怎么发鱼肚的做法大全 油发鱼肚的方法的做法步骤图，怎么做好吃
油，鱼肚
做法
1.首先，用油浸泡一天让其初步滋润，然后油锅上火低温浸泡约一小时之久，待其初步回软。
2.将回软后的鱼肚捞出放于砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸。
3.半小时后逐步升高油温，隐约可见油面热气。
4.这绝对是耐心的细活了，平息焦躁心情慢慢品茶旁观。待一块块金黄的肚块渐渐有了变化并漫不经心的浮了起来。
5.此时要做的是别理它，切不可心急加温，落得前功尽弃收获一堆废料。
6.大约近一小时光景，鱼肚终于发制成型。个个膨胀数倍变地轻轻的一团。
7.锅中烧开水放入鱼肚，熄火后浸泡。
8.加盖浸泡利于鱼肚完全回软。
9.半小时后捞出，用适量食用碱沏热水再次浸泡至鱼肚中的油脂完全分离后用清水不断冲洗至鱼肚清爽无油。
鱼肚的做法大全 鱼肚怎么做好吃~
好吃的鱼肚做法很多，介绍几种
一、玉米鱼肚羹
材料玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许
做法
1.大葱、香菜洗净切末。
2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。
3.煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。
4.蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。
二、鱼肚羹
材料鱼肚，虾米，香菇，冬瓜，猪肉，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，马蹄粉适量
做法
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片，然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。
用料
鱼肚（花胶）
油
油发鱼肚的方法的做法
鱼肚的发制方法
质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。
鱼肚怎么泡发
答：鱼肚泡发的方法有油发和水发，以油发为例，具体操作步骤：1、将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透；2、将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软；3、将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分即可。
鱼肚的做法:感受一种鲜美的食物
答：第三种做法：鱼肚炖豆腐 材料：鲈鱼肚、豆腐、葱姜蒜、盐、料酒、清水。做法：1.鱼肚洗净后，处理干净，切成小块，加入盐、料酒、水，腌渍20分钟。2.豆腐切块，葱姜蒜切末。3.锅中加油烧热，加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入豆腐，鱼肚一起翻炒。4.加入适量的清水，烧开后改小火慢慢炖30分钟左右...
鱼肚烹饪方法
答：制作关键 鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。芙蓉鱼肚的烹饪方法：主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克 辅料：火腿10克,油菜心50克,调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克 做法：1. 鱼肚切成斜刀...
鱼肚怎么泡发
答：泡发鱼肚的方法主要包括以下几个步骤：1、浸泡与清洗。首先，将鱼肚放入清水中浸泡2至3小时，期间更换2至3次水，以去除鱼肚中的血水和杂质。浸泡完成后，用干净的抹布或纸巾擦干鱼肚表面的水分，然后轻轻刮去表面的黏液和污渍，用流动的清水冲洗直至水变清澈。2、准备泡发剂。选择合适的泡发剂，常用的...
泡发后的鱼肚怎么吃
答：材料：净松茸300克，青笋块，鱼肚100克，葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇清汤、色拉油各适量。1、松茸切片同青笋块一起焯水备用。2、净锅置火上，锅内放入色拉油烧热，放葱花炒香，倒入蘑菇清汤，放入松茸、鱼肚、青笋块，加入精盐小火煮至入味，出锅前放入胡椒粉即可。做法二 红梅鱼肚 ...
鱼肚干如何泡发?
答：鱼肚干最好的泡发方法就是油发。把鱼肚干放到锅里蒸五分钟，然后取出来放到冷油锅。小火慢慢加温油温升至三成热控制火候，这样发15分钟左右就可以了。发好的鱼肚干状态好像泡发好的银耳一样。达到这种形态的就是完美标准，然后使用一点面碱加温水浸泡一个小时，用清水冲凉就可以了。
花胶肚怎样泡发
答：花胶是一种难得的滋养补品，还被叫做鱼肚或者是鱼胶，特别适合孕妇和身体虚弱的人群食用。花胶里面含有丰富的胶原蛋白，手术后的病人吃一些花胶对伤口愈合有很好的促进作用。一般在市场买来的花胶是干的，要经过发泡之后才能进行烹饪的，对于花胶泡发方法比较多，大家可以根据自己的情况选择泡发方法。冷水泡。
鱼肚的做法有哪些 制作过程是怎么样的
答：1、炒鱼肚的做法 2、炝炒鱼肚的做法 3、酸菜鱼肚的做法 方法/步骤 炒鱼肚的做法：准备食材，鱼肚洗净，葱姜蒜分别切条或片，葱白可以和葱绿分开放。沸水将鱼肚焯烫一下，热锅冷油，中小火加入葱白蒜姜，煸炒出香味。加入鱼肚翻炒出白汤再加入少量料酒翻炒几下，加入豆瓣酱，开大火翻炒均匀，再加入...
油炸鱼肚怎么发
答：花胶怎么泡发好 花胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。油发 把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高，可将锅端下;油温下降后，再端上火，反复顿火...
