翘嘴鱼怎么吃 翘嘴鱼怎么做如何做好吃
翘嘴鱼怎么做好吃
1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
翘嘴鱼的做法
取浸泡后的鱼500g，清洗干净、控干。
炒锅炒勺烧干烧热，到入花生油适量，待油热时冒清烟将翘嘴鱼放入炒锅炒勺中，炸煎至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸煎第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸煎至呈金黄色。
炒锅炒勺内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐。
将炸煎好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅炒勺中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制根据鱼体大小掌握时间，十至二十分钟后，将炒锅炒勺内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。
待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。
注意事项：烧制过程中时间越长越好，翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。
卤水翘嘴鱼
1.翘嘴600克洗干净，背部打卤水花刀 葱姜适量 2小勺盐 抹在鱼上均匀点 放在保鲜袋装好 用鹅卵石压好 目的使鱼肉紧实 放在冰箱需要腌制3天左右 放在外面1天就行 腌制好的鱼 稍微有点跟臭鳜鱼 一样的气味
2.把腌制好的鱼用水泡半个小时 洗净 准备大蒜仔10克 生姜末10克 小米辣15克 豆瓣酱20克 蚝油10克 蒸鱼豉油15克 胡椒粉5克 陈醋5克 啤酒20克 味精鸡精各5克 辣椒末5克 老抽5克
3.起锅烧油 把鱼煎制两面金黄 放大蒜仔 生姜 小米辣 豆瓣酱 煸香 喷入啤酒 加水莫过鱼身 烧制10分钟 加陈醋 蚝油 豉油 胡椒粉 鸡味精 老抽5克 烧到快干加辣椒末 提色增香 最后葱花 美味好吃的卤水翘嘴就做好了
香煎大翘嘴鱼
1.鱼去鳞洗净背上打花刀，加盐和料酒，鱼肚子里可以塞一个葱节，腌制十分钟左右；
2.取一个鸡蛋清加少许淀粉拌匀均匀，再均匀再均匀抹在鱼的表面，这样做是为了防止鱼的营养被破坏，也为了见的好看不粘锅；
3.热锅凉油下锅，油热后调中火，然后把鱼放入锅中煎至两面金黄色起锅；
4.放到盘子撒点葱花就可以啦！
翘嘴鱼用米酒码一下去腥味，在把身上码上芡粉待用。用老姜，大蒜，泡辣椒，四川郫县豆瓣酱，花椒粒，锅中到油至八成开时下上面那些调味料翻炒几分钟到水熬十分钟下鱼煮熟即可食用，川味麻辣翘嘴鱼！
清蒸翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼的用料
翘嘴鱼 1条（500克） 生菜叶 1片 葱姜 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 植物油 适量 味精 适量 花椒油 适量
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
步骤 1
把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
步骤 2
加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
步骤 3
由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
步骤 4
倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
步骤 5
把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
步骤 6
提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
步骤 7
锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
步骤 8
表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。
步骤 9
菜品特色：鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。
翘嘴鱼： 又称“翘嘴鲌”、“白鱼”、“大白鱼”、“白丝”、“鯮鱼”、“噘嘴鲢子”等。其肉洁白鲜嫩，营养价值较高，每百克鱼肉含蛋白质 18.6克、脂肪 4.6克，肉多细刺，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜。
新鲜鱼肉，洗净去鳞，去鱼鳃，从背部破开，去除内脏，撒上少许的盐，一斤鱼肉半勺盐，晾晒或者烟熏都可以。鱼块晾晒好后，切成小块装入盘中备用。
炒制鱼块的配料：二荆条辣椒6个切段，小米辣6个切段，生姜10克切片，花椒6克。
炒锅放油烧至7成热下入切好的鱼块，油可以多放一点。鱼块下锅别翻动，开小火慢慢炸制金黄。
锅内留底油放入花椒和姜片爆出香味,然后倒入青辣椒和小米辣翻炒断生，撒入盐一小勺，鸡精一小勺翻炒均匀。最后下入鱼块翻炒一分钟，放入一小勺味精就可以起锅了。
制作要领：
1腌制的鱼别晾晒太久，那样做出来口感不好。
2炸鱼的时候，下锅别随意翻动，等鱼成型在翻动。
3炒鱼的配料加盐和鸡精炒均匀在放入炸好鱼块。鱼块提前腌制有盐味
做法一：黄焖翘嘴鱼
首先，准备好翘嘴鱼、葱姜蒜、辣椒、花雕酒、酱油和盐。
其次，将翘嘴鱼直接简单处理后洗好了，身上直接切花刀加盐腌制了。
然后，锅中加油将姜蒜直接下锅，翻炒出味道来，将翘嘴直接下锅烧煮，加花雕酒烧煮。
最后，加上酱油和水直接开始焖煮了，煮熟后加辣椒、盐和葱即可。
做法二：香煎翘嘴鱼
首先，备好翘嘴鱼、葱姜、花雕酒、柠檬、生抽、盐、和油。
其次，将翘嘴处理好了，葱姜切片切段。将翘嘴直接加上盐、葱和生姜以及生抽。
然后，加上花雕酒和柠檬汁直接搅拌了。
最后，备好锅加油直接烧热了，将翘嘴直接下锅煎煮后即可出锅。
做法三：红烧翘嘴鱼
首先，钓好一只翘嘴鱼、买好花椒、青椒、小米椒和姜蒜，再备上酱油、盐、胡椒粉、糖、豆瓣酱、醋和鸡精。
其次，将翘嘴鱼直接宰杀后洗好了，身上切花刀备用。然后青椒小米椒直接切段，葱姜切末备用。
然后，锅中加油烧热了，将豆瓣酱、姜蒜、青椒、小米椒和鸡精直接下锅翻炒，适当加上水。
最后，将翘嘴鱼直接下锅翻炒，加酱油烧煮后加醋即可。
翘嘴鱼怎么做好吃？~
用料：翘嘴鱼1条、葱白2根、老姜1块、生抽适量、盐适量、熟油适量
清蒸翘嘴鱼的做法
1、翘嘴鱼杀了去腮这样用刀凌迟。
2、材料见图处理。
3、鱼切口，肚腹，鱼头等部位均匀抹盐。肚腹塞葱段，姜片装盘。
4、淋上一半的酱油，柠檬片放鱼上面，静止5分钟入味。
5、注意：蒸2分钟左右将柠檬片用筷子捻了，不能蒸太久，不然鱼会有明显的柠檬味。
6、放锅里大火蒸8-10分钟。
7、起锅，再浇上酱油适量，熟油适量，出锅。
【食材】】：1条翘嘴鱼、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
【制作方法】：
1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；
2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；
3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；
4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；
5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟（期间将汤汁不停地浇在鱼身上，使其更充分入味）；
6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。
【小贴士】：
1、翘嘴鱼的改刀及摆盘方式，可以根据鱼的大小随意调整；
2、煎鱼时可以将鱼表面的水分彻底晾干再煎，则不会粘锅或破皮，如果时间允许的话往热锅中撒少许盐，同样可以达到不粘锅不破皮的效果；
3、翘嘴鱼小刺较多，尽量不要让老人和孩子食用。
小嘴鱼怎么做好吃又简单?
答：首先，将新鲜的小嘴鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用厨房纸吸干水分。在鱼身上撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10分钟左右。将葱切成葱花，姜切成丝。将腌好的鱼放在盘中，上面铺上姜丝和葱花。将盘子放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟，根据鱼的大小调整时间。出锅后淋上预先烧热的食用油，再撒上一些香菜...
小嘴鱼怎么做好吃又营养?
答：凉拌小嘴鱼 凉拌小嘴鱼是夏季解暑的好选择。将小嘴鱼煮熟，捞出沥干水分，放入冰水中浸泡使其口感更佳。准备适量的蒜末、姜末、葱花、香菜、辣椒等调料，加入生抽、醋、香油、盐和糖调成味汁。将鱼和调料混合均匀，放入冰箱冷藏一段时间后取出，即可食用。在烹饪小嘴鱼时，注意火候不宜过大，以免...
小嘴鱼有哪些吃法分享?
答：小嘴鱼是一种常见的淡水鱼类，因其体型较小、口感鲜美而受到人们的喜爱。小嘴鱼的烹饪方法多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方式。以下是一些常见的小嘴鱼吃法：清蒸小嘴鱼 清蒸是最能保留小嘴鱼原汁原味的烹饪方法。将新鲜的小嘴鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用料酒、姜片和葱段腌制一下，...
小嘴鱼有哪些吃法值得分享?
答：捞出备用。锅中加入适量的清水，放入炒好的小嘴鱼、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，待汤汁浓稠，加入适量的盐调味即可出锅。总之，小嘴鱼的吃法多种多样，可以根据个人口味和需求选择不同的做法。无论是清蒸、红烧、炒蛋还是酸辣、炖汤，小嘴鱼都能为我们的餐桌带来丰富的美味。
大嘴鱼怎么做
答：做法是:准备原料：大嘴鱼1000g、色拉油50g、姜蒜各20g、白糖20g、黄酒20g、生抽30g、老抽5g、八角1瓣、水300g 2.烧热锅子热油，爆香姜片、八角、白糖，鱼进去每面2分钟，翻个身（鱼进到热油里不要急着翻身，否则就象上面这条，会有皮粘在锅子上）3.把其他所有调料一起加入，大火烧滚，转...
小嘴鱼有哪些吃法可以分享?
答：小嘴鱼是一种常见的淡水鱼类，因其口小而得名。这种鱼肉质鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，是很多人餐桌上的常客。小嘴鱼的烹饪方法多样，可以根据个人口味和喜好来选择不同的烹饪方式。以下是一些常见的小嘴鱼的吃法：清蒸小嘴鱼 清蒸是最能保留鱼肉原汁原味的烹饪方法。
小嘴鱼有哪些吃法可以分享?
答：再加入啤酒、糖、料酒和适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。最后，收汁，撒上葱花即可。以上就是几种小嘴鱼的吃法，每种都有其独特的风味，可以根据个人口味选择。在烹饪过程中，要注意火候的控制，以保持鱼肉的鲜嫩。同时，也可以根据个人喜好添加各种调料，创造出属于自己的特色菜肴。
小嘴鱼有哪些吃法推荐?
答：小嘴鱼炖豆腐：将小嘴鱼洗净，豆腐切块备用。锅中加油烧热，先炒香葱姜蒜，再加入小嘴鱼翻炒至变色，加入适量的水或高汤，放入豆腐块，加入料酒、生抽、盐等调味料，小火炖煮至豆腐入味，汤汁浓郁即可。这些吃法不仅能够充分展现小嘴鱼的鲜美，还能够让人享受到不同的口感和风味。无论是清淡的蒸煮...
小嘴鱼有哪些吃法分享?
答：小嘴鱼是一种常见的淡水鱼类，因其口小而得名。它的肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是人们餐桌上的常见美食。小嘴鱼的做法多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方法。红烧小嘴鱼：这是一种最常见的做法，将小嘴鱼清洗干净后，用料酒、生姜腌制片刻，然后放入热油锅中...
小嘴鱼有哪些吃法值得分享?
答：小嘴鱼汤 小嘴鱼汤是一道营养丰富的汤品。将小嘴鱼清洗干净，备用。锅中放入适量的水，加入姜片、葱段、料酒和盐，大火烧开后放入小嘴鱼，转小火煮10分钟左右，让小嘴鱼的鲜味充分融入汤中。最后撒上葱花和香菜即可出锅。总之，小嘴鱼的吃法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。无论是清蒸...
