生鲜乳的酸度反映了什么？ 生鲜乳的检测指标有哪些？
牛奶的酸度，是反映牛奶新鲜度稳定性的一项重要指标。正常牛奶的酸度为16～18°T。牛奶酸度的来源包括：①自然酸度，即牛奶刚被挤出时所具有的酸度；②发酵酸度，即牛奶挤出后在存放过程中，经过微生物作用，使乳糖分解为乳酸。通常所表示的酸度，就是这两种酸度之和。
生鲜乳酸度高是什么原因~
牛奶酸度是牛奶的新鲜度标准正常情况下,新鲜挤出的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高.
当前，乳品厂在收购生鲜乳的过程中，为了判定其质量的好坏，常进行酸度、酒精试验、比重、乳脂、乳蛋白等测定，进行杂质度、煮沸试验、细菌总数和抗菌药物残留等检测。
（1）感官指标 正常牛乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味等异常味。
（2）理化要求 比重为1.028～1.032，乳脂率≥3.2%，乳蛋白≥3.0%，非脂乳固体≥8.3%，酸度（°T）≤18.0，杂质度（毫克/千克）≤4。
（3）微生物要求 细菌总数不超过（菌落形成单位/毫升）50万。
乳粉的酸度是如何规定的
答：总酸度(%)= (VCK×100)/[m×(V/ Vo)]K—主要酸换算系数 ①各类食品的酸度常以主要酸表示 K为中和1mmol NaOH相当于酸的克数 葡萄及制品 酒石酸 K=0.075 柑橘及制品 柠檬酸 K=0.064 苹果 苹果酸 K=0.067 乳、肉 乳酸 K=0.090 酒类、调味品 HAc K=0.060 ②乳品、面包等食品以°...
怎样检验牛奶是否新鲜?
答：所消耗的0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。②酒精试验 酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H+与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度...
牛奶加入异戊醇气味
答：评定：新鲜的牛奶呈乳白色或略带微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，具有新鲜牛奶固有的香味和滋味，无异味。2.理化检查 理化检查包括比重的测定、脂肪的测定和酸度的测定。（1）比重的测定 鲜牛奶的相对密度一般在1.028-1.034 ，奶的比重可因掺水而降低，因脱脂或掺入比重较大的物质而...
鲜乳存放期间微生物的变化及乳的常用杀菌方法。
答：(2)乳链球菌期：鲜乳中的抗菌物质减少或消失后，存在乳中的微生物即迅速繁殖，占优势的细菌是乳酸链球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和一些蛋白分解菌等，其中以乳酸链球菌生长繁殖特别旺盛。乳链球菌使乳糖分解，产生乳酸，因而乳液的酸度不断升高。当酸度升高至一定酸度时(pH4.5)，乳酸链球菌本身生长受到抑制，...
原料乳的验收有哪些项目?
答：乳的密度通常用乳汁密度计测定。表示方法以度数（°F）来表示，正常乳为30度。每加10%的水约降低3度。乳的密度随温度而变化。在10～25℃范围内，温度每增加或减少1℃，密度则减少或增大0.2度。因此，当乳温达到20℃后，每提高1℃，相对密度值应加0.2度，反之应减去0.2度。（9）乳的酸度 ...
总是说女人要多喝牛奶,可是现在的牛奶分两种,应该是喝哪种好
答：统力100%纯牛奶、RCB牌超高温灭菌鲜牛奶的酸度比较低。 铅含量越少越安全 牛奶中的铅主要来源于奶牛的饲料和饮水,在生态环境日益受到污染的情况下,对牛奶中铅含量的测定尤为重要。过量的铅可以蓄积在人体内,引起慢性中毒。国标《食品中铅限量卫生标准》规定,鲜乳中铅含量不得超过0.05mg/kg。牛奶中的铅含量越低,...
酸牛奶的酸度一般是多少
答：酸牛奶是一个统称，像优酸乳的酸度就50左右，儿童酸奶大概在40-50之间，其它的像安慕希或者畅意这种酸奶就能达到70甚至更高！
测定食品酸度时,如何消除二氧化碳对测定的影响?
答：牛乳酸度 牛乳酸度=外表酸度+发酵酸度 外表酸度 又叫固有酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。外表酸度在酸牛乳中约占0.15～0.18%（以乳酸计）。真实酸度 又叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了...
酸度怎么算
答：食品中酸度的测定：1、判断食品的新鲜度和质量：食品中的酸度可以反映食品的新鲜度和质量。在水果、蔬菜、乳制品等食品中，酸度是一个重要的指标，可以用来判断这些食品的新鲜度和质量。例如，在鲜乳中，如果酸度过高，说明乳制品已经变质；在水果中，如果酸度不足，说明水果可能已经失去新鲜度。2、指导...
乳的正常酸度的上下限称为
答：临界酸度或界限酸度。鲜乳及消毒乳的酸度有一个正常范围，如果超过了这个范围就说明乳的质量不符合要求，这个正常酸度范围的上下限就是临界酸度或界限酸度。新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在160T至180T。
