很多街头小吃回家去做就不好吃了，你认为原因有哪些呢？

“十一”长假里，大家一定都品尝了各种各样的小吃，我想对于这些小吃，一定都是槽点多多，无论是在哪个城市，现在都会有一种强烈的声音，“现在的小吃总不是味儿！”质量的乱象已经成为小吃行业的普遍现象，今天就跟大家聊聊小吃为什么总不是味儿。

北京小吃为什么“不是原来的味儿”了？

现在很多人都会说如今的北京小吃“不是原来的味儿”了，这种所谓的“不是味儿”，我觉得大概有两种原因，一方面是随着生活水平的提高，人们的口味也提高了；另一方面，就是小吃的质量参差不齐，很多地方可以说是严重下降了！

国家施行市场经济已经20余年，早已不是统购统销的年代，各餐饮企业或个人都是八仙过海各显神通，经济效益成为最重要的指挥棒，很多小吃确实也出现了质量严重下降的情况，有很多地方虽然质量不高，但依然挣钱，并贯以“祖传秘方”等商业噱头。

当年的“成本核算卡”，就是当今小吃的质量标准

面对小吃的质量问题，有没有一个大致的标准呢？在我采访有着“北京小吃第一人”盛誉的陈连生先生时，他拿出了当年计划经济时代小吃店的“成本核算卡”。成本核算卡主要有两个作用，一是当年餐饮企业在生产过程中对成本的计算，二是饮食服务公司对各小吃店检查工作时有个参考的标准。

比如糖油饼：

成本：面粉10斤，出成品100个，大概每个重1两，温重1两6钱；

所用食材：面粉、油、红糖、盐、碱面、矾，核算后的毛利率为28.9%；

质量标准：圆形鼓腔、直径16.5厘米、金黄色、糖面均匀、不糊。

再比如姜丝排叉：

成本：面粉5斤，出成品250个；

所用食材：富强粉、油、白砂糖、饴糖、鲜姜、桂花、红条丝，核算后毛利率为30.3%；

质量标准：色泽浅黄，光亮、不卷。

在这里我只是简要地摘录了成本核算卡的部分内容，抛开成本核算不提，单就用料和质量标准两项，对现今的小吃市场有非常大的价值。这是一套计划经济年代全市整齐划一的产物，但这是在多年的实际工作中总结出来的一种标准。我们知道，检查标准是合格的标准，并不能算是好的指标，虽然市场经济不能再以这样的标准来要求各商户，但对于大众和需要了解小吃标准的餐厅，都是一种重要的参考。

我认为这种标准在当今的市场经济环境下，可以说是市场需要、市民需要，经营者需要、消费者需要。从经营者的角度来看，现在有很多外行投入到北京小吃的行业中，他们对于小吃应该达到什么样的质量是不清楚的，需要有这样的资料对他们进行参考。从消费者的角度来看，大量的消费者在面对质量低劣的小吃时，不能明白为什么不好吃，以此为参考，让老百姓心里有个谱，对于小吃市场是一个很好的规范，让行业更加健康发展。

很多街头小吃店里的厨师手艺非常好，而且还有自家独特的秘方，自己在家做，既没有这些配方，也没有大厨的手艺，自然没那么好吃。

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95后小伙大学夜市上出摊如今月入20万,期间经历了哪些磨难?
答：卫生问题做很细致。卫生问题是顾客最在意的问题了，如果一家店的卫生做的十分干净，那么来用餐的人看到就会觉得很舒服，顾客会很相信你做的食品的质量。因为人流量大，卫生问题是最不好克服。还有每日做小吃产生的油烟也要及时擦除，不然会有残留。要克服这些问题，他肯定也花费了大量时间想办法。关于95...

你心目中所不能取代的街头小吃是哪一样?
答：炒面

贵阳小吃街有哪些贵阳小吃街
答：1、小吃街在合群路南段（黔灵西路南--延安西路北这一段）。2、在省外也大名鼎鼎的贵州名菜诸如花江狗肉、凯里酸汤鱼等，在贵阳都能吃到，往往比出产地更好吃。3、所以呢，到了贵阳不好好品尝品尝美食就太对不起自己了。4、八大小吃肠旺面：肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，它是由猪大肠、...

请问,你觉得不能代替的街边小吃是什么?
答：每天父母给我发2元钱让我吃饭。我总不舍得花完，每天都是到学校门口的炸串串摊位前，炸一个豆腐串五毛；炸一个烧饼五毛。这一个大烧饼夹豆腐串1元钱，足可以让我吃饱了。后来毕业了，离开了那所学校，但是每到周末还总是到那里去买串串吃。“炸串串”这个街头小吃，是我吃了近20年的，并且现在...

沈阳街头有什么便宜又好吃的特色小吃?
答：5.辽宁大厦南边的杨家盒饭,5元1份,主要给出租车司机吃.不过味道很好,是沈阳最好的出租车盒饭.有时候专门坐车去那里吃盒饭,来回的车费可比盒饭贵多了。6.五里河市场马家鸡架.十多年的店了,亲眼看着从街边的小摊变成现在的大排挡.想当年马家的鸡架好了之后整个市场的鸡架都卖不出去了7.于洪城郊马贝二饭店.那里...

大街上卖的那种 烤地瓜怎么烤的好吃
答：品种和火候很重要，卖的都是沙质土的红心地瓜 火要一个温度，大概180到200度烤1小时

你心目中所不能取代的街头小吃是什么?
答：说起糖葫芦，那可是很多人的童年回忆，我从小不爱吃山楂，但是只要做成了糖葫芦我立马就可以吃好几串了。糖葫芦对于北方人来说那也是冬天的美味之一，冻得嘎嘣脆的冰糖配上酸酸甜甜的山楂，吃到嘴里就是一种享受。虽然最近这些年糖葫芦的种类越来越多，什么苹果、山药、圣女果、猕猴桃等等，但是在我心目...

有哪些路边小吃让你吃过一次就忘不了的?
答：今早起来咋这么多关于吃的问答呢？这真是问对地方了，我就爱吃。路边小吃，最爱吃四川担担面。上高中那会儿，下午五点到5点半是晚饭时间，吃了晚饭上晚自习。我就爱去学校门口买一四川老太太的担担面，她做的那麻油没有任何一家能比，可想而知她的小车前总是排了很长的队。老太太人也非常好，...

介绍有名的风味小吃 , 要介绍它的名称.外形.原料.制作过程【说详细...
答：选用贵阳本地大米作原料制作而成,贵阳人吃米豆腐实际上就是吃米豆腐的佐料,因此红油豆腐的佐料配得比较多。贵阳小吃红油米豆腐特色为色泽红亮、香辣可口、清凉。 编辑本段豆沙窝 这是一种油炸糯食,在糍粑中放入豆沙馅,用油烹炸而成,具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。馅心咸鲜,老少皆宜。贵阳清早街头...