东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？

在东北的黑龙江、松花江以及图们江流域生活着一种黑褐色的怪鱼，头部很大，嘴上有一排锋利的牙齿，因为这种鱼发出的声音很像老头的咳嗽声，因此渔民都管它叫做“老头鱼”。

老头鱼算是东北的土著鱼类，有些地方也叫山胖头、还阳鱼、沙姑鲈子。关于“还阳鱼”还有这样一种说法：老头鱼冻不死，当冬季来临河水全部结冰时，即便老头鱼的身体全部冻在冰里，等到来年春天冰块融化时，它还能够活过来，可以说是相当神奇了。

别看老头鱼“颜值”不在线，但是肉质却极其细嫩鲜美，刺少肉多，还有很高的营养价值。黑龙江有很多饭店都将“红焖老头”、“酱老头”作为一道压桌菜，味道就是两个字：地道！另外，香煎老头鱼、油炸老头鱼也是下酒的好菜，让人回味无穷。

老头鱼属于典型的冷水鱼，经济价值还不低

老头鱼的学名是葛氏鲈塘鳢，属于鲈形目—虾虎鱼亚目—塘鳢科，这种鱼在南方有不少亲戚，比如尖头塘鳢（珠江、台湾）、中华乌塘鳢（台湾、海南）、沙塘鳢（长江、闽江、钱塘江）。

老头鱼的生命力非常顽强，耐低氧能力很低，即便在氧气含量很低的水域下也能够正常存活。在黑龙江流域，冬季非常寒冷，冰冻期长达100多天，这时老头鱼会潜伏在水里的淤泥里越冬，特别皮实。

老头鱼的这些特性是其他鱼类没法比的，这也就意味着老头也可以进行产业化养殖，如此一来就能够保证一年四季都有活鱼上市。但目前市面上的老头鱼基本上都是来自于人工捕捞，人工养殖的几乎看不到。由于价格吃香，不少渔民也加大了对老头鱼的捕捞力度，这使得野生的老头鱼越来越少了。有些地区老头鱼的市场价达到了25-40元一斤，而且还供不应求。

在食性方面，老头鱼属于肉食性鱼类，主要摄食水中的浮游生物、底栖动物和水生昆虫。红线虫、蚂蝗、水蚯蚓、蝼蛄幼虫、摇蚊幼虫等都在老头鱼的食谱菜单上，较大的老头鱼还能够直接吞食小型鱼类。由于老头鱼在低温条件下依然会进食，因此在冬季也能够垂钓到老头鱼。

自然情况下，野生的老头鱼个体都不大，一般都在12公分以下，体重大多在50~100克之间。目前文献记载中，老头鱼的体长最大能达到25公分，体重最大250克。对于整个塘鳢科的鱼类来说，25公分的长度几乎已经是极限了。

老头鱼带来的美味：酱焖、红烧、油炸，样样都行

随着人们生活水平的提高，饮食观念已逐渐从质量型向营养型转变，过去不被人看好的老头鱼也越来越受到人们的欢迎。老头鱼常以酱焖或油炸的方式被搬上餐桌，成为了一种特色鲜明的小吃。这里就主要说一下酱焖老头鱼的做法。

葱姜蒜备齐后，还要准备好豆瓣酱、白糖、食醋和料酒。根据个人口味，可以准备适量的香菜和干辣椒。

一切准备就绪后，将新鲜的老头鱼去头（去头很重要），清理好内脏，反复清洗几遍。然后将锅烧热，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。紧接着放入豆瓣酱，没有的话也可以用黄豆酱代替，小火下将大酱炒出香味儿。

闻到香味后，小火转成大火，加水烧开。这时候将老头鱼下锅，加入适量料酒和食醋，去一下腥味。最后，再加入少许糖和老抽，调好色之后直接炖熟即可。汤汁收干后，可以根据个人口味添加适量的香菜沫。

总结：如果东北有“硬菜”，老头鱼算一个！

说起东北的渔业资源，那真是叫一个丰富，“三花五罗十八子”，样样都是精品，其中“十八子”之一的“沙姑鲈子”（其实就是老头鱼）当然也不例外。

东北淡水鱼中“名腕儿”众多，其中松花江鳜鱼、松江鲈鱼更是成为了中国“四大淡水名鱼”，这两种鱼可不是浪得虚名，毕竟数千年的文化积淀在那里摆着。老头与虽然不能与之相比，但也算是尽自己的一份力量为吃货们做出了一份贡献。

对普通老百姓而言，老头鱼不仅是童年记忆、童年味道，还是一种不可替代的地道美食，不是特别高端，但就是接地气。下次到了东北，一定要尝一尝地道的老头鱼！

东北有一条鱼，名叫露头鱼，俗称山胖头、老石鱼、事故帽、环养鱼。那真是一条长得难看的鱼。胖胖的身体，大的头发，一对膨胀的大眼睛，大的嘴巴里有两排结实的牙齿，相貌非常丑陋。

老鱼是东北经常做的做法，东北特色农家菜酱汁香气浓郁，下酒菜饭也很好吃。老斗鱼的肉质洁白柔软，大蒜叶肉，没有小刺，小时候没人吃，现在成了稀罕物。在东北，露头鱼最常见的食用方法是酱油焖制。酱香浓郁，肉质柔软，下酒菜都很好。

[东北酱菜露头]所需材料：露头2斤，香菜1株，黄豆酱100克，油盐适量，葱1段，生姜2片，大蒜3页，调料酒1勺，干辣椒1颗，海鲜酱油2勺，糖一点，白胡椒粉

实践：

1.请把露头鱼剪头。再也不能剪鳞，去除内脏，洗净，去除水分，露头鱼的头上没有肉，还有虫子，不能吃。所以诺斗鱼的头不能有。

2.葱切葱，姜切蒜切细，干辣椒切段，辣椒籽不行。黄豆酱比较干燥的话，放2-3汤匙水，好好搅拌。请稀释一下。这样炒酱油的时候，酱汁不太好烧。

3.往锅里放油，热起来，放入葱、姜、辣椒，然后烧香。

4.放入黄豆酱小火炒，黄豆酱小火在酱香中炒，炒黄豆酱时用小火炒，大火容易糊锅。

5.加入一碗热水，加入海鲜酱油、糖、调料酒和白胡椒粉。

6.下到老鱼，大火沸腾，盖上锅盖，转动小火，焖10分钟。老鱼是东北经常做的做法，东北特色农家菜酱汁香气浓郁，下酒菜饭也很好吃。

7.有时间的话，可以点大火榨汁，随时摇晃锅，防止酱汁涂抹地面，撒大蒜，加入调味料，加热到一些汤，酱汁变得黏稠，包在鱼肉里，关灯，盛盘子，撒高汤就可以了。一盘大酱香浓郁，颜色深。

爱心提示：酱可以是东北大酱、黄豆酱、香酱。这个菜不用炸或炸。这样，鱼吃起来柔软，炸起来，鱼就会变硬，肉质柔软，口感不柔软，做炖菜时要用大火煮锅，再用小火慢慢煮，一般不要翻锅，防止鱼肉破碎。

这种鱼属于一种淡水鱼，首先准备好新鲜的老头鱼，清洗干净之后用料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后放入剁椒，然后再放入老头鱼，倒入少量的水，加入调味料，焖煮十分钟即可

这种“老头鱼”，是冻不死的，冬天它被冻住，但是等到回家的时候往凉水里一放他就又活了，是不是很神奇，就算是冻上整个冬天，等春天到了，水化了，它们就会活过来，活蹦乱跳的，因此它们还有一个名字叫“还阳鱼”。 而在东北最正宗的吃法就是酱炖，酱还是自己做的大酱，吃起来那叫一个香啊，把老头鱼清理干净，去除鱼鳞内脏，头部也要去掉，老头鱼的头部有很多的细菌，所以是不能食用的，先把大酱炒出香味再把老头鱼放进去，煸炒均匀后倒入清水，在放入江北，辣椒去腥，等水煮开后用小火慢炖，炖熟就可以食用了，这样做出来的老头鱼味道鲜美，都是酱的香味。

冻不死的“老头鱼”，就跟它的名字一样，是冻不死的，冬天它被冻住，但是等到回家的时候往凉水里一放他就又活了，是不是很神奇，就算是冻上整个冬天，等春天到了，水化了，它们就会活过来，活蹦乱跳的，因此它们还有一个名字叫“还阳鱼”。在东北最正宗的吃法就是酱炖，酱还是自己做的大酱，吃起来那叫一个香啊，把老头鱼清理干净，去除鱼鳞内脏，头部也要去掉，老头鱼的头部有很多的细菌，所以是不能食用的，先把大酱炒出香味再把老头鱼放进去，煸炒均匀后倒入清水，在放入江北，辣椒去腥，等水煮开后用小火慢炖，炖熟就可以食用了，这样做出来的老头鱼味道鲜美，都是酱的香味

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老头鱼学名叫什么鱼
答：属硬骨鱼类，鮟鱇目，鮟鱇科，为世界性鱼类，大西洋、太平洋和印度洋都有分布。老头鱼名字的由来：鮟鱇鱼为中型底栖鱼类，平时潜伏海底，不善游泳。有时借助于胸鳍在海滩涂上缓慢滑行，每移动一步哼哼，发出酷似老头咳嗽的声音。所以，在我国北方沿海又称它“老头鱼”。

东北老头鱼学名叫什么
答：东北老头鱼学名为葛氏鲈塘鳢。葛氏鲈塘鳢头大而平扁，吻尖而平扁，眼间区宽而稍凹。口大，下颌稍突出于上颌，后延至眼球下方，因正面酷似一个老头，再加上这种鱼发出的声音像老头咳嗽，所以别称“老头鱼”。葛氏鲈塘鳢喜栖息于江河小支流的静水处，或者是水生植物较多的沼泽里，水位一般在30～60厘米...

什么是冻不死的老头鱼?
答：此鱼肉嫩、细白；味清香，微甜。生活在温带海洋中50米到100米深的海底的海域的海鱼，属硬骨鱼类，鮟鱇目，鮟鱇科，为世界性鱼类，大西洋、太平洋和印度洋都有分布，体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。鮟鱇鱼是一种深海鱼，属于一个不大不小的家族。学名为鮟鱇鱼，俗名蛤蟆鱼、老头鱼、结巴...

老头鱼有什么吃法分享?
答：老头鱼煲仔饭：将老头鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段。将米饭放入煲仔中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮熟。将老头鱼放在米饭上，加入适量的葱姜蒜、料酒、酱油等调料，盖上盖子继续煮10分钟左右，使老头鱼的鲜味融入米饭中。这道饭菜香浓郁，鱼肉鲜嫩可口。总之，老头鱼是一种非常美味的食材，可以...

这是什么鱼,俗名叫海老头
答：是葛氏鲈塘鳢。是沙塘鳢科鲈塘鳢属的一种鱼类，俗名山胖头、老头鱼、沙姑鲈子、还阳鱼。分布于朝鲜北部以及黑龙江、辽河、图们江等，一般生活于水草从生的汜滥湖泊中。该物种的模式产地在乌苏里江。体圆，近纺锤形，后部侧扁。喜栖息于江河小支流静水处，尤其是水草丛生的泡子里。小型鱼类，常生活于...

这鱼是什么鱼怎么做我是大连的
答：你好 在大连这种鱼被叫做老头鱼，学名未知。一般家常和饭店都是与黑鱼黄鱼一起炖，俗称杂鱼。希望对你有帮助。

老头鱼有什么吃法分享?
答：老头鱼是一种非常美味的食材，其肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素。在中华美食中，老头鱼的烹饪方法多样，可以根据个人口味和喜好来选择不同的烹饪方式。以下是一些常见的老头鱼的烹饪方法和吃法分享：清蒸老头鱼：这是一种非常健康的烹饪方式，能够最大程度地保留鱼肉的原汁原味。...

老头鱼的学名叫什么鱼
答：老头鱼的学名叫鮟鱇鱼，也被称为蛤蟆鱼、灯笼鱼。鮟鱇鱼是一种深海鱼，属于一个不大不小的家族。学名为鮟鱇鱼，俗名蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼、海哈蟆、丑婆、海鬼鱼等。不过，它还有一个更贴切动听的名称，叫琵琶鱼。这是因为它体前半部平扁，呈盘状，向后逐渐尖细，全身犹如一把琵琶拨乐器。鮟鱇鱼为...

这是什么鱼能吃吗?
答：如图 ， 应为 太阳鱼 养殖鱼类 。 学名 刺臀鱼科 (日鲈科) Centrarchidae 太阳鱼属 Lepomis 鱼类 （下辖13种，具体哪种不宜分辨 ）

东北的老头鱼特别的鲜美,怎么做最好吃?
答：炖熟就可以食用了，这样做出来的老头鱼味道鲜美，都是酱的香味。这种肉质鲜嫩，一炖就熟了，鱼非常的好吃。它的做法也是很简单地，在我们东北都是愿意用铁锅去炖的。做法就是把豆油加热，然后放入五花肉片进行翻炒。把肉炒冒出油滋滋直东北喜欢酱焖，而酱老头鱼是东北传统的一道特色农家菜，将鱼头剪去...