大蒜为什么会变绿
大蒜变绿色可能是大蒜表皮受到氧化后产生的绿色。因为大蒜表皮受到氧化以后产生绿色，但是不会影响大蒜体内的营养价值。而且经过氧化的大蒜具有很强的清除自由基作用，能延缓机体衰老、美白皮肤。而且还可以增强人体免疫力，有效起到灭菌杀虫、降低血压、降低血脂、预防癌症的作用，还可以发汗解表、预防感冒。
大蒜变绿一般是因为它与空气中的氧气产生了氧化反应，这种反应的结果会让大蒜由原来的奶白色变成淡绿色。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜味，其蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，也可以作调味料食用，除此之外还具有一定的药用作用，是著名的食药两用植物。
一、大蒜为什么会变绿
大蒜变绿通常是因为它含有的大蒜素与氧气产生了氧化反应，其反应的结果便是大蒜由原来的颜色变为淡绿色（这种大蒜还可以食用）。一般情况下，没有破碎的大蒜的变化过程比较慢，因为其外部的膜能够将它与空气进行隔绝，所以大蒜素与氧气的接触较少；但如果大蒜被捣成了蒜泥、蒜末，则它含有的大蒜素就能充分地和氧气产生氧化反应，因此它会变绿。大蒜（整株）具有辛辣的蒜味，其蒜头、蒜叶（也称青蒜、蒜苗）以及花薹（也称蒜薹）均可作为蔬菜食用，也可以作为调味料，同时它还具有一定的药用作用，因此它是著名的食药两用植物。
二、大蒜怎样保存
1、将大蒜放入保鲜袋里面，然后用餐巾纸包裹适量的食盐放入蒜袋中，之后再把袋中的多余的空气挤出来使其形成一个干燥无氧的环境，此时大蒜即使被放置很长时间也不会干瘪或发芽。
2、将大蒜掰好后放入玻璃罐中，然后盖上盖子并放到冰箱中即可保存较长的时间。
3、将质量较好的大蒜编成串，然后将其放在通风的贮藏库内；或者将蒜头上面的假鳞茎用铁丝串起来，然后将其悬挂在通风保温的地方任它自然风干即可。
4、选择地势较高、土质坚厚、土壤干燥的地方挖窖，挖好后在窖底铺一层大蒜并放置一层干草，最后再开设通风道即可（期间要定期检查）。
5、将大蒜放入冷库中，然后将温度控制在零下1°C至零下3°C即可使它保存较长时间。
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蒜为什么会变绿 探究蒜变绿的原因及解决方法?
答：一、蒜变绿的原因 为了避免蒜头受到强光照射，我们可以将蒜头放在阴凉处，避免阳光直射。蒜头在阳光下暴晒，受到强光照射会导致蒜头变绿。这是因为蒜头中含有硫化物，当受到光线照射后，硫化物会与氨气反应，形成一种名为“硫化铜”的物质，蒜头在阳光下暴晒，受到强光照射会导致蒜头变绿。这是因为蒜头中含...
大蒜放泡菜坛取出时发现颜色变绿,是为何?
答：3、蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。比如腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
大蒜腌制夏季变红冬季变绿是属于物理反应还是化学反应?
答：大蒜腌制夏季变红冬季变绿属于化学反应。这是因为大蒜含有大量的硫化合物，如大蒜素和异硫氰酸酯，这些化合物会在腌制过程中发生氧化和还原反应，产生新的化合物，导致颜色的变化。夏季大蒜腌制中氧化反应较强，会导致大蒜变红，而冬季由于温度低，还原反应较强，会导致大蒜变绿。
做蒜茄子的蒜为什么会变绿
答：低温储藏新收获的大蒜,可使蒜泥变绿,在5℃下储藏新鲜蒜,随着储藏时间的延长,新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加,同时所制得的蒜泥绿变加深,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面,高温储藏大蒜,会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时,随着储藏时间的延长,蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低,同时...
北方的腊八蒜为什么能变得那么绿?
答：在色素形成过程中，-谷氨酰转肽酶是必需的。腊八蒜绿色素的形成类似于洋葱变红。当烯丙基硫氧化物和丙烯硫氧化物同时存在时，它会变成绿色，而当丙烯硫氧化物存在时，它会变成红色而没有烯丙基硫氧化物。大蒜酶在大蒜绿化中起催化作用。醋酸浸泡腊八蒜可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞...
大蒜为什么会发生绿色变化?
答：光照条件：光照是影响大蒜叶绿素形成的重要因素。在充足的光照条件下，大蒜的光合作用会更加活跃，从而促使叶绿素的合成。相反，如果光照不足，大蒜的叶绿素含量会降低，导致其颜色变浅。温度条件：温度对大蒜叶绿素的形成也有很大影响。在适宜的温度下，大蒜的生长速度较快，叶绿素的合成也会相应加快。而在...
大蒜变绿是怎么回事
答：1、大蒜变绿原因 大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。不过，其中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易...
为什么用蒜炒青菜,蒜会变成绿色
答：建议再出锅前放入最好，香味容易出来。以下几种情况都会造成蒜头变绿：1、有可能是你放蒜头太早了；2、没有用油煸炒下；3、你煮的时间太长了；4、蒜头是不是快发芽了。
大蒜去皮后为什么会变绿?
答：大蒜捣碎变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的。大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种广谱抗菌药，...
为什么蒜头遇到醋以后,会变成绿色呢?
答：蒜头遇到醋变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度最低的时候，...
