拢放平摆放盛器内，盖上姜片和葱结。腌制时要控制盐量忌多，时间要控制，不宜过长。

白餐鱼放粗盐腌制1天（24小时），之后把鱼身上的粗盐洗净，放入清水中泡2小时。家中制作，很容易忽略泡水的步骤，盐分大部分附着在鱼的表面，表面咸，肉质淡，这就会影响鱼干的口感。将粗盐洗净，在水中浸泡这一步，就是让鱼干的口味更加稳定。

晒鱼干怎么腌制
答：加入腌料拌均匀腌渍4小时。腌渍过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌渍入味。腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒。晾晒的鱼儿干湿度，按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。晒好的鱼干放冰箱冷藏储存保鲜，若不太干的可要放冷冻。白餐鱼放粗盐腌制1天（24...

晒鱼干的正确方法
答：晒鱼干的正确方法如下：工具/材料：鱼、海盐。1、剖鱼：要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法，背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开。至于小鱼，一般可以腹剖，剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴...

如何在家制作美味的鱼干?
答：晾晒：将鱼挂在钩子或晾衣架上，确保鱼身平铺，不要重叠。选择合适的地点：选择一个干燥、通风良好的地方进行晒干，避免阳光直射，以防止鱼肉变质。晒干 晒干时间：晒干时间取决于气候条件和鱼的大小。一般来说，温暖的天气下，鱼干可能需要晒2-3天。检查干燥程度：鱼肉应该变得坚实，表面干燥，没有湿润的...

家庭晒鲫鱼鱼干方法
答：这样做有利于味道都是一样的4晒干 鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了；一鱼干晾晒 1鲫鱼宰杀后清洗干净备用2将鱼放入陶瓷盆中，按照鱼500克精盐25克的比例腌制3...

以优质鲜鱼为原料做出来的鱼干口感最佳,鱼干的制作过程是什么?_百度...
答：平时我们在家里面的时候，也是可以去做鱼干的，做鱼竿的方法也是比较简单的，首先我们选择一些小鱼，也可以用海鱼来做，因为海鱼做出来的鱼竿也是非常好吃的，在制作鱼干的过程中，我们可以将鱼清洗干净，然后再放上一些盐进行腌制一下，然后放到太阳底去晾晒，这样制作鱼干的方法相对来说比较简单 。一、准备...

家庭晒鳊鱼干方法
答：显红了就。2鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再。绍兴的鳊鱼干基本是用酱油腌制的，浸泡之后 用线悬挂起来晾晒。

大草鱼怎么腌制晒干好吃
答：8、把所有腌料放入搅拌均匀，腌3小时。9、腌好的鱼肉用绳子挂起来，鱼肉因为是切成3条，晒的时候用牙签分开。10、就等太阳，北风天气好的话3天就能晒干。11、这是之前晒好的鱼骨，别看它没什么肉的，吃起来比鱼肉还好吃呢。12、这是晒了一天。13、晒3天就干了，把鱼干剁成小块短时间吃不完...

鱼干或者腌鱼怎么做?
答：1、准备好鱼（二三两左右） 若干，食盐 适量，辣椒粉 适量，胡椒粉 少量，花椒粉 少量，白酒 少量，罐子 1个。2、将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。3、在洗干净的鱼上撒上适量...

阳干鱼怎么腌制怎么晒
答：最后，当鱼晾晒至干硬程度适中，口感最佳时，就可以收起来了。将晾晒好的阳干鱼装入干净的玻璃罐中密封保存，可以保存很长时间。以上就是腌制和晾晒阳干鱼的详细步骤。注意在腌制和晾晒过程中要保证鱼身上的清洁，避免污染。同时，腌制和晾晒过程中要注意卫生，避免交叉感染。晾晒时要注意风向，避免有害...

腌制干鱼的方法大全
答：腌制干鱼的方法 1.主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了，开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。2.配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证...