烘焙的基础知识和小妙招——材料处理篇
烘焙的基础知识和小妙招
一材料处理篇
面粉的过筛处理
用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里，连续过筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的烘焙食品品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起，如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
蛋黄和蛋白分开
在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里，当然现在还有蛋黄，蛋白分离机，只需敲下去就OK!制作蛋糕时，如果蛋白与蛋黄需分开,一定要分得非常干净。
磨柠檬皮
用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮会比较长。
固体奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。
融化巧克力
把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止，还要注意哦，最好是在40~50摄氏度之间的水温融化最好!
漂白开心果
将去壳的开心果丢进热开水里煮z~3分钟，沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。
自制面包糠
把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140℃烤45~60分钟,直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎，最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。
打发鲜奶油
把鲜奶油倒到碗里,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。
牛油或白油打法
冰冻的牛油或白油无法制作,在使用前,要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。
溶解吉利丁
吉利丁又名骨胶。在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的，溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步骤：
1.把水倒入耐热碗里，微下吉利丁，任其「吸水;5分钟。
z.把碗放到锅子里隔水加热,直到吉利丁清激透明且溶解为止，冷却后再使用。
实用秘诀：
1、先把水准备好,再加进吉利丁,否则会出现结块,以致于无法有效溶解。
2、加热要适度,否则会失去结冻的效果。
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烘焙基础理论-原材料-小麦粉
答：但其口感需适当调整，发酵时间不宜过长，烘烤时需注意首10分钟的蒸汽辅助，以保留其独特的风味。记住，每一种面粉都有其特定的角色，配方的调整必须根据你想要制作的面包类型来定。无论是轻盈的蛋糕，还是扎实的面包，小麦粉都是你手中塑造美味的魔术师。掌握这些基础知识，你的烘焙技艺将更加精湛。
烘培小知识
答：5. 面包烘焙必备哪些基础知识 单说知识,我想可以是以下几点一,面包发展史,进而了解面包在品种方面的地域分类,比如法式面包,德式面包,俄式面包,台式面包,通过对面包发展延化的历史的了解,从而能够加深对各式不同面包特点的理解,有利于作出地道的各式面包,也有利于自己在进行品种改良时有丰富的知识底蕴。 二,材料知识,...
烘培的那些入门知识你们知道多少?
答：想学烘焙，当然要从入门开始，一点一滴的学习，由简到难，我天天也在研究这方面的，也是非常喜欢这个，想要入门烘焙，基本上要从两方面入手，分别是：认识烘焙、工具的认识及使用、食材的认识及使用。下面我来分享下，烘焙入门需要掌握哪些知识 一、烘焙是做什么的烘焙也叫做烧烤、焙烤，是制作好的...
烘焙必须的小知识
答：12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。3.烘焙小常识怎么做 烘焙小常识的做法 乳制品：1.黄油：牛奶中分离出来的，也叫牛油。分无盐和有盐黄油，甜品中常用无盐黄油。2.鲜奶油：含脂较低，也叫...
烘焙的烘焙常识
答：1.蛋黄中含量最多的成分（1）水分2.蛋白成分除了水以外含量最多的是（1）油脂3.一般最适合于面包制作的水是（1）软水4.下列材料中，甜度最低的是（1）果糖5.无水奶油是来自于下列哪种？？料？（1）牛肉6.下列哪种油脂含有10%的气体（氮气）（1）清香油7.有香味、颜色，不含水的油脂是（1）...
蛋糕烘焙基础知识
答：蛋糕烘焙基础知识是学习蛋糕制作的开始,必须稳扎稳打的学习,下面是为大家准备的蛋糕烘焙基础知识,希望可以帮助大家! 蛋糕烘焙基础知识:蛋糕的分类 蛋糕根据其使用的原料,搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。 1. 面糊类。面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织,此类蛋糕含有...
焙烤食品基础知识
答：焙烤是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。那么你对焙烤了解多少呢?以下是由我整理关于焙烤知识的内容，希望大家喜欢!焙烤食品的特点 焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。焙烤制品一般具有下列特点：①...
烘焙相关知识
答：烘焙相关知识,随着人们的生活水平质量有所提高,越来越多的人喜欢吃烘焙食品,也喜欢做烘焙食品,而且有些食品做法简单,但是也要了解基础的知识,下面来烘焙相关知识吧。 烘焙相关知识1 1、了解烘焙 烘焙,源自英语Baking,书本上定义是:在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程,这种食品加工方式的...
西点烘焙基础知识教案
答：1. 烘焙基础知识和小妙招 烘焙基础知识和小妙招 1.烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识 不知道你说的是什么方面的常识 首先得是设备, 烤箱和冰箱是必备的,一个用来烘烤,一个用来冷冻。打蛋器和打蛋盆,用来打发奶油。 温度计,手持的和放烤箱里的,测量温度。 电子秤,用来称量原料,还要准备更精细的,量匙量杯...
有哪些练习烘焙技术的攻略值得推荐?
答：实践操作：理论知识需要通过实践来巩固。从简单的食谱开始，如饼干、蛋糕等，逐步过渡到复杂的面包和糕点。每次烘焙时都要严格按照食谱来，逐渐熟悉各种食材的比例和烘焙时间。工具与材料：投资一些基础的烘焙工具，如电子秤、搅拌机、烤盘、烤模等，确保工具的准确性和专业性。同时，选择高质量的食材，...
