煎鱼是技术活，容易粘锅破皮你会煎吗？ 煎鱼的时候，老是粘锅、破皮，有什么解决的办法吗？

你好，煎鱼是技术活，容易粘锅破皮你会煎吗？在煎鱼之前一定要把鱼表面上面的水分给擦干净，然后我们就要起锅烧油了，但是在这个时候是一定要看看鱼的身上有没有水渍的，如果是有水渍的话，是很容易煎好之后出现破皮的现象，并且在鱼下锅煎鱼的时候，不要立马去翻动，等完全定型以后再去翻动炸另一面，这样炸出来的鱼就不会容易破皮，谢谢。

把握火候少翻动
火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热，油少，火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

很多的人都是只会吃鱼，但是却不会做鱼，在煎鱼的时候，如果直接把鱼放进热锅里面，这样是很容易让热油溅出来伤到自己的，这样煎好的鱼也会站在锅上，那么怎么样才能让鱼皮不粘锅呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
首先就是一定要把鱼表面上面的水分给擦干净，我们在吃鱼的时候，可能有很多的人都会觉得余味特别香，所以说在处理鱼的时候总是把鱼洗了一遍又一遍，等到清洗完之后就要把鱼晾在一边，然后我们就要起锅烧油了，但是在这个时候是一定要看看鱼的身上有没有水渍的，如果是有水渍的话，是很容易煎好之后出现破皮的现象。
再就是就是控制好油温之后再下锅，所以在煎鱼的时候是一定要控制好油温的，热锅凉油放进去的话，那么于是很容易煎碎的，但是如果锅里的油温太高的话，又很容易把鱼给煎糊，所以说等到锅里的油温六七分熟的时候，就要把鱼放入锅中开始煎鱼了，因为这样煎好之后的鱼不破皮不粘锅。
接下来就是鱼在下锅前，一定要把腌制的料汁擦拭干净，一般用专用的厨房纸就可以的，擦拭干净的目的就是保证鱼皮干燥状态，不易粘锅；还有就是干燥的鱼防止热油飞溅。有些朋友会问，煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油，不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象。正确的方法是，锅加热，再倒入食用油，等到油温达到五成热，我们关小火，放入鱼。
再有就是煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油，不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象。正确的方法是，锅加热，再倒入食用油，等到油温达到五成热，我们关小火，放入鱼。煎鱼是最考察人的耐心的，慢慢煎，一定不能着急，用小火慢煎，不可以随意翻动，等到鱼可以在锅内随意晃动，那么代表鱼的一面已经煎好了，我们翻面。要是鱼身没有定型就随便翻动，那一定是鱼皮破裂的，另外火力不要太猛，以免做出的鱼有股糊味。

食材准备：小鱼2斤左右，一把豆豉，一把蒜米，一个小米辣，蒸鱼豉油，盐，花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：虽然老板帮忙把小鱼清理干净了，但我们拿回来还是要用水冲洗两遍，然后放篮子里沥干水分，煎鱼第一个小技巧就是鱼一定要晾干水分，如果时间比较紧，可以用厨房用纸把鱼身和鱼肚里的水吸干。

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第二步：这一步是煎鱼的第二个小技巧，准备一个锅，可以是普通的铁锅，也可以用不粘锅，新手建议用不粘锅，锅中下油，稍微放多一点点，把油烧至六七成热后，转动锅让油粘满锅底，然后关火把油稍微放凉（这一步很重要哦，特别是用普通的锅），待油凉后把晾干水分的鱼摆进去锅中，调中小火慢慢煎，不要去动它，煎鱼不能心急，火大了就容易糊哦。

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第三步：煎鱼第三个小技巧，鱼的第一面煎至差不多时，我们撒上少许的盐，然后关火，别急着去翻动鱼，把鱼放一边稍微放凉再来翻面，全部翻好面后就可以继续调中小火煎第二面了，如果是用不粘锅，可以不用等鱼放凉就可以翻面了。下图是我煎好的鱼，完整金黄酥香，因为加了盐去煎，煎好后也可以直接吃了，非常好吃，下酒很不错的哦。

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第四步：虽然鱼煎好后可以直接吃了，但我们家喜欢再多做一步，这样吃着会更有味道哦。准备一把豆豉一把蒜米，还有一个小米辣，把它们切碎，喜欢吃辣的朋友最好多加两个辣椒。

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第五步：我们先把煎好的鱼摆入盘中，再把剁好的豆豉蒜蓉还有辣椒碎铺到鱼上面，一定要铺均匀哦，不然有些有味有些就没味了。

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第六步：鱼铺好材料后，准备一个锅，锅中烧开水放入一个蒸架，然后把鱼端进去放在蒸架上，盖上锅盖蒸15分钟。

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第七步：时间到，还没开盖呢，香味就飘满屋了，把鱼端出来，淋上少许的花生油，再撒上点葱花就可以开吃了，特别香，每次做都要吃好几碗饭才肯停，吃着超过瘾。

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这一道豆豉蒸香煎鲮鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！下饭下酒又开胃，这样做比罐头鲮鱼还要好吃哦！

【小贴士】

煎鱼3个小技巧：

1、鱼一定要晾干水分；

2、锅烧热油后再放凉才把鱼摆进去，中小火慢慢煎，不要去翻动鱼；

3、鱼煎好一面不要急着翻面，稍微放凉后再翻面，可以加少许盐，这样煎更不容易破皮，而且还能入味好吃。

方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色在翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

家常煎鱼时应该直接下锅煎总是粘锅破皮怎么办？~

鱼肉可以说是生活当中十分常见的一种肉类，不仅里面含有了丰富的营养成分，而且价格相比于其他肉类来说更加便宜，就算普通家庭也能吃得起，尤其是对于农村有自家鱼塘的家庭来说，隔三差五就能弄一顿鱼肉菜品。鱼肉是一种营养丰富、味道鲜美同时还特别健康的一种肉类，它蛋白质含量高的同时，脂肪的含量又极低，是绝对的高蛋白低脂肪肉类，非常适合老人或孩子来吃，记得小时候，家里就会经常做鱼给我吃，为了让我长身体，现在自从有了孩子，我也会常常买鱼回家做给孩子吃，不管是红烧还是清炖，孩子都特别喜欢吃。


既然说到鱼肉，那么咱们就来说说鱼肉的烹饪方法，平常生活当中鱼肉除了清蒸之外，吃得最多的做法就是油煎了，通过油煎后的鱼肉更加紧致，不管是炖汤还是直接吃都非常美味，不过油煎鱼肉的时候，有一个问题困扰了很多人，那就是煎鱼好吃，但总是会粘锅？这到底该怎么办呢！下面小编就教你一招，煎好的鱼皮完完整整。


【煎鱼的最佳做法】
首先鱼的个头大小适中，如果过大肯定是没办法完整翻过来的，小编一般选择的都是一两斤个头的鱼，把内脏，鱼鳃，鱼鳞全部都弄干净，再放到碗中，往里面加入适量的料酒，胡椒粉和食盐涂抹均匀，以及切好的姜丝，大概腌制15分钟，这样可以使鱼皮的水分减少变得更加紧致。


接着把腌制好的鱼用清水冲洗一遍，沥干表面的水分，或者用厨房纸巾擦拭一遍，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后用手拿着鱼尾，把热油淋到鱼皮上，这样鱼皮就会受热收缩在一起，然后把整条鱼都放到锅中，小火慢煎，直到鱼可以在锅中滑动为止，煎至两面金黄即可。


如果遇到煎鱼好吃，但总是会粘锅的情况，那么下次记得小编教你的一招，煎鱼前记得腌制一下，这样可以使鱼皮的水分减少变得紧致，保证煎好的鱼皮完完整整，这样大家记住了吗？

煎鱼的时候容易粘锅底，厨师教您几招 就可以解决这个难题

不管煎什么鱼,下锅要牢记这2个技巧,不粘锅不破皮,鲜嫩无腥味
答：但是煎鱼是一个技术活，一不小心就很容易把鱼肉给煎烂，出锅后还会有腥味，看上去卖相不好，吃起来口感也差，那么我们到底该怎么做呢？其实很简单，一个大厨告诉我不管煎什么鱼，下锅要牢记这2个技巧，不粘锅不破皮，鲜嫩无腥味！按照这个方法去做，真的好很多，所以我决定把这个方法分享出来，希望...

煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢?
答：千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎。5.上述步骤全部处理好以后，我们把鱼放入锅中，轻轻的摇晃炒锅，让鱼均匀受热，开小火慢慢的煎至鱼身定型，煎出蛋白质。6.然后用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后，即可捞出控油备用，大家看一下，这样煎出来的鱼非常完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮。7....

你知道大厨煎鱼是怎样做,才不粘锅不破皮,煎出来的鱼又脆又香吗?
答：你知道大厨煎鱼是怎样做，才不粘锅不破皮，煎出来的鱼又脆又香吗？在我们的日常饮食搭配中，有许多朋友吃饭都较为健康养生，对燃料油重盐的口感十分避讳，就拿平时服用的肉类食品而言，生猪肉中常含的人体脂肪非常多，而平常尽量少吃一些，最好是多吃些鱼肉。一些好朋友煎鱼时，总是会发生鱼片烧焦，...

怎么煎鱼不粘锅不掉皮 煎鱼不破皮技巧
答：煎鱼这个听起来简单的料理方式却考倒了许多人，就连烹饪经验丰富的妈妈们也不一定有自信能煎出漂亮、完整的鱼。到底该怎么煎才不会破皮?这个问题是否也困扰你许久?只要注意到以下几个小细节，煎出不黏锅、不破皮的鱼并不难!煎鱼不沾锅技巧 方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅...

煎鱼时特别容易粘锅,有什么办法可以不粘锅?
答：然后放到热油里面下锅煎，这个时候面粉遇热就会迅速凝固起来，而面粉的另一面是粘在鱼皮上的，这样就能起到很好的固定鱼皮的作用。这样鱼就不容易破皮了。第二种方法就是在做鱼的时候用厨房里边的厨房纸吸干鱼表面的水分，然后用姜片擦鱼皮。这样，厨房纸吸干了鱼表面的水分，下锅的时候鱼皮就不会...

煎鱼为什么总是粘锅掉皮把鱼煎烂?
答：翻面时机不当：煎鱼时，需要等待鱼皮一面煎至金黄酥脆后再翻面。如果翻面过早，鱼皮尚未形成足够的硬度，就容易粘锅和掉皮。同时，翻面时应轻柔且果断，避免反复翻动，以免破坏鱼皮。火候控制不当：煎鱼时火候不宜过大，以免外焦里生。也不宜过小，否则鱼皮容易粘锅。应根据鱼的大小和厚度调整火力，...

煎鱼时易粘锅破皮?做好一个步骤,鱼皮完整,一点不粘锅,好操作
答：将另一面也小火煎到金黄即可，注意翻面的时候，动作要快要轻柔，别弄破皮了，还有不要一直给鱼翻面，不然很容易将鱼肉弄散。这样鱼就煎好了，煎好的鱼，直接加入热水，大火煮开，再小火炖煮，这样鱼汤就变得奶白了，非常不错。现在大家都会煎鱼了吧？简单总结一下：煎鱼时易粘锅破皮？做好一...

煎鱼应该要牢记哪些小技巧,才能不粘锅不破皮?
答：想要做好鱼肉，煎鱼这一步很重要，不管是红烧鱼、还是炖汤、或者炖鱼，都需要先将鱼煎一煎，才能进行下一步操作，可是不会做的朋友，很容易将鱼肉煎破皮，影响品相，影响口感，所以今天我给大家分享一下煎鱼的小技巧，学会后，不管遇到哪种鱼，都可以煎的很完美，不粘锅不破皮。煎鱼时，直接下锅是...

煎鱼时,直接用油煎是外行,牢记4个技巧,鱼不粘锅不破皮
答：2、煎鱼一定要凉油下锅，先把锅烧热，然后再晾凉下鱼煎，这一步叫做炙锅，这样煎鱼，不管怎么煎都不会粘锅。3、鱼下锅之前一定要晾干水分，否则不但容易溅油，鱼也受热不均，容易粘锅破皮。4、鱼刚下锅的时候千万不要着急翻面，不然鱼容易碎，一定要煎至一面定型之后再翻面继续煎另一面。掌握...

为什么我煎鱼老是破皮粘锅?哪位朋友给个好的办法,谢谢?
答：第一个原因：鱼的问题！如果是冻过的鱼或者不新鲜的鱼，经过腌制后再下锅煎，鱼皮90%的可能会与鱼肉脱离！第二个问题：锅没有炙好，或者锅的材质问题！煎鱼的锅最好是用铁锅或者不粘锅，而且锅底的厚度最好偏厚一点【散热速度更慢一些】，这样的锅不管是煎鱼还是炒菜，都不容易粘锅。第三个问题：...