生淀粉和老淀粉有什么相似和不同的性质，试述盐吃面包老化的方法及其原理 淀粉的熟化和老化在食品中有哪些应用呢?
从内因和外因两方面对面包老 化的机理进行综述,提出延缓老化的可行方法。 面包老化的内因1.1 碳水化合物的作用 1.1.1 淀粉的回生作用
首先，造成面包老化主要的原因是时间。理想状态下，最好防止面包老化的办法就是：吃得快，卖得快！
其次，就是温度和淀粉作用。面包出炉后，内外温度开始降低，温度变化导致面包中淀粉作用发生改变。这种现象称之为淀粉的老化，结果就是面包开始变干、变硬。
我们可以通过对面包加热回温来改善。
我们前面就在不断地重复，面包一出炉就开始变“老”，那是因为面包接触到了空气。
空气中的湿度会根据地区不同而影响着面包本身。空气湿度较高，面包出炉后随着保存环境影响，水分流失相对较慢，因此老化较慢。反之，空气相对干燥，湿度较低，面包老化也就快。
生粉和淀粉是一样的吗？有什么区别呢？~
淀粉的熟化和老化在食品中有以下应用：
1. 熟化：淀粉的熟化是指对聚糖的热处理反应，包括一系列的化学反应和酶解反应，促使淀粉粒表面形成脂肪盐，从而结构改变，形成改质的淀粉，用以改善淀粉糊的性能。 它可以改善淀粉糊的性质，增加淀粉的溶液粘度，使淀粉糊更浓稠，并且更顺滑。同时还能改善淀粉糊的样子，稳定糊体，增加食品的口感体验。
2. 老化：淀粉的糊化老化及其在食品中的应用主要有以下几点：可以改善食品中淀粉的性质，改善其味道，降低收缩率，以及延长保质期等。
以上是关于淀粉的熟化和老化在食品中的应用，希望能帮助到您，如果还有其他问题，请随时告诉我。
在烹饪中,淀粉和玉米粉的区别是什么?
答：平时做饭经常用到淀粉，而淀粉的种类也有几种，有玉米淀粉、红薯淀粉，土豆淀粉和豌豆淀粉这几种，这些淀粉有什么区别呢？一、原料不同 1、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。2、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。3、土豆...
淀粉和生粉有什么区别?
答：生粉和淀粉的区别在于定义区别、色泽区别、粉制区别、使用区别。1、定义区别。生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉...
生粉和淀粉有什么区别生粉和淀粉有什么区别
答：关于生粉和淀粉有什么区别，生粉和淀粉有什么区别这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、区别就在于：生粉的材质一般为土豆粉，玉米粉。2、淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等。3、生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜...
生粉 淀粉 有什么区别?勾芡是不是随便用生粉和淀粉都可以?还是有什么适 ...
答：2、用途不同 生粉一般用来勾芡使用， 除此以外，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。淀粉也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。一般来说，在对汤汁或...
小麦淀粉和玉米淀粉的区别
答：小麦淀粉和玉米淀粉的区别 小麦淀粉和玉米淀粉虽然都是淀粉类食材,但在来源、口感和营养价值上有着明显的不同。在烹饪时,可以根据不同的需求选择合适的淀粉,让美食更加诱人! 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否...
淀粉和生粉是一样的吗 淀粉和生粉有什么区别
答：1. 淀粉和生粉并非同一概念。2. 生粉通常是指经过特定加工处理的淀粉，主要用于烹饪中勾芡，增强食物的口感和粘度。3. 淀粉是一个更广泛的概念，涵盖了各种来源的淀粉，如玉米淀粉、绿豆淀粉和番薯淀粉等。4. 在日常生活中，淀粉和面粉常被用来制作面糊和油炸食品。而生粉由于其细腻的质地、洁白的颜色和...
淀粉和生粉有什么区别?
答：生粉的粉质通常比较细腻,颜色洁白有光泽感,而普通淀粉的粉质相比之下较为粗糙,在颜色上也没有较多的光泽感。生粉的吸水性相对来说比较差,因此适合用来腌制食材和炒菜勾芡,而淀粉则更适合挂糊或煮汤。因此,虽然生粉是淀粉的一种,但它们在制作原料、质地和用途上有所不同。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
生粉是什么粉
答：哪些淀粉可以叫「生粉」? 淀粉有国标,生粉只是种约定俗成的叫法,并没有统一的规定。 《食品安全国家标准 食用淀粉》和《淀粉分类》(GB/T 8887-2021)中都没有「生粉」这一类别。 而且,「生粉」也不是就限定为某一种淀粉的,我国不同地区,「生粉」所指代的淀粉也不同,但大多数情况都是玉米淀粉和马铃薯淀粉二选...
红薯淀粉和木薯淀粉有什么区别 红薯和木薯淀粉的用途、形态等不同
答：3、来源不同：木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，而红薯淀粉是由蕃薯等所制成的粉末。4、特点不同：木薯淀粉的冷融稳定性高，而红薯淀粉的吸水能力强。总的来说，红薯淀粉和木薯淀粉的区别主要体现在用途、形态、来源、特点等方面。通过阅读上述“红薯淀粉和木薯淀粉有什么区别”的...
