干炸带鱼窍门 干炸带鱼的家常做法窍门

炸带鱼

香炸带鱼是一道家常菜肴。带鱼肉厚刺少，营养丰富，富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，尤其适老人、儿童食用。成品外酥里嫩，口味鲜美广受全国各地人们的喜爱。

原料：带鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、葱、姜、花生油、料酒、白胡椒粉、白糖。

做法步骤：

第1步、带鱼两条剪去鱼头、尾和背部的长鳍，再剪开鱼腹去除内脏和黑膜，清洗干净并控干水分后剪成长短均匀的段状，放入切好的葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、少许白糖搅拌均匀腌制30分钟左右，中间多搅拌几次使鱼肉均匀入味

第2步、取适量的淀粉和面粉（比例为3:1）放入碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的清水搅拌成粘稠的糊状，用筷子挑起成线状即可。切记面糊不要太稀否刚挂不住鱼段上

第3步、热锅加入适量的花生油

第4步、油温六成热时把带鱼均匀的蘸上面糊放入锅中开始炸制

第5步、炸至两面金黄色捞出控油

第6步、所有的带鱼炸制完毕后待油温升高至七成热时放入带鱼复炸一次即可出锅

干炸带鱼的做法

食材

带鱼500克、料酒10克、姜汁5克、胡椒粉5克、孜然粉2克、辣椒粉10克、干淀粉20克。

1.将带鱼中不能食用的部分掏干净，洗净，控干水分后，剁成稍微长一点的段。把剁好的带鱼段放入一个容器中，加上料酒、姜汁和胡椒粉。

2.然后再撒上点食盐，将其抓拌均匀，使得调味料可以充分融入在带鱼中。静置腌制15分钟。腌好后，控水。

3.往一个空盘子中放入适量的干淀粉，将带鱼段逐个放入干淀粉中，使每一段带鱼都均匀地沾一层干淀粉。

4.在锅中添上油，将油烧热至6成热，将沾了干淀粉的带鱼逐个放入油锅中。待一面炸变色后，翻面继续炸。

5.两面都炸至金黄色的时候，捞出，撒辣椒粉和孜然粉。

怎样干炸带鱼好吃窍门~

窍门1：带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。
窍门2：带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。
窍门3：调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干。

做法一
主料：带鱼800克。
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
干炸带鱼
特色：
鱼段金黄，酥脆鲜香。
流程：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
干炸带鱼
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
做法二
食材：带鱼2条。
干炸带鱼烹饪过程
配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。
流程：
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
做法三
主料：带鱼500克。
制作过程
辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。
流程：
1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；
制作过程
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
做法四
1、带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。
2、取一个小盆，放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。
3、锅里放油，烧到大约四五成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。
烹饪技巧
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

知道你家做的干炸带鱼为什么那么腥吗
答：3.准备面粉，如果要让带鱼达到外酥里嫩的效果的话，面粉必不可少，也可以直接用淀粉拍上一层，由于带鱼表层比较黏，会很好的将淀粉粘住的。4.起油锅，待油温七八分热的时候，就可以放入带鱼了，切记不要都倒进去，要一条一条的炸，一条炸到淀粉干了的时候，在倒入第二条 这样炸出来的带鱼外酥里...

炸带鱼不粘锅窍门
答：炸带鱼不粘锅窍门：1、选用新鲜带鱼。2、清洁干净带鱼之后一定要擦干水分。否则容易炸锅。3、中火炸，没有定型之前不要用锅铲翻面。4、油要没过带鱼。具体步骤和做法如下：用料：带鱼2条、葱15克、姜10克、盐5克、料酒10克。步骤：1、准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末...

怎么炸带鱼不粘锅
答：带鱼切块后裹上蛋液，炸带鱼时不粘锅。炸带鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：带鱼 230g、鸡蛋 1个、食盐 适量、调和油 适量。一、首先鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，放一旁备用。二、带鱼用刀切块，放盆里用水清洗下。三、切好的带鱼裹上蛋液，裹均匀一些。四、锅内放油加热，放入带鱼，...

干炸带鱼怎样不粘锅窍门图片
答：第一个窍门是要选择好锅。干炸带鱼最好使用不粘锅，这样不仅可以避免食材粘锅，而且还可以省去刷锅的麻烦。如果没有不粘锅，也可以用铸铁锅或者不锈钢锅，并在烹制前将锅底涂上一层油。第二个窍门是要把食材处理干净。在炸带鱼之前，一定要将鱼洗净，抹干水分，然后在鱼的表面裹上一层淀粉，这样...

炸带鱼的家常做法窍门 炸带鱼的家常做法
答：1、准备食材：带鱼两条，胡椒粉一小勺，花椒粒适量，盐适量，料酒适量，生姜适量。2、带鱼去内脏洗净，去头尾切成段备用。3、带鱼控水以后放在一个干净的盆里，加适量料酒，胡椒粉，花椒粒，盐，姜片腌制30分钟。4、平底锅放适量油煎炸。5、一面煎炸黄了之后翻面继续煎炸至金黄。6、锅里放入一小碗...

干炸带鱼怎么做酥脆窍门
答：剪成大小合适的段，撒上葱姜块，料酒盐，腌制半小时，然后倒去腌出来的水，捡掉葱姜块，撒上淀粉抓匀，锅里放油，量稍微多一些，烧至五成热，将带鱼分批放进锅里小八火慢炸，炸至微黄捞上来，然后将油温再升高，把带鱼再倒进锅里复炸一遍，酥脆的干炸带鱼就做好了，连带鱼骨头都不剩。

干炸带鱼的家常做法步骤窍门干炸带鱼的家常做法
答：关于干炸带鱼的家常做法步骤窍门，干炸带鱼的家常做法这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、前言带鱼，北方人过年过节必备的一道菜，外酥里嫩。2、满口留香！材料主料：带鱼三条；辅料：油适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、孜然粉适量干炸带鱼1带鱼洗净，切...

如何炸带鱼段好吃窍门
答：炸带鱼步骤1 炸带鱼的做法大全 准备好所需食材 步骤2 炸带鱼的做法图解 将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段，放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右 步骤3 炸带鱼的家常做法 面粉里加入适量水调成面糊 步骤4 锅里倒入油，油烧到六七成热 步骤5 用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。（也...

炸带鱼口感为什么酸酸的
答：2 腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。3 在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。4 平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。5 小火炸制表面金黄的时候翻面。6 双面炸制表面金黄即可。小窍门 1、 带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽...